夸富心理下的“满汉全席”

清王朝覆灭后，内务府膳房的厨役被遣嫩出宫，他们为谋生，自然流向了酒楼饭庄，重操旧业。在一部分人对皇家宫廷文化的向往和好奇心，以及夸富心理的共同作用下，从未在清宫出现的“满汉全席”便横空出世了。譬如流行于民国初年京津地区的大满汉全席菜点108品，通常要用两天四餐吃完。而在新中国成立以后直至改革开放以前，大陆既无经营，也几乎没有文字逛及“满汉全席”。

不过，在上个世纪60年代，随着香港地区商业和服务业的发展，一些国外游客出于对中国传统饮食文化的仰慕，再度掀起再造“满汉全席”的高潮。1965年香港金龙酒家应日本旅游团的要求，率先尝试以传统方式举办了“满汉全席”，当时共有72道菜肴，此后满汉全席再度流行起来，并始终被作为“清朝宫廷饮食”宣传。例如1970年3月香港大同酒家为日本富士国际观光团承办的满汉全席，该席共有菜品71道，分两天四餐，席中除挂炉鸭、大红乳猪、红烤果子狸、京扒熊掌、哈尔巴几品满席名目的菜肴之外，其余幾乎是清一色的广东风味。此外，他们又按照中国敬神的传统，供奉粉塑三宝像、八大仙和祥瑞兽，并用青铜大鼎燃点檀香和演奏“八音”乐曲，以烘托高雅的气氛，却也令人啼笑皆非。

（《山东商报》2017.7.20郭晔旻/文）