食品检测仪器设备的应用与发展

牛军舰 丛明日

随着人民生活水平的提高，大众对食品的安全和质量需求也越来越高。然而由于受到经济利益的趋势，很多商贩在食品生产加工及运输过程中违法添加使得食品安全质量问题屡禁不止。为了有效控制食品的安全和质量，食品安全检测行业应运而生。随着这一行业的发展，食品检测仪器和设备也发挥出越来越重要的作用，不仅提高了检测的效率，同时也提高了检测的质量。

食品检测仪器设备概述

食品检测涉及到多项物理化学指标的检测，因此涉及到的检查仪器和设备也较多，归纳起来主要有以下类别：①食品安全快速监测设备，比如温湿度检测仪器、快速多组分检测仪器、快速检测试剂盒等；②金属元素以及异类物质专用检测设备；③用于检测食品包装的仪器设备；④用于检测转基因食品及相关成分的检测设备；⑤微生物以病毒和毒素的检测仪器；⑥各种农药或兽药残留物以及化学添加剂的检测仪器及设备；⑦食品冷链物流运输及卫生设备的检测仪器；⑧实验室的其他设备，比如样品处理时用到的设备、各种仪器的配件、耗材试剂等等。目前在食品检测机构中，恒温水浴装置、磁力搅拌装置、精密度天平、恒温干燥设备、生化培养箱、马沸炉、超净工作台、恒温培养箱、酶联免疫装置、超纯水系统、高速低温离心装置、电动验粉筛、微波消解装置、紫外分光光度仪、离子色谱仪、原子吸收分光光度仪、液相色谱分析装置、原子荧光光谱仪、全自动定氮仪等是食品检测过程中较常用到的仪器。

典型食品检测仪器设备在食品检测领域中的应用

基本的食品检测仪器。基本食品检测设备有称量装置、干燥装置、全自动定氮装置和分光光度装置。这些装置的使用频率较高，多用于样品的准备或检测项目的准备过程中。比如天平可以对所需检测的食品试样进行准确称量，为检测项目各环节的准确性提供保障。目前各大食品检测机构常用的天平有电子天平和半自动电光天平。干燥装置也是食品检测中使用频率较高的设备，一方面可以对需要干燥的玻璃仪器进行烘干或者灭菌，另一方面可以对所需检测的食品试样精细干燥处理，此外很多干燥装置在进行食品试样中水分含量的计算和测定方面应用广泛。

针对性的食品检测设备。全自动定氮仪可以通过对所需检测的食品试样进行滴定、蒸馏、消解来测定出试样中氮的含量指标，另外全自动定氮仪还可以对所需检测食品实验中韩勇的粗蛋白含量进行检测。

分光光度计可以对元素进行痕量和超痕量的分析和检测，在检测米面食品，食醋、酱油等调味品中是否含有超标的铅、汞等重量有害的元素时使用广泛。

高效液相色谱仪的灵敏性和适应性都很高，它是由辅助设备、检测系统、分离系统、进样系统等结构组成。检测人员在注入所需检测的食品试样后，通过进样器与贮液器中的流动相来带动试样流入到色谱柱，经色谱柱的分离后再进行信号的输出转化，最终获得食品试样的液相色谱图。目前，高效液相色谱仪可以检测多种组分，如营养成分、食品添加剂、有毒有害物质、香精香料、食品包装材料、农药及兽药残留等等，基本可以实现食品检测项目总量的70%～80%，是一种非常高效且用途广泛的仪器。

紫外可见分光光度计在食品检测领域中的应用也十分广泛，比如用紫外可见分光光度计来测定食品的光吸收值，使食品色差符合产品要求、在发酵食品中通过测定吸光值来检测食品的发酵程度是否完全、对食品试样进行光谱扫描来检测食品添加剂的含量、此外，它还能对食品试样进行全面扫描，检测是否含有各种复合型添加剂，以排除各种违禁添加剂的使用。

原子光谱设备可以用来检测食品试样中的一些危害生物机体的元素，比如铅、砷、镐、汞等，这些元素通常富含在农药或兽药中，很容易在食品中残留影响到食品的安全，利用原子光谱设备可以对食品中的元素含量进行测定，进而对这些元素进行控制。

食品检测仪器设备的发展展望

随着食品检测行业的发展，食品检测设备及仪器也不断走向精密化，高端化，自动化，系统化。比如很多食品检测设备不再是单一独立的仪器，而是集食品检测技术、食品安全控制技术以及实验室装备技术于一体的大型检测化系统装备。这些检测装备可以更大程度上降低食品检测的耗材损耗，降低人员的劳动力，同时也大大提高了食品检测的自动化程度，提高了检测的效率。随着科技的发展，对试样检测环节的在线监测系统将在检测的精确度上不断完善，这也是未来发展的趋势。

食品安全问题是我国社会当下面临的一个典型问题，因此，食品检测机构应重视食品检测儀器的选择、使用和维护，一方面不断利用新型的检测仪器来提高检测的精确度，另一方面要尽可能延长检测设备及仪器的使用寿命，使这些检测设备和仪器更好地为我国的食品安全服务。