食品理化检验分析中的质量控制

王洪祥

只有保障食品质量的合格与安全才能减少各类食品安全事件的发生，在新时期，为进一步实现对消费者身体健康，需要做好食品理化检验分析质量控制工作，做好各个方面的把关，采取有效的对策与建议。

食品理化检验的主要概述

从理论上分析，所谓的食品理化检验主要是建立在物理与化学基础之上，利用测量工具与测量仪器进行的食品质量检验方式，其食品理化检验能够有效检测出植物性食品、保健品、动物性食品等各类污染问题，从而进一步保障食品质量安全。在食品理化检验中主要包括了四个步骤，第一是采集与制备样品，第二是利用合理的方式对样品进行预处理，其中所采取的方法包括了提取法、化学蒸馏法、浓缩法等等，第三是要对食品的营养成分以及是否污染加以测定，第四是要对检测数据加以处理，并及时生成相应的检测报告。

做好食品理化检验中质量控制的对策

在食品理化检验中质量控制是十分重要的环节，不仅关系到了检验的有效性，并且也关系到了食品的安全问题，所以需要加强重视食品理化检验中治疗控制，并从多个方面出发，真正提高检验质量与效果，保证食品安全。

做好样品抽取与制备要点。从某个角度分析，在样品抽取方面最为主要的便是随机性，且只有实现随机性才能保证样品具有代表性，且样品抽取的时候要从根本上保证抽样工具的干净，这样可以从根本上避免检验受到污染与影响。还有一点是在进行抽样的时候要避免对样品的理化标准与微生物状况加以破坏，严格按照检验检测的标准进行。还有便是样品的制备，在制备的时候需要保证样品的均匀性，一般情况下需要对醋、酱油等液体先进行搅拌与振荡，并保证均匀，做好过滤工作，而对于大米与豆类这种物质，需要事前进行粉碎，然后混匀取样。

做好仪器与试剂的选择。在食品检验检测中仪器是不可或缺的，并且仪器的规格、量程等对食品的理化检验质量有所影响，在检验的时候要根据实际的情况选择合适的仪器，并且对酸度计、天平等这类仪器进行自校，并且要提高自校的频率，而对于蒸馏设备要定期加以维修与保养，如果在使用过程中发现问题，需要及时处理。化学试剂也是化学检验中的主要材料，对检验质量影响比较大，在对化学试剂的选择的时候，需要注意多个问题，第一是要从根本上保障试剂的质量，严格按照试剂的保质期积极提高试剂的质量，尤其是要对特殊试剂而言要加强关注，比如金属元素标准溶液的保质期比较短，存放时间是一年，所以在使用的时候要观察是否出现过期的现象；第二是對于试剂存放而言，因为有部分特殊试剂有着特殊的存放要求，所以在试剂存放的时候要遵循相应的原则与要求，做到合理存放，比如萘胺盐酸溶液需要低温存放，这样才能保证颜色不会发生变化；还要定期进行检查，因为在存放的时候会受到环境等因素的影响，会发生氧化反应，所以要定期进行检查。

科学选择检测方法。只有保证检测方法选择的科学性与有效性才能真正提高其食品理化检验的质量，因为在近几年科技的不断发展下，其检验方法呈现出多样性，但是还需要严格按照实验室的条件、样品成分、检验要求等因素选择合适的检验方法，比如有的实验室不允许使用仪器进行检验，那么便可以采取化学分析法，另外因为食品成分不同，所以检测方法也不同，对此笔者认为需要严格按照实际的发展情况选择切实有效的检测方法，这样方可保证检测质量。

规范检验人员操作。如果检验人员操作不规范，那么则会严重影响检验质量，所以在整个食品理化检验中需要积极规范检验人员的操作，如果检验人员的操作不符合基本的规范要求，那么需要进行指导与更改，并且还需要做好培训与教育工作，让每一位食品理化人员都能够形成正确的检验观念，不断提高检验标准，对影响因素加以分析，减少误差，提升检验水平。

总而言之，食品理化检验的质量控制从本质上关系到了食品的安全，所以积极做好食品理化检验意义重大，在其过程中需要做到综合分析，把握质量控制的要点，从样品抽取与制备、仪器与试剂的选择、检测方法、检验人员操作等方面出发，真正提高检验质量，提升检验水平，保证食品的安全性。