自酿酒风云

张小妹 林艳

北京市日前清理规范第三批行政审批中介服务事项，记者注意到，“自酿酒成品安全检验合格报告”也成了被清理的一项。这意味着，今后自酿酒在取得食品经营许可时，不再会被强制要求提交一份由第三方机构提供的“安全检验合格报告”，食药部门也不得再设这一限制“门槛”，自酿酒的审批将变得更加便捷。

自酿酒真的安全吗？取消审批中介服务这一道安全“门槛”后，又将如何保障自酿酒的安全以及消费者的权益？

记者采访调查发现，目前自酿酒市场发展势头迅猛、种类繁多、渠道多元，既有专门的自酿啤酒吧，也有餐馆自营的特色酿酒，电商售卖的自酿酒更是“五花八门”，自酿虎头蜂酒、月子酒、雄蚕蛾酒、天然枇杷酒、蜈蚣药酒……无论是原材料，还是酿制方式，可谓无奇不有。而这些自酿酒里，多数都没有任何安全认证，生产者也没有相应的生产资质，令消费者无从辨别。

五花八门的自酿酒

采访中记者发现，在北京市场上，自酿酒以“自酿啤酒”为主。而在电商平台，自酿酒的种类却多到超乎想象。记者在某购物平台上搜索“自酿酒”，出现上千个搜索结果，而这些自酿酒中所含的“成分”可谓五花八门。

在一家名为“某农家自酿果酒”的店铺里，除了常见的樱桃酒、梅子酒之外，猕猴桃、李子、梨、火龙果等水果也都成了自酿的对象。据店主介绍，自酿的工艺很简单，例如“猕猴桃酒”，就是猕猴桃加冰糖发酵而成。

还有一类主打“滋补”的自酿酒，自酿原料包括蜜蜂、蜈蚣、雄蚕蛾、人参、枸杞等。“农家自酿”“野生”等字眼，也成了吸引顾客的噱头。一家售卖“虎头蜂酒”的店主一再强调，他们家的“虎头蜂”都是野生、活泡，并用大量图片展示了泡蜂的过程。

安全隐患多

自酿酒包装多以简易玻璃瓶或塑料瓶为主。当记者提出想看看外包装及产品标签的时候，厦门市湖里区某干货店的店主明确告知“没有标签”。“某农家自酿果酒”“绿某酒业”的店主也给出了同样的答复。

没有产品标签，顾客如何了解这些自酿酒是从哪里生产的？记者对10家店铺进行统计发现，其中有4家店铺在“生产参数”一栏用文字形式介绍了“生产厂家”“生产许可证”“厂家联系方式”等信息，但均没有第三方或厂家自己出具的自酿酒成品安全检验合格报告。另外6家店铺在生产参数中只介绍了包装方式、净含量等信息，也没有厂家信息。

根据4家店铺提供的厂家信息，记者搜索后发现，只有1家在国家食药监总局的官网可以查询到，其余例如“古某韵”店铺、“某农家自酿果酒”店铺、“东星某酒庄”店铺标注的生产许可信息均在官网无法核实。

“某农家自酿果酒”的店主坦言，他的产品是自家生产，并非来自厂家，至于为什么在页面中会出现某葡萄酒厂家的信息，店主表示“不清楚”。随后，记者拨打了这家店铺公开的山东烟台某葡萄酒厂家手机号码，询问是否为葡萄酒厂，对方说“打错了”。

安全没保障

随后，记者来到位于护国寺的一家精酿啤酒吧。晚上9点多酒吧里已坐满了客人，在吧台的酒单上，写的全是自家酿的啤酒品名，“浑牵梦要IPA（精酿酒简称）6.2度”“百香草红酒桶陈酿烈酒8.8度”“专项治理比利时烈啤9.8度”“春光乍泄抹茶绿啤4.8度”“NB&杰克酒窝波本比利时三料10.8度”……22种自酿啤酒供客人选择，酒精含量最低3.5度，最高12度，价格最高的一杯75元，最低35元。当被问及这些自酿酒的安全保障问题时，工作人员认为度数不高，“应该不会存在什么安全问题”。

据该工作人员介绍，他们的自酿酒全部来自成都的酒厂，“我们在成都有自己的酒厂，酒都是从那边一酒桶一酒桶运来的。”这些被添加了不同原料和成分、名字有个性的自酿啤酒，从吧台类似水龙头的啤酒分配器里被盛出。在酒吧的一侧，还放着不少酿酒器具，教有兴趣的客人酿酒。

“我差不多两个月就学会酿酒了。如果你们没喝过自酿酒的话，可能要久一些。先自己看一些书，了解一下。”谈到酿酒工艺，一位工作人员向记者介绍，酿酒并不难，只需要理论学习外加专业器具，按照配方来实践就可以自学酿酒。酒精如何把控？是否安全？对于这些问题，该工作人员表示，虽然他们按同一配方在不同时间酿制的酒，度数确实存在不一样的情况，但是整体还是可以自我调控。

“还真没想过这些自酿酒安不安全，就是觉得口味比较丰富，还挺好喝的。”现场一位正在享用自酿啤酒的顾客说，“从我们消费者的角度来看，确实很难辨别这些自酿酒的安全情况。”

加强监管是关键

按照此次清理规范行政审批中介服务事项的规定，今后食药部门在对自酿酒进行食品经营许可审批时，将“不得以任何形式要求申请人必须委托中介機构提供服务”，申请人可按要求自行编制自酿酒成品安全检验合格报告，也可委托有关机构开展。

取消这一项强制的审批要求，自酿酒的安全是否将更难以保障？对此，北京市政府审改办相关负责人表示，清理这一中介服务审批后，今后全市将加大对自酿酒产品的定期或不定期抽查力度。

“行业主管部门将通过事中、事后来抽查监管企业，反而将是更有效的方式。原来是政府审批后就可以了，后续监管是有缺失的。中介机构服务，说白了是拿了企业的钱，出的安全检验报告。这种报告有时没有很高的检验效果，反而事中、事后的监管更能确保企业的产品质量和安全。所以，政府部门后续的监管措施一定要确保跟上。”相关负责人表示。

自酿酒有风险

食品科学博士、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，自酿酒类虽然历史悠久，但也有一定的风险。“这些水果含有果胶，果胶有部分是甲酯化的。在酿造过程中部分酯键水解，不可避免地会产生少量甲醇和其他杂醇。同时，酿造过程中还会自然产生一种叫做‘氨基甲酸乙酯的疑似致癌物质。如果操作不当，还可能产生霉菌毒素污染等问题”，范志红说，所以，自酿的酒类未必是安全的，加上没有专业资质，没有品质控制措施，没有监督检验管理，比正规企业酿造的酒还要让人担心。

同时，范志红也表示，自酿酒之所以受欢迎，是因为其发酵过程中产生的一些有机酸，可能有开胃和促消化的作用，与酒精、糖等的混合味道比较甜美。范志红建议，如果消费者实在喜欢自酿果酒，尽量控制在每天半杯，把有害物质的摄入量尽量减少。对于企业来说，应当严格管理制作工艺，制订相关标准，减少食品安全风险，作为“果蔬发酵饮料”产品进行工业制作。

“由于自酿酒引发的食品安全隐患和纠纷屡见不鲜，自酿酒的确应当引起全社会的重视”，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受记者采访时说，网上自酿酒出现已久，尽管国家出台了相应的法规进行规范，但在落地和监管过程中却出现真空地带。朱丹蓬认为，一方面国家行政部门要加大查处力度，同时行业要做出明确指引，电商平台也要做出相应的规范性措施。“还有最重要的一点，消费者也应当提高自身的保护意识和安全意识。”朱丹蓬说。