高水平女子跆拳道运动员控体重期间膳食营养状况调查与分析

2018-06-22曹建民

运动 2018年6期

曹卉，庞，曹建民

（北京体育大学，北京 100084）

跆拳道是对运动员综合素质有着极高要求的一项格斗类项目，不仅要求运动员爆发力强，而且要求运动员具备长时间、高强度持续运动的能力。作为我国优势项目，跆拳道承担着重要的夺金任务，随着跆拳道运动员技术水平的不断提高，运动员之间的身体素质、技术动作和训练水平越来越接近，膳食营养的重要性逐渐受到科研人员及教练员的关注。赛前体重控制是跆拳道运动员为选择参赛的体重级别而采取的一种方法，它是运动员取胜的重要环节之一，如何科学、合理地降体重是体育科学研究和运动训练实践亟待解决的问题。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

高水平女子跆拳道运动员控体重期间膳食营养状况。

1.2 研究方法

通过文献查阅及与专家进行访谈，设计出适合本研究的营养知识—态度—行为（KAP）调查问卷，在对每一个运动员进行问卷调查前，就所调查项目进行逐一详细说明，让运动员充分了解调查问卷的实际意义及每一题目的具体含义，要求运动员当场填写问卷并进行问卷收回，发放调查问卷11份，收回调查问卷11份。本研究选取北京体育大学附属竞技体校女子跆拳道运动员11人为调查对象，见表1。

表1 北京体育大学附属竞技体校女子跆拳道运动员基本信息

2 结果与分析

2.1 营养知识

通过调查发现（表2），运动员膳食营养知识掌握不熟练，对相关问题多为基本了解，尚不能做到完全了解。与热量摄入相关的主要供能物质、三餐热量比和高胆固醇食物3个问题分别有0%、55%和36%的运动员完全了解，其中尚有9%的运动员不了解三餐热量比和高胆固醇食物。这一结果显示，对热量摄入相关知识的缺乏可能是造成运动员体重控制不良的原因之一。此外，对含锌食物和优质铁的来源，只有9%的运动员完全了解，而不了解的比例达到55%。锌和铁都与机体免疫功能有关，也广泛参与肌肉的能量代谢过程，其中铁还是血红蛋白和肌红蛋白的主要成分。大强度训练、女运动员的特殊生理周期、控体重期间摄入量减少，都易造成锌和铁的缺乏，了解正确的食物来源和补充知识，将对维持身体健康、改善训练质量，提供有效的帮助。

2.2 营养态度

通过调查发现（表3），81%的运动员了解膳食营养对训练的重要性，说明运动员肯定了膳食营养的积极作用。73%的运动员很注意体重，作为按重量级别进行比赛的项目，这一点是十分重要的。100%的运动员认为早餐是重要的，但有趣的是，只有91%的运动员在训练时坚持吃早餐。55%的运动员平时会关注报刊杂志、电视中的营养知识介绍，一部分运动员选择通过网络来获取营养知识，说明运动员有积极获取膳食知识的意愿，但仍需对知识的正确性予以鉴别。

2.3 营养行为

通过调查发现（表4），有27%的运动员选择口渴时喝碳酸饮料解渴，二氧化碳会影响消化系统，大量的糖分易引起体重增加，咖啡因有利尿功能，反而加重脱水，这对运动员的日常训练是十分不利的。73%的运动员选择在饮食过程中按自己的口味选择食物，而不是根据食物的营养价值选择。91%的运动员有偶尔吃零食的习惯，零食中的热量往往容易被忽略，这对体重控制是不利的。45%的运动员在日常生活中有偏食或挑食的不良习惯，这会造成营养素摄入不均衡。有81%的运动员选择相对健康的慢速控体重法进行体重控制，采用增加热量消耗法控体重的占72%，控体重期间选择减少主食的摄入占64%，说明大部分运动员同时采用了增加能量消耗和减少能量摄入的方式控体重。但需要注意的是，控体重后身体软弱无力（日常）和控体重后易疲劳体能下降（训练）的运动员分别占到72%和45%，这是能量供应不足的表现，与大部分运动员控体重期间选择减少主食的摄入有关，主食主要提供碳水化合物，是日常能量的主要来源，合理减少能量摄入的方法应是在维持三大能源物质比例的基础上，同时降低碳水化合物、脂类和蛋白质的摄入量，而不是仅仅减少碳水化合物的摄入。

表2 控体重期间营养知识调查 n=11

表3 控体重期间营养态度调查 n=11

表4 控体重期间营养行为调查 n=11

3 结论与建议

3.1 结论

通过对北京体育大学附属竞技体校11名高水平女子跆拳道运动员进行膳食营养知识—态度—行为问卷（KAP）调查，研究发现运动员对营养知识的了解不是很全面，虽然大多数运动员营养态度良好，但是由于缺少正确的膳食营养知识，从而导致了不恰当的饮食行为。针对女子跆拳道运动员控体重的需求，应参照其目标体重，在了解体成分的基础上，以减体重但不减体能为目的，通过营养和训练双管齐下，减少体脂，实现能量负平衡。