基于食品中重金属汞污染状况及其检测技术研究

何晓玲

近年来，食品安全事件逐渐增多，人们越来越关注食品的安全性，食品安全不仅关系着人们的生命安全，而且对于维护我国社会秩序的稳定起着重要作用，因此，工作人员要加强对重金属汞的重视，对食品进行严格检查，一旦发现食品中汞超标，要把这些食品进行下架处理，避免给更多的人造成身体损害。

食品中重金属汞污染状况分析

很多农户为了让蔬菜、水果更加新鲜，对这些农作物施加大量的化肥和农药，工作人员在对这些食品进行加工时，很容易引起汞重金属污染，如果人们食用含有汞元素的食品，汞元素不能在人体内得到有效分解，一段时间后逐渐显现毒性，从而给人体机能带来严重损害。重金属汞引发的污染不是短时间就能显现，使得人们感觉不到身体的异常，常常错过最佳治疗时间，导致人们发生生命危险。近几年，食品汞金属污染现象越来越常见，人们食用含有重金属汞食品发生中毒事件逐渐增多，这就需要相关部门加强对汞金属污染检测技术的重视，加大对食品的检测力度，从而减少安全事件的发生几率。

重金屬汞污染检测技术分析

原子吸收光谱法。原子吸收光谱法主要利用自由基态原子对特征辐射光的共振吸收，通过加测辐射光减弱程度，从而达到检测食品中汞元素的目的。这种检测技术具有较大优势，一方面工作人员在操作时较为方便，能够大大减轻工作人员的任务量，另一方面这种方法具有较高的灵敏度，分析检测结果的速度较快，能够使工作人员在短时间内获得数据。现在原子吸收光谱法已经工作人员广泛应用的一种重要方法，具有较高的实用性，但这种检测方法也有一定程度上的局限性，对于无机汞食品而言，工作人员要运用分离手段进行单独检测，这样才能确保检测结果的准确性，从而保证食品的安全性。

原子荧光光谱法。原子荧光光谱法所花费的成本较低、灵敏度相对较高，能够对食品中是否含有重金属汞进行有效判断，从而确保人们食用食品的安全性。其他国家运用液相色谱-原子荧光光谱法和液相色谱-电感耦合等离子发射光谱法，这两种方法在国内外使用率较高，前者检测仪器成本相对较低，并且操作较为便捷，适合工作人员在食品检测中广泛应用。后者具有较高的灵敏度，但仪器成本相对较高，有些地区经济条件有限，不能充分运用这种方法。因此，在检测过程中，工作人员要根据当地经济水平选择合适的检测技术，最大限度内提高检测结果的准确性。

重金属快速检测法。快速检测方法是一种相对容易操作的检测方法，在检测期间，工作人员可以先对样品进行筛选，再通过专业仪器进行验证，这样不但能够提高食品检测效率，还能确保食品的安全性。运用这种方法对重金属汞进行检测，能够实现对汞元素的日常监测，一方面能够超市、餐厅中得到广泛应用，另一方面能够避免食品中出现汞污染，给人们身体带来较大的安全隐患。由于汞金属具有一定程度上的毒性，能够形成酶活性中心结构，工作人员可以利用这一特性对食品进行检测。从目前汞污染检测技术来看，重金属汞是否具有可利用性，主要取决于汞元素的离子形态，这就需要技术人员加大对汞污染检测技术的研究力度，降低汞元素中的毒性，从而提高食品质量。在未来发展中，联机检测技术会成为重金属汞检测中重要的一种技术，主要由于单机检测技术已经无法满足人们对于食品检测的需求，不能通过单机检测技术进行正确判断，影响检测结果。

食品是否安全也就是人们身体是否安全，因此，要想解决食品中重金属汞污染问题，需要工作人员对污染源进行有效控制，建立完善的预警机制，提高检测技术水平，从而确保食品的安全。