巴沙鱼的中国时代来临了？

在刚刚过去的一年，中国市场以4.2亿美元的年进口量成为巴沙鱼全球第一大消费市场，转眼到2018年，国内的巴沙鱼养殖产业正如火如荼的进行筹备，而国内养殖户养殖热情也是持续升温。那么在如此背景下，中国巴沙鱼养殖又将面临着怎样的机遇与挑战？

苗种：缺乏优质种源，产业链布局需从“头”做起

国内养殖巴沙鱼中最重要的环节就是苗种，前几年没有养殖户养殖巴沙鱼，国内的苗种厂也就没有亲鱼的储备，近期突然间对鱼苗的需求量爆发，育苗场感到高兴的同时，也充满了对市场的不知所措。

据了解，国内目前巴沙鱼苗种主要有两个来源，一方面来源于我国自行人工繁育的巴沙鱼苗，在海南陵水和广州番禺都有相关的苗种厂，另一方面就是从越南进口巴沙鱼苗。“越南目前的巴沙鱼苗量较多，1.5公分左右的鱼苗运输到国内的价格在0.16～0.2元/尾，从越南到国内需要耗时15小时左右。”一位在茂名做巴沙鱼贸易的经纪人介绍到。

国内巴沙鱼苗易受越南鱼苗冲击的同时，国内的亲鱼还面临种质退化的危险，“国内的亲鱼繁殖时间过长，种质退化严重，产出的鱼苗中畸形率和体型都大不如前，体型的变化最终就会影响出肉率。”北海的养殖户反映称。

未来，国内养殖企业建立优质的巴沙鱼种质资源将会对产业的发展起到至关重要的作用。改良国内种源和引进越南优质种源两种途径并行或许是对国内巴沙鱼产业迅速建立稳定苗种来源最快的方法，在优质种源的基础上，产业链的后续环节就显得容易很多。

养殖：技术不是问题，亟需大型企业带动发展

在国内罗非鱼养殖低迷的情况下，巴沙鱼养殖的出现犹如救命稻草般给国内的罗非鱼养殖户带来了新的希望，他们都对这条鱼表现出极大的兴趣。但是，受苗种的影响，国内现在的养殖规模处于被制约的状态。

据了解，巴沙鱼的养殖技术对于国内的养殖户来说不是问题，1轮养殖亩产普遍在5000公斤左右，养殖户最大的担忧来自成鱼的销售。早几年前就有部分养殖户试养巴沙鱼，但那个时候养殖出来的鱼大部分都是黄肉，市场需求少，卖的价格就低。所以，在销路不明显的情况下，现在有很多的养殖户也处于观望状态。今年开始有部分养殖户采取试养的模式，先养2～3亩的巴沙鱼，根据后市的销售情况再酌情增加养殖量。

目前国内的白肉鱼塘边收购价在8.6～9元/公斤左右，黄肉的塘边收购价在5.6～6.4元/公斤左右，个别地区会有小幅波动。“巴沙鱼的养殖规模集中在北海，早期北海就有小型的巴沙鱼加工厂，对产业的发展有很好的促进作用”业内多位养殖公司负责人向记者证实了这个说法。

虽然有较为完善的产业配套，但北海也面临气温环境带来的挑战，巴沙鱼成鱼在北海养殖无法过冬。每年到了农历十月末，成鱼必须全部出塘，否则它的肉质会变红，甚至会被冻死冻伤。

同样的问题还出现在茂名，目前有养殖户已经证实在粤西和北海养殖的巴沙鱼都无法过冬，全年最多养殖1.5轮。只有海南因为冬天的气温较高，可以顺利过冬，全年可以养殖2轮。

饲料：专用饲料出现促进产业发展

在国内巴沙鱼养殖中，饲料占据很重要的一环。目前，因为巴沙鱼饲料少，多数养殖户采用的是罗非鱼的饲料喂养，但使用罗非鱼饲料养出来的巴沙鱼大部分都是黄肉的鱼，经济价值不高。

据了解，目前恒兴、粤海都已经推出了巴沙鱼饲料。恒兴集团茂名分公司负责人王茂生介绍到：“恒兴北海公司最早开始做巴沙鱼专用料，尝试了10多种配方，最终把玉米含量去掉后，养殖的巴沙鱼白肉率达到95%左右，今年计划扩大巴沙鱼专用饲料的产量，但具体需要等国内放苗后确定。”

饲料是影响巴沙鱼肉色的重要因素之一，早在2012年，通威股份有限公司的赵艳等研究人员就已经证明：饲料中的玉米蛋白粉含量，将会影响巴沙鱼肉质的颜色，玉米蛋白粉含量过高，黄肉率就会偏高。

饲料厂在巴沙鱼养殖链中扮演着重要的角色，不单单表现在根据巴沙鱼的生长特性和国内的环境条件研制出巴沙鱼专用饲料，同时在对养殖户的促进和保障方面有重要的影响作用。巴沙鱼养殖过程中最大的成本开销来自饲料，饲料厂对养殖户的资金支持力度很大程度上就决定了养殖户的养殖积极性。

加工：产业基础完善，未来的方向是鱼柳

现阶段，国内养殖出来的巴沙鱼大多以粗加工为主，做成腌制调味的开背鱼，再销售给国内的餐饮渠道。

“国内现在的原料鱼只有很少的一部分可以加工成为鱼柳，但是往鱼柳方向发展是趋势。加工厂做成开背鱼的利润率不高，鱼柳的技术含量高一些，同时利润空间也高很多。”北海中溢水产陈亚中介绍到。

据了解，海南比北海起步晚目前没有专门的巴沙鱼加工厂，一部分现货鱼会被运输到广东才进行加工。“海南和大陆有琼州海峡屏障，鲜活的巴沙鱼过港的费用要增加1元/公斤，而冻品运输的成本只会增加120元/吨，相比之下，大家都是愿意选择冻品”海南的巴沙鱼经纪人介绍到。

苏州大满通在海南的巴沙鱼项目负责人朱先生则认为虽然在海南收鱼，再运输到广州肇庆的加工厂进行加工调味做成开背鱼，会增加成本，但是他十分看好国内巴沙鱼的市场。“主要是看中了国内巴沙鱼的质量好，鲜活度和产品品质可控的优点，海南的白肉率也比较高。”

加工厂直接与消费市场对接，感受消费者对产业前端养殖的反馈。中国市场对巴沙鱼的强劲需求毋庸置疑，但优胜略汰的市场规律也不能忽视，加工出适合中国市场消费需求的巴沙鱼产品才是国内养殖加工的核心竞争力。

目前，把握国内巴沙鱼养殖成本与市场价的平衡是促进国产巴沙鱼发展的关键，中国本土巴沙鱼产业崛起仍需长远布局。在面对当前巴沙鱼养殖热情高涨的背景下，各方人士均要理性对待国内巴沙鱼养殖面临的挑战。

从过往的中国水产养殖史来看，只要是中国养殖户看上的品种，规模化养殖的发展速度是令人惊叹的。未来，国内的巴沙鱼产业规模化发展的地区首当其冲会是在海南，这里有适宜的气候环境，全年均可养殖巴沙鱼。苗种厂、饲料厂和加工厂等环节均可由罗非鱼产业转型而来，剩下的就需要接受来自越南的挑战和对消费市场的长期布局。国内巴沙鱼养殖产业的发展格局，我们拭目以待。

（陈磊）