应对“苦夏”的饮食攻略

2018-06-28王炎

烹调知识 2018年7期

王炎

每到炎热的夏季，很多人常常是“无病三分虚”，容易出现全身乏力、头晕头昏、胸腹胀闷、食欲减退、睡眠不实、心烦不安、体质量减轻等症状，终日懒散不愿动，然而每到秋来暑减，各种不适症状便不约而愈。这便是中医所谓的“苦夏”，是人体生理功能失衡的一种表现。

中医认为，苦夏主要是盛夏暑湿热重，脾肺气虚，或气阴两虚，正气较弱，无力抵御暑热的侵袭，气机受阻。清气不升，浊气不降，蒙蔽清阳之窍，中焦受阻所致。所以，预防“苦夏”的发生，最重要的是重视暑热防治、补益正气、强健体质。其中尤以调整饮食、加强食疗、补充内虚最为关键。

1. 补充盐分和维生素。高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2 mg，维生素C50 mg，钙1 g，这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗，有益于健康。也可多吃一些富含上述营养成分的食物，如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等，亦可饮用一些果汁。

2. 勿忘补钾。暑天出汗多，随汗液流失的钾离子也比较多，由此造成的低血钾现象，会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物，新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾，可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子、香蕉、西瓜等；蔬菜中有大葱、芹菜、马铃薯、紫菜、海带、毛豆、豆制品等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮茶，既可消暑，又能补钾，可谓一举两得。

3. 膳食多样化。夏季可选择一些清淡而富有营养的食物，如瘦猪肉、兔肉、鸭肉、鱼类、蛋类、豆制品及新鲜蔬菜、瓜果、海藻类、食用菌等；适当增加一些凉拌菜，用蒜泥、姜末、食醋等调味，这样做既能增强食欲，又能预防肠道传染病；还可以多喝绿豆汤、赤豆粥、番茄汤、鸭肉冬瓜汤等，以清热解暑、益气养阴。

4. 吃点苦味食物。夏季饮食中适当增加一些天然苦味食品，如苦菜、苦瓜、苦笋、苦杏仁等，还可适当饮用一些苦饮料，如绿茶、苦丁茶、绞股蓝茶、柿叶茶、核桃叶茶等。中医认为，苦味食品大多具有清热作用，常吃有解热祛暑、健脾利胃、增进食欲、醒脑提神、消除疲劳之功效。

5. 多吃健脾胃、润肠道食物。夏季多吃些健脾胃食物可开胃、振奋精神。另外，由于人体内热或饮水不足，常会引起排便不畅，导致食欲下降，因此，应多食润滑肠道的食物。可用薏米与柏子仁煲粥，加适量蜂蜜调味。薏米可健脾胃、清利湿热，柏子仁可调理胃肠、润肠通便、安心养神，蜂蜜可健脾胃、润肠道。

6. 适当吃些发汗食物。发汗食物有姜、薄荷等。姜含有挥发油，能刺激胃肠道消化液分泌、增进食欲、益脾开胃、扶风散寒，还可防止因食用过多生冷食品而造成的脾胃虚寒。而薄荷能消风散热。可用于防治夏季风热的侵袭，但因其含有刺激性物质，不宜大量食用，以免造成胃肠负担。

7. 清补为好。饮食应清淡，忌油腻、煎炸食物。但清淡不等于素食，应适当摄入一些瘦肉、蛋类、奶类、鱼类。夏季尤其是脾虚者，应采取益气滋阴、健脾养胃、清暑化湿的“清补”原则，饮食调养宜选用新鲜可口、性质平和、易于消化、补而不腻的各类食品。“清补”应忌辛辣生火助阳和肥甘油腻生痰助湿类食品。阴虚体弱者在安排膳食时，可以选食瘦猪肉、鸭肉、兔肉、白斩鸡、咸鸭蛋、清蒸鲜鱼等富含优质蛋白质的食品。

8. 多喝凉开水。夏季出汗多，特别容易口渴，应少量多次及时补水，切不可等到口干舌燥时才饮水。营养学家认为，夏季人们应多饮煮沸后自然冷却的凉开水，不要用饮料代替水，大部分饮料的营养价值不高。更不可食用过多的冷饮。大量进食冷饮会造成胃痉挛，影响消化吸收，容易引起腹痛、腹泻、肠道感染。