多角度入手做好学生营养餐的管理工作

普文华

【摘 要】学生营养餐工作的开展是为了提高我国中小学生的身体素质，学生的营养供给会对国民的整体素质和未来发展产生影响。因此，国家开始重视学生的营养供给，尤其是营养餐工作的实施，并制定了相应的管理工作，为了让学生能够吃的好、吃得饱，相关管理者要充分认识到营养餐对学生的重要性，从多角度入手做好学生的营养餐管理工作，促进学生的健康成长。

【关键词】营养餐 管理工作 食品卫生

多年前我国就开始推行为学生提供营养餐这一计划，并取得了一定的功效，但仍然存在着食材搭配不合理、食堂卫生不过关、监督工作不到位等问题，这些问题对学生的综合身体素质产生了影响，不利于学生养成良好的饮食习惯，阻碍了学生的健康发展。因此，在开展营养餐工作的同时，要从多角度做好学生的营养餐管理工作，确保学生能够食用到符合当前成长需求的食物。

一、建立营养餐管理小组

食品的安全问题一直是我国发展过程中的主要问题，学生营养餐工作的开展更是责任重大，想要规避工作中出现问题，保证该工作的顺利开展，就要多方面的发挥管理监督制度的作用，成立管理小组，将责任细化到个人，这样就能最大限度的阻止问题的产生，避免出现问题时，相互推诿，确保营养餐工作的顺利实施，有利于学生的全面健康发展。

二、制定合理的健康菜单

第一，营养餐要保证学生营养摄入的均衡，这就需要制定合理的营养菜单，营养餐和日常食用的饭菜有很大不同，要注意荤素合理和食材的选择。因此，食材的采购人员要明确每种食物元素中所含有的物质成份，保证食物之间的搭配不会产生副作用，营养均衡，还要明确食材在什么样的温度和热度下，能够发挥出其最大的营养价值，并根据这些信息进行营养餐的制作，从根本上减少食物中毒的发生概率。比如，土豆的主要營养成分是淀粉，面食的主要成分也是淀粉，如果只用这两种食材进行营养餐的制作，会导致学生吸收的营养成分太过单一。这种情况下就需要，土豆与其他食材进行搭配制作出新的餐品，搭配的食材不能与淀粉发生化学反应。比如，比较健康的西红柿和牛肉就可以与土豆进行搭配，不仅能保证产品的营养健康，还能够制作出更加美味的菜肴，提高学生用餐的质量。

第二，所谓一日之计在于晨。保证早餐的营养成份最为关键，早餐不宜吃过于油腻的东西，要保证一些比较基础的营养成分摄入，最为常见的就是鸡蛋、牛奶、面包等。早餐的数量不宜过多，但必须要保证营养的丰富，学校最好咨询专业营养师的意见，制定出合理的营养餐菜单。

三、做好食堂和食材的卫生管理

第一，想要最大化实现营养餐价值，就要做好卫生监察管理工作。近几年我国发生了多起因用餐发生集体中毒的现象，这些现象产生的原因，大多数是卫生管理不到位和食物搭配不合理。为了解决这一问题，我们要全面开展卫生管理工作，首先我们要对营养餐的供餐环境做出调查，检查食堂卫生是否合理、做餐的用具是否干净、用餐的环境是否符合标准、通过管理工作的开展，保障学生用餐的健康，促进学生全面发展，提高学生的身体素质。

第二，管理工作开展的具体措施。一是采购方面的管理。营养餐的蔬菜选用最好是新鲜应季的蔬菜，我国目前有很多学校，为了节约开支，会在市场上购买一些需要处理的不新鲜蔬菜，小学生正处于身体成长的重要阶段，这时候食用这些蔬菜制作的营养餐，会影响学生的成长发育。还有的营养餐制作过程中会出现只用当下最便宜的蔬菜的现象，这样的营养餐制作不满足食材搭配要求，学生的营养摄入量不均衡，不能实现平衡发展的健康目标。二是食堂卫生管理。食堂卫生管理是营养餐工作开展中的一大难题，在进行食堂卫生管理工作时，不仅要注意食堂环境和使用工具的干净卫生，还要注意制作营养餐人员的卫生。学校要为相关工作人员配备相应的卫生设施，比如消毒柜、洗手水池、电热干手器、刀具消毒设施、灭蝇器等，还要为工作人员配备工作服，避免外面的细菌带入营养餐中，尤其是一些女性工作人员，要配戴厨师帽，避免在工作过程中出现掉发等情况。只有做好这些准备工作，才能从根本上保证食物的卫生安全。

四、完善卫生监督工作

在营养餐计划的实施过程中，监督工作的开展是十分重要的，想要保证学生食用到健康卫生的食物，就需要学校乃至社会各级的监督，监督工作的开展要严谨。制定合理的监督规划，现在的卫生检查经常会出现一些虚假现象，检查消息会提前告知，在进行检查时看到的只是做出来的正规食品经营，这就需要相关人员开动思维，开发新的检查形式。比如，突击检查，只有这样才能彻底杜绝一些违规现象，除此之外，学校可以不定期的组织家长进行食堂参观，还可以赋予家长监督权和建议权，保障监督管理工作的实施能够实现营养价值的最大化。

在进行营养餐工作时一定要严格按照国家的要求执行，确保学生食用的餐品是卫生的、安全的，真正的做到以学生为本，让家长放心。为了保证营养餐工作的顺利开展，要重视相关管理工作的进行，避免一些问题肆意扩大，危害学生的身体健康，对学校造成一些负面影响，在工作的实施阶段要定期检查、及时总结、发现问题并处理，只有这样才能真正的把营养餐工作落到实处。

参考文献

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