基于中职“食品微生物检验技术”实验教学的改革思考

赵盼玉

【摘要】中职院校在进行食品检测的教学时多停留在理论层面，实验教学课程安排较少且未能给学生提供充足的实践训练机会，导致教学与社会需求不相符合，因此当前必须对实验教学进行改革。改革的要点在于发挥学生的自主性，使学生能够独立进行实验操作。文章对这一问题进行了详细的探讨与分析，并给出了一些合理的改革建议。

【关键词】中职；食品微生物检验技术；实验教学；改革措施

一、引言

为了使中职院校的学生将来在从事检疫行业工作时能够更快地适应岗位需求，当前学校必须对实验教学方式进行调整，扩充教学内容并增加实验教学的课时，同时也应对报告的填写及考核方式等多个方面进行改革，帮助学生深入了解检验的程序和具体的检验方式，为学生将来从事相关行业工作打下坚实的基础。

二、问题

中职院校当前在食品检验实验教学中存在的问题主要包括以下几点。

第一，没有投入足够的资金用于实验设备的购置，并且设备之间无法完全配套。

第二，实验课通常以理论课的附属形式存在，课时安排相对较少。同时，学校对实验报告及实验操作等环节考核标准不够明确。

第三，实验教学以演示为主，未对学生的动手能力进行培养，导致学生的创新能力、设计能力均无法得到提高。

第四，食品检验方法过于传统，未及时引进最先进的检验技术。

第五，学生在实验室直接根据教师的要求进行操作，未能发挥主动性。同时，由于设备数量较少，学生多以小组协作的方式进行实验，但这就导致许多学生在书写报告时以抄袭为主，使得实验教学效果较差。

第六，食品检验中涉及许多周期较长的实验，而学校对这类实验通常选择忽视，进而影响了实验教学的整体效果。

三、改革措施

（一）增加实验教学

第一，以往的课程安排以理论课居多，因此当前必须对课程比例进行调整，增加实验教学的课时；教师需要了解课程的重点内容并加以讲解，使学生明确微生物的危害及检验的必要性；在实验过程中需要与理论知识联系起来，这样既能帮助学生理解理论知识，也有助于提升学生的动手能力。第二，开设实验训练环节，由学生独立完成分析、采样、实验及评价等多个环节的处理，并由学生独立完成实验步骤及程序的制定；在选择实验所需的器皿工具时也应由学生负责。第三，使学生参与到课前训练的环节，掌握实验所需的知识及技能，进而帮助学生深入理解检验内容。

（二）调整教学内容

实验教学的改革首先要在教学内容方面调整，以往在教学时尽管检验项目较多，但缺乏一定的系统性，未对学生的技能进行针对性训练。因此需要将内容扩充至食物中毒及致病等多种类型的微生物检验，帮助学生了解检验的特性，进而使教学更加体系化。另外，实验教学最终需要服务于检疫行业，因此学校应组织学生多参加一些技术方面的交流活动，帮助学生了解岗位需求。同时，在行业内部交流的过程中，也可帮助学校改进过于落后的检测方法，例如显色培养基对于大肠杆菌的检验所用时间仅为传统方法的五分之一，并且检测效果更好，便可以引入到教学内容中。

（三）方法调整

1.理论教学。实验教学需要以理论教学为基础，因此在改革过程中同样也不能忽略理论教学，并且需要将理论教学的重点放在提升学生分析与解决问题的能力方面。例如可首先帮助学生了解食品与疾病之间的关联性，并根据微生物的特点使学生明确检测方式与加工流程，同时使学生了解采样需要以疾病的发生时间为基本依据。在教学这些内容时，可由学生首先独立进行分析，但在此过程中教师必须起引导作用，避免学生理解偏差而得不到纠正。

2.教学指导。实验教学前的任务主要包括资料的查阅、样本的采集及实验器材的准备，通常这些任务均由教师完成，但当前改革过程中需要将这些任务分配给学生，使学生明确在实验正式开始之前需要做的准备工作，并且教师应在实验教学前对学生的准备工作进行考察。在实验过程中，教师既要发挥学生的主动性，同时又要起引导作用，纠正学生操作失误的地方，并为学生提供正确的操作方式。在完成实验操作之后，需要立即进行数据结果的记录，教师也应及时进行检查，以免学生在私下填写时存在抄袭及编造数据等问题。另外，实验结果是否准确取决于学生的操作方式是否正确，因此一些學生如果在操作中出现失误，就会导致实验结果产生偏差，这时教师应及时帮助学生解决问题，共同探讨错误的原因并加以处理，进而帮助学生在认识错误及改正错误的过程中彻底掌握正确的实验操作方式。

3.实验报告。以往教师在要求学生填写实验报告时多为一些形式化的内容，如目的、步骤以及最终的实验结果等，而没有对讨论和分析等环节进行记录，也没有对实验结果是否可靠进行考核，这时部分自觉性较差的学生通常会选择抄袭。因此，在改革过程中需要将重点放在记录讨论和分析等环节，并对实验结果是否准确进行调查。同时，教师也应帮助学生明确数据存在偏差的解决方式不是直接进行数据编造或抄袭，而是要探讨出现偏差的原因，并在之后做实验的过程中避免出现类似错误，这样才能达到实验教学的目的。

4.检测样品。食品检验工作与人的身体健康有着直接关联，因此必须做出最为准确的评价，这就需要使采样和检测这两个过程有可遵循的规则与方法。首先，在进行样本的选择时必须确保样本具有代表性，并且不存在任何污染物；在选择采样方式时需要以食品的来源作为基本依据，确保检测结果的准确性。其次，检测方法的选择必须依据微生物的特点来决定，这样能够使鉴别更加准确。

5.实验考核。通过考核能够了解学生的实验水平，以往的考核多以理论知识为重点，因此当前应对考核方式进行改革，将考核分为两大部分。首先是理论部分，应将考核的目的确立为学生对食品检测相关方面知识的了解程度。其次，实践考核应当将重点放在学生的实际操作能力及分析和评价能力方面。同时，还应采取实验考核的方式，要求学生进行现场操作，这样便于教师更加直观地了解学生的实验水平。学生的学习是一个整体的过程，因此不应将考核局限在最终的期末环节，而是要在每一阶段为学生打分，最终进行综合评定。另外，食品检测这项工作不仅要求学生学会如何正确进行实验操作，还要求学生具有严谨科学的态度及端正的作风，因此应将考核内容扩展至这些方面，进而对学生做出系统化的评价。

6.联系实际。中职院校的学生学习食品检测专业的最终目的是服务于相关行业，因此这项工作的岗位针对性较强。如果将实验教学仅限于理论层面，则容易使学生与社会脱节，将来在从事相关行业时就会具有较大难度。因此，学校必须加强与饮食业等相关行业的合作，利用暑假或寒假等空余时间为学生安排实习工作，并在开学之后鼓励学生讲述自己的实习经验，尤其是在实习过程中所学习到的新技术和理念。这样也便于学校及时针对教学中不合理的地方进行调整，确保食品检测教学与社会相关行业的联系更加紧密，为社会培养高质量的检疫人才。

7.多媒体教学。微生物的生长是一个漫长的过程，因此学校应当始终保持实训室的开放性，使学生能够随时观察微生物的生长特性。需要注意的是，必须分配专门的人员进行实训室的管理，以免因为学生操作失误而引发一些不必要的麻烦。另外，当前多媒体在教学中应用效果十分突出，因此在实验教学时也可采取这种方式，教师可通过多媒体展示一些实验操作的重难点，帮助学生更加直观地了解检验的要点，同时也能使学生通过观察学习避免一些操作上的失误。

（四）自主实验

除了以上所提到的几种改革方法之外，中职院校还可全面实行自主实验教学模式，即实验的所有环节均由学生负责。学生在实验过程中如果存在疑惑可进行提问，但教师不应急于为学生解答，而是组织学生以小组的形式共同进行探讨，之后教师在课堂上针对学生存在的难点进行具体讲解。这种教学模式最大的特点在于其能够培养学生的自主性与创新能力。具体来说，自主教学的优势主要体现在以下几个方面。

第一，使學生成为实验教学的主体，便于学生了解实验的整个过程及各项细节问题。第二，能够充分调动学生实验的兴趣，促使学生积极参与到实验操作中，对于促进学生思维的发展及动手能力的培养都具有一定的积极作用。第三，由于学生负责实验的整个过程，因此有助于其主动思考并进行自主分析，这样就能够使学生解决问题的能力逐步得到提升，并且有助于增强学生的自信心。第四，由于检测样本多来源于超市或摊贩，因此最终的检测结果直接关系到人们的食品安全，这样有助于提升学生的责任心。另外，学校还应加大资金投入力度，为学生创造更好的实验环境和教学条件，有效提升学生的实验水平。

四、结语

总而言之，以往实验教学的主体为教师，显然不利于学生自主性的发挥，使得学生的实验操作较为被动，无法深入了解实验的整个过程及相关要求。因此，当前必须将改革的重点放在提升学生的自主分析能力与操作能力方面。同时，还应为学生多提供一些实践训练的机会，使学生真正融入检疫岗位，了解社会的真正需求。

【参考文献】

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