食品安全问题及食品检测发展方向

蒋知芝

摘要：我国在食品安全问题方面还要作出很大的努力，这离不开国家的关注和帮助，国家应建立健全相关法律，配合食品检测技术的不断发展，更全面的保证食品安全问题，消除老百姓对中国食品的恐慌，增强信任感，还中国食品一个美丽的春天。

关键词：食品；安全问题；食品检测；发展方向

1食品检测对食品安全的重要性

食品检测对食品安全的重要性主要体现在以下几个方面：一是健全与完善的食品检测制度有助于提高食品行业对食品安全的重视，促使其可以在想要获取高收益的同时，遵守行业道德，并受到食品检测有关部门的约束与影响，而积极控制食品原材料质量、食品添加剂添加量以及食品加工方式等；二是通过进行实际食品检测能够在食品尚未入市前发现食品存在的安全问题，进而在销毁存在安全问题的食品后，责令食品生产企业进行整改与整顿，并通过加强对相关食品企业的监督，促使食品安全问题能够得到解决，进而提高食品质量；三是通过进行食品检测，可以发现哪些农产品原材料、添加剂等存在有害物质，这样能够让食品行业从源头人手，通过控制原材料质量，使得自己可以在采购高质量原材料后，保证人们用食安全。

2 我国食品安全问题的原因分析

2.1 食品安全信息不对称

首先就是食品安全监管机构与消费者之间的信息不对称性。食品安全监管机构掌握了大量的有关食品安全的信息，但是并没有与消费者进行及时的沟通。政府食品安全监管部门通过对各种利益的考量，没有对消费者进行这些信息的通报。其次食品生产者和消费者之间的信息不对称性。身为生产者参与了食品的实际生产和加工制造，并对食品进行了自检或是送检，完全掌握了食品安全信息。但是消费者无法掌握食品的安全信息，在不知情的情况下购买了劣质的食品，从而导致了食品安全事件的发生。

2.2 政府部门的腐败

政府的公共权力有时为少数既得利益集团服务，并不是为人民大众提供食品安全监测的服务。政府在食品安全领域的监督具有一定程度的经济人的特点，最大限度的追求经济利益，加速了食品安全事件的不断爆发。以三鹿奶粉事件为例，在奶粉事件爆发以前，三鹿集团与当地政府的联系比较密切，为当地经济的发展贡献了大量的税收。在奶粉事件爆发以后，企业公关部门并没有进行及时的补救，而是针对政府部门进行大量的公关活动，政府为了维护当地经济的发展，从而隐瞒了这一重大食品安全事故，对消费者的利益造成了严重的损害。

2.3 食品安全缺少社会性的监督

我国的食品监管主要以分段监管为主，品种监管为辅。食品监管涉及到很多部门，这些部门常常是依据本部门所属的检验检测机构的检测结果开展监管执法工作，“监管空白”和“监管交叉”并存，形成了诸多的监管盲区和效能损耗，为食品安全违法违规行为提供了可乘之机。一些食品安全的国家标准分类不统一、判定标准不一致，有些检测标准和方法仍然欠缺。检测方法和适用标准不一致、检测结果相互矛盾、发生问题后相互推诿责任等“业务冲突”问题。完善的食品监管并没有很好的建立起来。这就需要有一个社会性的公众的监督机构对食品安全作出公平公正的监督。

3完善我国食品安全的检测措施

3.1 对现有的资源进行整合，成立专门的食品检测机构

食品安全涉及到国家农业、质检、工商以及卫生等部门，要对监管部门的检测资源进行整合，使之成之为一套完整的食品安全监管安全体系。由于我国食品安全管理实行“分段监管”的体制，大量检验检测机构分属政府各相关部门所有，资源普遍分割，检验项目重复，检测能力不高，布局不尽合理，缺乏统筹协调的体制机制，产生了多方面的管理困境。笔者认为应该将个部门的检测机构整合到一起，成立专门的食品检测机构，专门负责食品安全检测，这样既节省检测资源又便于管理。

3.2 加大对食品检测资金和技术的投入

我国食品检测的重点始终放在最终产品检测上，对过程控制还不够重视，导致有害食品流入市场。而且我国食品安全检测手段相对落后，许多食品安全检测实验室所用的仪器比较老旧，自动化和精密程度较低，设备维护和更新不能得到完全保障，检测人员普遍技术能力较低。笔者认为提高食品安全检测技术的关键是加大对食品安全检测工作的资金和技术的投入。加强食品检测技术的创新，引进专业人才，尤其是要加强对基层食品检测机构的技术和资金投入，不断改善基层检测机构的软件与硬件设施，满足市场化发展的需求。另外，对于食品检测的技术人员队伍的建设要始终放在第一位，提升食品检测人员的专业检测能力。高度重视对较高素质专业人才的引进，组织相关技术人员去国外培训，充分调动工作人员的积极性，从而开创我国食品检测工作的新局面。

3.3 明确统一的食品安全标准

为了保证食品安全工作的正常运转，在全国范围内变为统一的食品安全标准。国家食品安全风险评估中心近日启动了我国5000多项食品标准的清理工作。我国存在很多各种各样的国家标准、行业标准，标准间交叉重复、脱节现象严重，不能适应食品安全监管和行业发展需要。食品安全国家标准体系整合现行的食品标准，建立唯一强制的食品安全国家标准体系，力图解决之前标准中存在的混乱局面。另外对于国际上的食品安全标准，我们国家应该以发展的眼光看待国外的食品检测标准，认真研究其现状和发展趋势，从而用来指导我国食品标准的制定和修订工作。

4 我国食品检测发展方向

4.1建立人才培养和保留制度是食品安全检测的重要方向

根据事业单位的具体实际情况开设培训班。最大限度利用单位部门教育资源做好食品安全检测工作的知识培训。有计划有目的地培训组织，可以用短期培训的方法来院校学习与实践，提高这些食品检测人员的食品安全防范能力，可以更好的应用和掌握食品检测技术、检测原理及最新的检测方法、操作步骤与结果诊断。建立健全人才储备库。选择责任心强，文化基础过硬的食品安全检测工作者兼任食品安全员，这样就可以为那些只是不知的人员提供提学习食品安全检测的机会，通过专业的技术考核后，就可以对食品安全检测装置的使用和管理。

4.2新的食品检测技术研究发展方向

由于科学技术的发展，检测技术与方法多种多样，检测仪器越来越灵敏，检测方法的检测限也越来越低。就目前的发展方向看食品安全检测方法首先要体现在快速，因为食品生产在生产储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，都需要控制安全质量，技术检测机构、科研机构应根据目前的形势，对于不能在产品中使用的添加剂，研制出检测试剂条，快速测出定食品中是否含有不能使用的添加剂。而且造成食品安全的原因除了环保因素和生产条件的客观因素外，大多数源于农药、兽药、添加剂等的违用、滥用。快速检测技术的原理和仪器很多，就我国己产业化和成熟的仪器很少，在未来有更广泛的发展趋势。但是在研发新型食品安全检查装置需要注意：食品檢测装置要求使用方便，适宜现场检测等要求；操作简便要方便简单易懂，检测结果必须准确可靠；拥有较高的计算机配置使用水平，这就可以有效进行数据处理。

5 结术语

我国食品安全问题在社会发展的过程中应成为备受关注的热点话题，想要保证市场上流通的是绿色健康的食品，必须提升食品检测技术，我国相关检测实验室在检测过程中应该引进先进的技术，对资金合理使用，确保人员技术水平符合标准，提升我国食品安全质量。

参考文献

[1]陈华杰，江贺.从伦理学角度探讨取消食品免检制度.2010（11）.

[2]宗庆后.建议完善食品监管体制统一标准规范抽检程序[J].中国食品质量报，2010（3）.

（作者单位：浙江养生堂天然药物研究所有限公司）