仲夏养生重除湿每天吃酸保健康

2018-06-26沈阳市营养学会常务理事国家二级公共营养师刘东

乐活老年 2018年6期

文/沈阳市营养学会常务理事、国家二级公共营养师刘东

每年的6月正值芒种、夏至节气，也是农历五月的仲夏时节，意味着开始了真正意义的夏季。从芒种开始，天气转热，雨水较多，湿度增大，北方进入雷雨、阵雨天，南方则已进入梅雨天，此时应注意防湿。夏至是指太阳直射北回归线，是北半球中白昼最长的一天，也是气温进一步升高的开始。由于气温升高，人体新陈代谢也变得旺盛，排汗量大大增加，容易耗气伤津。从中医养生的角度来说，养生方面要注意防燥润肺，回收阳气。在饮食上，宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物，掌握好低盐、多饮、清热、淡软的原则。多食用养阴生津食物，如西瓜、西红柿、绿豆、冬瓜、木耳、丝瓜等。

夏季气候炎热，人的消化功能相对较弱，饮食宜清淡，不宜肥甘厚味。盛夏暑热最易使人伤津，老弱者盛夏应多食益气生津、易消化的食物，如能清热解毒、利水消肿的绿豆粥，能滋阴养神、清热解暑还能治燥热失眠的莲子粥等。每天吃点带有酸味、苦味的食物，如乌梅、山楂、柠檬、葡萄、草莓、番茄、菠萝、芒果、猕猴桃之类，因其酸味能敛汗、止泻、祛湿，还能预防流汗过多而耗气伤阴。很多老年人往往因为不习惯这些水果的酸味而放弃吃水果，这是不好的习惯。为了健康，尽量多吃一些新鲜的水果。

从营养学角度来说，在注意饮食清淡的前提下，还应注意饮食均衡，食物多样。因为老年人的消化吸收能力减弱，加上天气湿热，影响食欲，所以在烹饪方式上，应多选择蒸、煮、炖、拌等方式，既可以减少食材营养成分的损失，还可以降低油腻。

为防止老年人肌肉衰减症的发生，在饮食中，蛋白质要保证足量的摄入。每天要足量摄入富含优质蛋白质的牛奶、豆制品等，肉类食物也要适量食用。鱼类的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，很适合老年人食用，建议每周最少保证两次。可以适当增加些面食，特别是发面食品，如杂粮发糕、杂粮馒头、全麦面包等，不仅口感松软，利于咀嚼和消化，还可以增加维生素B12等的摄入。下面介绍几个养生食疗菜的做法。

蒜泥黄瓜

主料：黄瓜2根，素鸡一块，水发木耳50克。

辅料：香菜2棵，大蒜3～4 瓣，蚝油、生抽、白糖、香醋、花生碎、熟芝麻、自制辣椒油各适量。

做法：

1.蒜瓣拍碎切末，香菜洗净切成小段，备用。

2.黄瓜洗净，拍碎，切成段，放入小盆内（最好用玻璃盆，金属盆与切碎的黄瓜直接接触，会对营养成分造成一定的破坏）。素鸡切成一厘米见方小块，和发好的木耳一起放入盆中。

3.将生抽、蚝油、白糖、香醋调成料汁儿，再放入花生碎、熟芝麻、辣椒油与黄瓜块儿拌匀，最后加入蒜末、香菜段等拌匀即可。

营养解析：

夏季暑湿侵入人体易增加汗液流失，造成气虚，还会引起脾胃功能失调、消化不良，适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、除烦解暑、清热泻水、排毒通便。黄瓜性凉，味道清香，口感清脆，它含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐。搭配木耳和素鸡，增加了优质蛋白和木耳多糖等营养素，营养更加丰富。

小贴士：很多人吃黄瓜喜欢削皮，事实上，这样做得不偿失。黄瓜皮别名“金衣”，具有清热、利水、通淋等功效。至于药残问题则无需过度纠结，在正规渠道购买的蔬菜，药残都应该控制在安全范围之内。

鲤鱼炖豆腐

主料：鲤鱼一条，白豆腐一块，香菜2棵。

辅料：葱、姜、蒜、料酒适量。

做法：

1.将鱼洗净，去鳞，去腥线，去内脏，切成数段，豆腐切块，二者一并放入砂锅中。

2.将葱、姜、蒜放入砂锅，加入足量清水，放入料酒烧开后改文火炖30分钟，出锅后撒上香菜段即可。

营养解析：

夏季气候炎热潮湿，适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收；豆腐也是优质蛋白的良好来源，并富含钙，很适合老年人食用。

鹌鹑蛋烧兔肉

主料：兔肉250克，鹌鹑蛋10个，胡萝卜半根，鲜香菇5朵。

辅料：玉米油、葱、姜、大料、花椒、生抽、老抽、盐、料酒各适量。

做法：

1.鹌鹑蛋煮熟，剥皮，备用；兔肉切成小块，焯水，沥干备用；香菇洗净备用。

2.热锅下油，放入葱、姜、大料、花椒爆锅，下入兔肉，淋入料酒、生抽，老抽、翻炒一分钟后加水烧开，转文火炖30分钟。

3.加入胡萝卜、香菇、鹌鹑蛋，加少许老抽上色，再烧10分钟。大火收汁后加盐，即可出锅。

营养解析：

兔肉在畜肉中是名副其实的“高蛋白，低脂肪”，所含的脂肪和胆固醇，远远低于其他畜肉，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸。与鹌鹑蛋同吃，是优质蛋白很好的来源。兔肉味甘，性凉，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用，适合夏季食用。