食品中重金属汞污染状况及其检测技术的研究进展

马俊

食品中重金属汞污染状况

食品污染可以由环境污染、农药使用及食品加工等环节产生，一旦造成食品汞污染，则汞金属会随着食物进入到人体当中，重金属无法被分解，潜伏期较长，一旦发生汞中毒问题，会在中毒很长时间之后才会发病，由此给人体造成严重损害。自1956年日本熊本水俣湾爆发水俣病之后，汞金属导致的食品污染正式被全世界人民所关注，尽管经过了长期的污染治理，水俣病给人类带来的苦难与伤痛依旧无法消除。在水俣病事件发生之后，人们开始反思食品污染与工业污染问题，并开始着手进行预防和治理。

食品重金属汞污染检测技术

样本处理。在对食品样本进行检测之前，首先需要对样本进行处理，可以采用微波消解技术进行样本处理。该技术具有节省时间、减少污染、分解全面等多种优势，目前已经成为与食品样本检测前处理的主要方式之一。微波消解技术的应用遵循了硝酸-过氧化氢体系，基于不同食品与不同设备，及其采用的压力、温度等处理参数设置而具有不同的消解程序。在进行微波消解时，利用分子极化效果与离子导电效应来加热处理样本，在温度作用下，样本表层会在很短的时间内碎裂，并产生新的表面与溶剂，以实现完全分解，因此在痕量分析、超纯分析与易挥发元素检测中的应用可以取得较好效果。汞金属是一种易挥发元素，在进行食品重金属汞污染检测时，其样本处理可以采用微波消解技术进行。

检测方法。

（1）色谱分离层顶与原子荧光光谱技术

目前学界普遍采用的汞金属检测方法为测汞仪分析法，随着技术的不断发展，色谱分离检测方法的应用范围愈发广泛，如气相色谱检测方法、液相色谱检测方法都是较为常用的汞金屬检测手段。目前有机汞与无机汞单独定量检测依旧需要采取相应的技术分离测定方法，如原子荧光光谱技术等。原子荧光光谱技术（AFS）的检测灵敏度较高，检出限较低，因此近年来在痕量检测中得以普遍应用，其中HPLC- AFS的检测方法凭借其低成本、高操作性等优势得以进一步推广。

（2）食品汞污染快速测定方法

在重金属检测过程中，可以有点进行样本初步筛选，确定可以样本，通过仪器对可以样本进行检测与验证，以提高样本检测的效率，可以应用于食品重金属污染检测。对于食品进行快速的重金属汞污染检测，可以采用酶联免疫吸附测定法、化学显色试纸等方式，进一步提高食品汞污染检测效率。

此外，近年各国都在进行传感器食品汞污染检测的研究，具体可以划分为生物传感设备与化学传感设备两种。湖南大学化学生物传感与计量国家重点研究室提出了一种新型汞元素传感测定方法，是一种葡萄糖氧化酶生物传感设备，检出限0.49μg/L，且拥有酶电高速恢复的优势。

上述化学显色技术也是一种快速汞污染检测的重要方向，是利用显色剂与汞金属离子之间发生的显色反应来起到汞元素检测效果。例如，天津理工大学郭玉香在《试纸法快速测定环境水样中痕量重金属镉汞铅的研究》提出了一种新型的显色检测方法，采用了结晶紫作为显色剂，在水样本检测中能够起到极为有效的作用，检出限为50μg/L。

食品汞污染问题产生的主要原因就在于工业废水的随意排放，对于汞污染的治理，除了技术手段之外，还需要从法律层面、制度层面乃至经济层面对工业废水的随意排放进行控制，并且大力加强食品安全的监管力度，加强食品安全的宣传力度，通过多种方式的综合运用，减少食品汞污染问题产生的可能性。