教您两道湖北美味特色菜

炮蒸鳝鱼

在湖北，蒸菜的历史悠久、数量众多、技法纷呈、食众相当广泛，以“中国蒸菜之乡”——天门市为中心的江汉平原蒸菜最具风格。大部分菜肴都需要在蒸制前用谷物粉、浆等进行滚粉、包裹、挂糊、上浆等处理，这对于使用动物肉类制作的菜肴来说，又起到了调节食物酸碱度的作用，天门美食之一的炮蒸鳝鱼便是如此。

[原料]

鳝鱼、小白菜、葱花、蒜、生姜、辣椒、米粉、盐、胡椒粉、味精、色拉油、酱油、醋

[做法]

1.鳝鱼宰杀好，去刺，切成三寸长的小段备用。

2.将鳝鱼放入碗中，加色拉油、酱油、蒜、生姜、盐、胡椒粉、味精适量拌匀，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成细小的丁状，最好多备一点）。

3.将调好的鳝鱼每一块的正反面都均匀地沾上米粉，成“井”字型码入碗中（最好是大一点的碗）。

4.将碗里的鳝鱼上蒸锅蒸。这里得说明一下，蒸锅里的水最好是冷水，冒热气后等两分钟再揭盖，然后用一根筷子将最边上的鳝鱼戳一下，如果能透过去就表示好了，取出来，备用。

5.在出锅的鳝鱼上直接浇上醋。

6.上炒锅，这里分两步：第一步，倒入适量的色拉油，油开后均匀地浇入盛鳝鱼的碗中；第二步，锅中再倒适量的色拉油，油开后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒几下，加适量盐、胡椒、味精、酱油调味，再加入少量的水，水开后再加适量醋，起锅。将汤汁浇入盛鳝鱼的碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的蒸鳝鱼就大功告成了。

蟠龙菜

蟠龙菜，又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，系明朝宫廷御膳佳肴。首创于湖广安陆州（今湖北省钟祥市）兴献王宫邸，为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘咸龍形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长，成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到的传统特色菜。

[原料]

猪肉650克、鱼肉300克、鸡蛋3个、姜5克、盐7克、鸡蛋清4个、葱花5克、熟猪油10克、淀粉150克、香油75克、鸡汤100克、味精适量

[做法]

1.将猪瘦肉剁成蓉，放钵内，加清水浸泡半小时，待肉蓉沉淀后沥干水，加精盐5克、淀粉100克、鸡蛋清、葱花、姜未，边搅动边加清水，搅成黏稠肉糊。

2.鱼肉剁成蓉，加精盐、淀粉搅上劲成黏糊状。

3.鸡蛋摊成蛋皮。鱼蓉、肉蓉合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出凉凉，切成3毫米厚的蛋卷片。

4.取碗一只，用猪油抹匀。将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟后，取出翻扣入盘。

5.炒锅上火，加鸡汤、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油，点缀花饰即成。

[食用方法]

一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另蘸酱油、醋。

二炸：将蒸好的肉卷切一分厚的片，用鸡蛋、淀粉、面粉和适量的清水拌匀上浆，下锅炸成金黄色起锅，吃时另蘸酱油、醋。

三熘：切薄片，油温热后下锅，起锅时下少量勾好的芡即可。

四烩：配上虾仁、木耳、香菇做汤羹。

懒人厨房

鸡蛋芝士烤吐司

[原料]

主料：土司片、鸡蛋

调料：胡椒碎、马苏里拉芝士

[做法]

1.在距离面包边约1.5厘米处用刀划一个正方形，注意下刀要轻，一定不可以切到底。

2.把正方形范围内的面包压扁形成一个凹槽，在凹槽中倒入鲜鸡蛋一只。

3.在蛋清和面包边之间铺上一层马苏里拉芝士碎。

4.烤箱预热180℃，把成品放在铺好油纸的烤盘上，入烤箱上下火烤大约10分钟（每个烤箱的脾气不同，所以温度和时间需要自己掌握，芝士融化即可）。

5.出炉后趁热撒上现磨的黑胡椒碎即可开吃。