食品检测实验室质量控制与管理

崔婧 孙琛 高学琴 王权 李培然

加强食品检验实验室管理的重要意义

我国加强对食品检测实验室的质量控制及管理，可以在一定程度上保障食品的安全性，确保人们不会受到食品安全问题的威胁。食品检测实验室在进行食品检测的过程中，可以检测出该食品是否符合标准。如若是该食品是安全合格的，那么就会标有食品检验的合格报告。该报告是食品流通期间，索证制度实施过程中的一个重要依据。假若没有进行食品检验的过程，或者不存在合格报告，那么合格与不合格的食品可能会出现混淆，最终致使有问题的食品出现在市场上，从而影响人们的身体健康。

食品检测实验室建设与管理现状

检测人员队伍建设不足。现如今，我国虽然建立了许多的食品检測实验室，在一定程度上保障了食品安全，但是在工作人员的培训等方面依然存在着问题。我国大多数食品检测实验室在工作人员队伍的建设过程中，没有认识到对已有工作人员的专业训练，只是在招收员工时注重高学历，高素质人才。这样做的结果就是致使一部分检测工作人员的专业素质不能达到食品检测实验室的标准，效率低下。

经常忽略对仪器设备的维护与保养工作。由于我国对食品检测的关注，我国食品检测实验室所使用的各种设备都是比较先进的。同时，也是因为这样，各种检测设备的成本以及出现问题进行维修时的费用都比较高。不过，因为有一部分检测设备使用比较少，而且，检测实验室没有及时对其进行维护以及保养工作，就造成了这部分设备的快速老化以及损坏现象最终提高了食品检测实验室的维修成本。

工作人员对检测过程管理不到位，缺乏严格的检验过程控制。检测的过程相对来说是比较繁杂的，其中包涵有样品采集、贮存、流转、检验以及出具报告等等过程。并且，要注意在检测过程中涉及有各个方面的管理以及控制，这应当引起工作人员的重视。

实验室环境条件落后。现如今，因我国人们对食品安全问题的关注力度越来越大，我国对食品检测实验室的资金以及设备的投入也随之加大。

如何加强食品检验实验室管理

加强人员管理。一般情况下，食品检测实验室在进行食品检测期间，相关的检测工作人员的专业能力以及综合素质对于最终检测结果的科学性与准确性来说有着重要的意义。如果想要在一定程度上确保最终结果的准确可靠性，那么就需要通过相应的方式提高检测工作人员的综合素养。比如，食品检测实验室的管理机构可以组织相关的培训提高工作人员的专业能力以及综合素质，或者进行相关的考核来筛选能力出众的员工进行食品检测工作，以此来确保检测结果的质量。

加强检验设备管理。众所周知，良好的合适的工具可以提高工作时的效率，当然，进行食品检测工作也不例外。没有问题的检测仪器以及设备是确保最终检测结果准确可靠性的基础。相关的工作人员在进行食品检测时，必须对要使用到的仪器进行调试、校准以及检定工作。而且，在食品检测实验室中进行检测工作的人员也必须能够熟练的操作各种仪器以及设备，如若对操作不够熟练，必须对其进行专业的培训，从而保障安全性以及最终结果的科学性。

加强对抽样和样品的管理。一般情况下，食品检测实验室进行食品检测的方式为抽样检验。这也就说明了样品的重要性。而且，为了在一定程度上保障最终结果的科学可靠性，所选择的样品必须具有代表性、有效性等。不过，需要注意的是样品的质量可能会受到各种因素的影响，比如时间或者环境等等因素。也就是说，进行抽样工作的人员，需要进行专业的培训并且考核结果为合格。然后就是抽样过程，必须要确保抽样的方式以及使用的工具等等都处于标准范围之内，同时，要填写抽样记录。通常，在完成抽样封样工作之后，工作人员对其进行及时的包装、保存、标记工作是十分重要的。

改善实验室环境。一般情况下，食品检测实验室需要改进的方面包涵检验方法、仪器设备运转、样品管理等等，必须使其达到标准。还有就是，关于食品检测实验室环境控制程序方面的完善，相关工作人员应该严格的加强对食品检测实验室环境监控方面的记录，避免出现交叉感染等等难以处理的问题。

在社会不断前进的现在，我国人们对于食品安全方面的关注力度越来越大。众所周知，要想在一定程度上保障我国的食品安全，保障人们的人体健康，那么对食品进行检测就是十分必要的工作。当然，相关工作人员应当对食品检测工作进行更加深入的分析及研究，从而加强我国食品检测实验室的质量控制与管理，确保流入市场的食品的安全性，进而保障人们的身体健康。