我院烹饪专业学生膳食结构调查及改进建议

刘艳蕾

少年时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育，保证身体健康具有重要意义。为了解我院烹饪专业学生的膳食结构，并根据调查发现的问题提出改进建议，以便指导学生合理安排膳食，对我院烹饪专业的学生进行了膳食营养调查。

研究对象和方法

研究对象。徐州技师学院17级烹饪专业学生，共计150人，年龄在16～18岁。

研究方法。本文的膳食调查方法选择的是24小时回顾法，通过连续3日的24小时膳食回顾调查了解学生平时的饮食习慣、餐次分配等，以及学生连续3天内进食量及用餐情况。

膳食调查结果

我院烹饪专业男生能量摄入量占RNI的104.4%，三大产能营养素实际摄入量超过推荐摄入量，钙和铁的实际摄入量占RNI的47.6%和116.3%，维生素B1、维生素B2、维生素C实际摄入量分别占RNI的56.3%、53.3%、37%。

结论及建议

结论。调查结果表明：我院烹饪专业学生膳食结构不太合理，表现在以下方面：

1.烹饪专业谷薯类摄入量为487克，超过标准推荐摄入量，摄入的主食多为精米、精面，缺少粗粮杂粮，长期食用精米、精面会导致人体缺乏维生素B1和膳食纤维。

2.烹饪专业学生蔬菜、水果的摄入量严重不足，长期缺少蔬菜、水果的摄入量会导致缺少维生素C和膳食纤维。

3.烹饪专业学生乳类摄入量未达到推荐摄入量，我院烹饪专业学生还处于生长发育期，乳类是不改最好的食物来源，长期缺少乳类的摄入量会导致钙的缺乏。

4.烹饪专业学生豆制品的摄入情况分别为38克/日，烹饪专业豆制品摄入量较为理想。

改进建议。

（1）加强对烹饪专业学生的营养知识的的教育工作。为解决以上一系列问题，建议教师在进行《食品营养学》教学中，不仅要对营养学基础概念、基本理论的学习，还要对学生进行良好饮食习惯的教育，使学生明确营养与健康的关系，明确合理膳食结构，预防出现营养缺乏病症或过量问题。

（2）实行营养干预，建议学生增加富含钙和维生素C等营养素食物的摄入。提高膳食质量，短期营养改善除了调整现阶段膳食制度，有意识让学生加强摄入不足的几类食物。如奶类、豆制品和水果等，而长期膳食营养质量的保障，解决根本在于普及《中国居民膳食指南》相关膳食原则与内容，让烹饪的学生学好营养学的知识并能在实际生活中运用指导自身的饮食。

加强学生饮食的调查与检测。下一步应对我院烹饪专业学生定期进行膳食调查及营养监测，及时发现问题，调整膳食结构。我校领导和有关部门不仅要检查、监督食堂为学生提供食物的品种、价格，还要调查、监测食品的质量。