改变瑞士历史的牛奶甜汤

维特

“Milchsuppe牛奶甜汤”

早上8点左右，苏黎世卡佩尔修道院里，退休牧师苏珊娜·韦-科摩尔斯在做完每日祈祷后，就会穿过哥特式庭院，前往阿尔卑斯山附近，看看瑞士这片土地上连绵起伏的牧场。

越过修道院前杂草丛生的池塘，韦-科摩尔斯看到了阿尔比斯卡佩尔村的尖顶房屋、被悉心照料的田地，以及栖息在木材仓屋顶上的鸽子群。天气好的时候，韦-科摩尔斯会继续往前走，穿过牧场，来到歪七扭八的灌木丛前，然后慢慢数着步伐走向那个具有历史重要意义的地方——她比任何前来参观的旅客更了解那里。

“这个地方见证了瑞士的重要历史时刻。”韦-科摩尔斯说道，她本人还是一名历史学家。周围寂静得能听到她的呼吸声，她望着笼罩着一层薄雾的草地。“瑞士人在这里找到了妥协的方式，大家求同存异，听起来也许很不可思议，但我们用一碗汤做到了。”

这碗传说中的汤正是Milchsuppe，或者说是牛奶甜汤。在卡佩尔修道院昏暗的地窖里，可以发现这种存在了几个世纪的食物。牛奶甜汤最初是由牧师制作，是修道院修身养性的一种饮食，现在则是由厨师专门烹饪，是瑞士最具代表性的美食佳肴之一。但现在这种汤并不是太容易找到，在瑞士的街头或饭馆一般找不到正宗的瑞士甜汤，甚至很多地方已经忘却了这一美食。但牛奶甜汤在瑞士人心目中依旧占据着重要地位。

战场上的美味

牛奶甜汤简单而美味，由两种简单的原料制成：牛奶和面包。今天，它演变成一种美味的炖斯勃里恩兹，是瑞士最古老的一种奶酪，需一年半以上制成，然后奶酪里撒上欧芹，变成一道让人欲罢不能的菜。

这道美味菜肴的背后还有一个耐人寻味的故事。阿尔比斯卡佩尔人早已不记得这个汤最初是怎么来的了，或者说当初在卡佩尔修道院附近第一次制作这个汤时用的是什么原料。但大家都认可这样一个故事：1529年6月，瑞士宗教改革期间，两支饥饿的军队相遇在如今被称为milchsuppestein的战场（又称“牛奶甜汤之地”），那里的牧师给他们做了牛奶甜汤，唤醒了两方的人性，因此牛奶甜汤在瑞士历史上是极为重要的角色。成为现代外交和和解的象征。

16世纪初瑞士宗教改革，改革伊始就形成了以北方苏黎世与伯尔尼等州为首的新教州，由与马丁路德齐名的改革灵魂人物——慈运理带领;而在南方，靠近意大利地区的林州同盟（天主教徒）则始终效忠梵蒂冈，milchsuppestein就是新教与天主教之间的动荡地带和分界线。一时之间分裂主义和不信任充斥着瑞士这片土地。1529年夏天来临之际。新教与天主教之间爆发了冲突，苏黎世首先联合伯尔尼一起集合了军力，进驻卡佩尔附近，对面就是楚格州边境。

“谈判仍在进行，但令所有人惊讶的是。战场上的士兵们都更关注自己的烹饪锅，”韦-科摩尔斯注视着第一次卡佩尔之战双方士兵本应交战流血的地方，“不用说，长途跋涉后他们都饿了。苏黎世士兵有很多面包和盐。而楚格州人的农场里有喝不完的牛奶。在那里，传说诞生了。”

当然，事情并没有那么简单，双方之间的紧张局势仍基本没有缓解，2年后终于导致了第二次卡佩尔战争，对立的两个邦联还是打了起来。但是牛奶甜汤的传说依旧流传下来，在那之后也成为了外交和解与妥协的持久象征。

政治和文化象征

“今天的政治家或议员有争议时，人们就会想起牛奶甜汤的故事。”韦-科摩尔斯来到“牛奶甜汤之地”的一座纪念石碑前，“瑞士人民党甚至还在这里立起了纪念碑，将其作为瑞士的象征。所有国家都会稍微润色一下他们的历史，我们也会——所以我们把一碗汤变成了国家象征。”

1529年，瑞士新教與天主教之间爆发冲突，两军相交于楚格州边境

阿尔伯特·安克尔1869年所作的《卡佩尔的牛奶甜汤》

苏黎世也有关于牛奶甜汤传说的蛛丝马迹。在苏黎世，慈运理的名字家喻户晓，在苏黎世大教堂中人们也能看到他的名字——1519年，慈运理在苏黎世大教堂任职期间开始了瑞士德语区宗教改革，直到1531年死去。

撇开宗教因素，苏黎世文艺复兴时期的遗产吸引来很多对宗教毫无兴趣的游客。而在苏黎世美术馆——瑞士最重要的艺术博物馆之一。人们可以看到牛奶甜汤这个故事的起源。

苏黎世美术馆收藏着瑞士国民画家阿尔伯特·安克尔1869年所作的一幅画——《卡佩尔的牛奶甜汤》。在这幅油画上，两队士兵纷纷围坐在草地上，中间是一大锅汤，他们用匕首切开面包，用木制的勺子喝汤，彼此不分敌我。

“对于瑞士来说，这是一件非常重要的艺术品。对我来说也是如此。”美术馆管理员托拜厄斯·豪普说道，“我在卡佩尔修道院结婚，我们一家来自德国，我妻子是印度人。婚礼那天我们喝了牛奶甜汤，那种感觉很不可思议。我只喝过那一次。”

作为窥探过去的窗口。通过《卡佩尔的牛奶甜汤》和美味的牛奶甜汤。实际上很难真实的感受到那段在瑞士人口述中充满浪漫主义的历史。不过2019年苏黎世即将迎来瑞士宗教改革500周年纪念日，瑞士人已做好准备向世人展示这500年瑞士的经历和变化。1519年的瑞士宗教改革也许只是一次随机事件，但现在已是瑞士历史上最重要的时刻之一，就像那锅象征和平的牛奶甜汤那样。

对的，一切都是从一碗有牛奶和面包的汤开始的。