一尾鱼鲜品春味

春的味道……北京电视台《食全食美》教您几道春意盎然的时蔬菜肴。让您尽享美味！

美食头盘

醋椒鳜鱼

食材准备：鳜鱼、鸡汤、葱姜、料酒、香油、盐、米醋、白胡椒粉、葱姜、香菜。

制作步骤：

步骤一：鳜鱼洗净，放入800C的水中略烫，取出后用刀刮去背部的黑鳞，用清水洗净；

步骤二：鱼背一面剞十字刀，一面剞一字刀；

步骤三：锅内倒入鸡汤，加入葱姜、料酒、食用盐，汤开后，下人鳜鱼煮12分钟；

步骤四：把鱼取出盛盘，汤中加入米醋、白胡椒粉，鱼身放葱姜丝和香菜，浇入调好的鸡汤，淋少许香油即可。

干烧黄鱼

食材准备：黄鱼、五花肉、蚕豆、葱姜、香菇、干辣椒、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、白糖、胡椒粉。

制作步骤：

步骤一：先将黄鱼处理干净，改花刀，用生姜涂抹鱼身。锅中坐底油，下入黄鱼炸至金黄色后捞出；

步骤二：将五花肉切丁，锅中坐底油，下入五花肉煸炒，加入姜粒、葱末、香菇粒、干辣椒一起煸炒。倒入炒熟的豆瓣酱，加入料酒、醋、酱油、清水，下入炸好的黄鱼，加入白糖、胡椒粉一起烧制收汁；

步骤三：将鱼肉烧熟后捞出，把酱汁继续熬煮收黏，最后将汁浇在鱼身上，撒上蚕豆点缀，这道汁浓味美的干烧黄鱼就做好了。

烟花三月。万物复苏。好吃的时蔬应接不暇。处处弥漫着

相思鲈鱼

食材准备：鲈鱼、葱姜、红椒、盐、干淀粉、酱油、生抽、老抽。

制作步骤：

步骤一：先将鲈鱼改刀，头尾切掉，鱼骨分离，鱼肉切片。刮出姜蓉，把姜水倒入鱼片，抓匀后用清水洗净，加入盐、干淀粉、水搅匀，腌制备用；

步骤二：锅中坐底油，将鱼头、鱼尾煎至金黄色后捞出摆盘。鱼片下入锅中氽烫八分熟后捞出摆盘；

步骤三：制作秘制料汁，加入酱油、生抽、老抽制成秘汁。将高山茶油浇在鱼片上，加上葱丝、红椒丝点缀，最后浇上秘汁，这道鲜美无比的相思鲈鱼就做好了。

素食主义

油焖春笋

食材准备：春笋、甜豌豆、盐、糖、老抽、麻油。

制作步骤：

步骤一：春笋连皮煮1小时，去皮，切滚刀块儿；

步骤二：切好的笋在油锅中用五成热的油温中火煎一下，至焦黄色盛出备用；

步骤三：剥好的甜豌豆在锅中焯烫一下，盛出备用；

步骤四：原锅加入煮笋原汤，加入盐、糖、老抽调成汁，放入笋焖5分钟，盛出多余汤汁，淋入薄芡，最后淋入麻油就可以装盘出锅了。

豉香烧豆腐

食材准备：豆腐、干豆豉、木耳、青椒、葱姜、料酒、糖、水淀粉。

制作步骤：

步骤一：豆腐切成三角块，下油锅煎制，煎到两面金黄捞出；

步骤二：原锅煸香干豆豉，然后下入葱姜米，烹入料酒，加清水，随后略微放糖；

步骤三：倒入煎好的豆腐，下入木耳和青椒片，炒匀，最后勾水淀粉出锅就可以食用了。

酱炒南瓜丁

食材准备：南瓜、青红椒、葱姜、甜面酱、白糖、盐、香油。

制作步骤：

步骤一：将南瓜切丁备用，炒锅放底油，先下入南瓜丁进行煸炒，炒出南瓜的香味后下入小姜片继续煸炒；

步骤二：当姜片的香味炒出来以后放入两小勺甜面酱，炒匀后放入一勺水，开锅后放入葱片、两克左右的白糖、一克盐，炒匀后下入青红椒继续不停翻炒；

步驟三：汤汁基本收干后放入另一半葱片，倒入一点香油，炒匀后即可出锅。

大厨出招

红豆焖猪手

食材准备：猪手、红豆、洋葱、葱姜、香叶、番茄酱、老抽、生抽、白胡椒粉、醪糟、白糖、盐。

制作步骤：

步骤一：红豆用冷水浸泡4个小时以上，猪手洗净切块，放入冷水中浸泡2小时，其间要多换几次水；

步骤二：将猪手放入沸水中，加入葱姜，煮至水开捞出备用；

步骤三：锅内放油，放入洋葱碎和姜末，放香叶煸炒出香味，加入番茄酱，炒出红油放入猪手，翻炒均匀加入开水，以没过猪手为准，放入老抽、生抽、白胡椒粉，放入醪糟、白糖，放入红豆，开锅后盖盖儿转小火焖40分钟；

步骤四：大火收汁，加入适量盐、白糖，翻炒入味即可出锅。

干贝烧萝卜

食材准备：白萝卜、干贝、葱姜、料酒、盐、淀粉、香葱。

制作步骤：

步骤一：白萝卜切块，干贝提前加葱、姜、料酒蒸好； 步骤二：热锅放油，先下入白萝卜煸炒去水分，再下入葱姜、干贝，加少许料酒、盐来调味，兑入两勺开水烧制；

步骤三：待萝卜变成透明色，加入淀粉勾芡，撒上香葱，出锅盛盘即可。黄豆炒肉皮

食材准备：猪肉皮、黄豆、青蒜、葱姜、花椒、盐、料酒、酱油、白糖。

制作步骤：

步骤一：猪肉皮去毛去油洗净，锅内水开放姜片、葱段、花淑、食用盐，放入猪肉皮煮半小时；

步骤二：黄豆泡发，放葱姜、花椒、盐，煮熟，肉皮凉凉，切丝备用；

步骤三：葱白去心，切成丝，用量大一些可去腥增香；

步骤四：锅内放底油，放入葱丝煸香，倒入肉皮翻炒，离火调入料酒、酱油、白糖，翻炒入味关火，撒青蒜丝即可装盘。