浅议食品安全问题和食品检测

傅春梅

摘要：随着经济水平的提高，人们的物质生活水平得到了极大提升，但食品安全问题仍然严重。食品安全违规行为屡禁不止，因食品安全问题导致的人身健康事件频发。为了保证食品安全，生产管理人员要提升食品安全管理水平，完善监管体系，食品安全技术手段要多样化，其中食品检测就必不可少。食品检测是食品安全的基本保障，是保证食品安全的必要手段之一。因此要提高对食品检测的重视，完善食品检测管理体系，提高食品检测技术水平，为食品安全保驾护航。

关键词：食品安全；问题；食品检测

1现阶段食品安全出現的原因

1.1监管力度方面的原因

现阶段我国食品安全相关法律体系与以往相比逐渐完善与系统化，尤其是 2015 年颁布新《食品安全法》以来，食品安全问题有所抑制，但是新的食品安全问题又随之而来，究其原因，主要是各基层、各部门在监管力度上打了折扣。假若严格按照相关法律法规严加监管，各司其职，食品安全问题也不会像现在这样愈演愈烈。

1.2食品安全检测技术方面的原因

在食品检测技术方面存在一些问题。首先，由于我国在食品安全检测技术方面起步晚于发达国家，技术较之有多方面的不足与落后。如三聚氰胺的问题，就是由于检测技术的漏洞，使得不法分子趁机钻空子。其次，在食品安全检测技术管理方面较落后。在我国，食品安全的管理需要多个部门共同合作协力完成，因此在执法时多个部门难于协调，或者部门与部门之间互推责任。各部门在真正实施的过程中，由于主体、适用法律法规不同，处理方法结果可能出现偏差。最后，食品安全检测技术人员对相关食品检测缺乏理论知识和实际操作。

1.3经济利益推动的原因

在市场经济的调节作用下，以及市场竞争力的作用下，一些个人或企业为了追求经济利益最大化，在种植、养殖过程中滥用激素；在生产、加工过程中添加过量的添加剂；销售假冒伪劣产品。一些不法商家和个人为了追求自己的利益，置消费者的饮食安全于不顾，这更加重了食品安全问题的出现。

2 食品安全检测技术介绍及其在食品安全监管中的作用

食品安全监管中的检测技术在不断优化，在食品原材料及生产加工过程中，要严格按照食品安全法律法规中的检测指标进行检测，遵守食品安全监管部门的规章制度，积极配合食品安全监管工作，提高食品安全知识的熟知程度和执行力。

2.1食品安全检测技术介绍

食品安全检测是按照国家食品安全部门制定的安全指标，用于检测食品中是否含有害物质。目前，常用的食品安全检测技术有3种：光谱分析法、色谱分析法和质谱分析法。3种方法相辅相成，可以快速检测出食品中所含的有害物质，检测的准确度和检测效率较高。食品检测可分为常规检测和定性检测，双管齐下可以更好地消除食品安全隐患。

2.2食品安全检测技术的作用

食品安全是指食品从原材料到流入消费者手上完整食品链中每个环节的安全性。食品安全监管是对食品链中所有环节进行食品安全检测，并及时做出风险评估，主要是对有害物质进行物理学、化学、生物学、毒性学分析评测，涉及内容很多，影响因素众多，工作过程较为复杂。在检测食品之前，食品监管人员无法判断出食品内有无危害物或有害物的成分和用量等，为保证食品安全监管效果，通常需要用到多种食品检测技术。对食品检测后会形成食品安全风险评估报告，报告上会清晰标明食品中是否存在危害物及危害物的种类和用量，为食品监管人员提供可靠的判断依据，提高食品安全监管工作效率。因此，食品安全检测技术在食品安全监管中发挥着重要作用，为广大消费者生命安全保驾护航。

食品检测技术对食品质量起着重要的保障作用，为提高食品安全性，需不断完善食品检测技术，且需要随着食品链的不断变化而改善检测技术。现代化的食品检测技术不断进步，正在向便携、高速、高科技化方向迈进。食品检测技术的不断完善，使检测内容更具体、全面、高效，全方位保障食品安全。

3常见的食品检测技术

3.1高效液相色谱法

高效液相色谱是一种使用高压液体作为流动相的色谱方法，是在气相色谱和经典色谱的基础上开发出来的。薄层色谱或纸色谱是经典的液相色谱，由于高效液相色谱具有分析速度快、分离效率高、自动化程度高等特点，因此被称为现代液相色谱或高效液相色谱。近年来，已广泛用于保健食品成分，营养增强剂，维生素和蛋白质的分析中。

3.2超临界萃取技术

超临界萃取技术是一种环保工艺，最初用于咖啡萃取。该技术优点众多，很少使用有机溶剂，通过改变超临界流体的温度和压力调节选择性，提取时间缩短，样品产量增加，降低提取成本。该技术可在低温下操作并使用非氧化介质（CO 2），适用于热敏和易氧化物质的检测，这对于食品样品的制备特别重要。超临界萃取技术的主要缺点是所用的萃取液（如CO 2）是非极性的。该技术的一个发展方向是结合光谱技术如原子吸收光谱法和傅里叶变换红外光谱法控制萃取过程。超临界萃取技术也可直接与其他分离方法结合，如气相色谱（GC）或超临界色谱（SFC）。

4加强食品检测，保障食品安全

4.1提高检验检测技术

针对频发的食品安全问题，必须建立和完善食品检验和测试系统，改进检验和检测技术，提高检测水平，这是最基本的要求和对策。以提高检测技术的准确性、快速性及多样性能力为发展点，提高检测技术水平，进一步加强食品安全和质量管理，有利于保护人们的饮食健康。这要求检验测试人员要不断学习、掌握先进技术。相关科研人员还应加大技术创新和改进力度，必须不断致力于新技术的研究。政府还应加大对科研的投入，以促进新技术、新型实用检测仪器的研发和应用，从而确保食品检验和检测工作质量。

4.2加强对地方食品的监督检验能力

由于许多用于食品生产的原料和食品生产企业都集中在地方乡镇，在食品企业分散且食品原料资源分布不均的情况下，应建立完善的食品监督管理体系，加强对地方食品的监督检验能力，严格检验食品生产过程和生产原料。对于一些标准化生产线和信誉良好的大型食品生产企业，可以采取适当的自我检查措施。对于一些小型食品公司，特别是小型食品加工厂，有必要进行关键测试。因为大多数食品问题都出在小作坊中，这些小作坊监管难度大，甚至所使用的食品原料来源未知，难以保证食品质量。对于中小型食品生产企业，有必要实施重点检测手段，加大检测力度，充分发挥监管部门的食品监控作用。

4.3加强食品行业自律，加大宣传力度

加强食品行业人员的自律，增强企业社会责任心，提高其职业道德。利用食品安全管理机制，积极引导，正确导向。同时，充分发挥媒体的作用，在各个范围宣传食品安全相关法律知识以及如何识别问题食品，提高广大消费者的自我防范意识和保护意思，加强相关法律的学习和甄别食品安全的能力，提升食品安全第一责任人的责任意识。从思想观念上纠正对于食品安全问题的错误认知，强化对于食品安全的关注。

4.4加强对食品环境的保护

随着经济的快速发展，环境亦遭到了很大的破坏，使得食品从源头上受到了污染，因此应该加大对食品源头的环境保护工作。在食品生产过程中，需要遵循可持续发展的理念，要严格控制周围的环境卫生，尤其要防止交叉感染；在运输过程中，选取合适的条件，贮藏环境要合适。因此，在食品的各个环节都要注重环境以及卫生条件的维护与改善。而真正意义上保证食品环境卫生，需要的是社会各界各行业的齐心协力，而且还要学要政府、企业和社会各方面的共同努力。

参考文献

[1] 张朝晖.食品检测在食品安全监管中的作用 [J].食品安全导刊，2017（30）：29.

[2] 贺志乔.食品检测在食品安全监管中的作用 [J].食品安全导刊，2017（6）：93.

[3] 李晓艳.食品检测分析技术在食品安全中的作用[J].山东化工，2015，44（17）：63-64.

（作者单位：诺安实力可商品检验（宁波）有限公司）