花椰菜的营养价值及保健作用

徐玉红

花椰菜别名花菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、又名球花甘蓝、菜花。有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。它们是由十字花科甘蓝演化而来。菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植。花椰菜有白、绿两种，其营养、作用基本相同。绿色的较白色的胡萝卜素含量稍高。花椰菜不仅是一种营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。欧洲人曾用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效。因此将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。

营养价值

花椰菜的营养价值较一般蔬菜丰富。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、E、P、U、和钙、磷、铁等矿物质。维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。钙含量较高。堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰化物。花椰菜的含水量高达90%以上。且热量较低。每杯240ml含热量23- 32千卡不会导致人发胖。与其他大多数的甘蓝品种相比，白色的花椰菜含有低量的维生素A。花椰菜属于浅色蔬菜。一般浅色蔬菜所含无机盐与维生素都较少。营养价值不高。但花椰菜所含维生素C甚多，每100g含有85mg，是浅色菜中含维生素C最高者。每一杯熟菜花提供的维生素C相当于一个中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花与煮熟的相比，至少能多提供20%的维生素。

每100g花球含蛋白质2.4g，碳水化合物3～4g，膳食纤维0.88g，脂肪0.4个维生素C88mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.072mg，维生素B20.08mg，维生素B60.23mg，维生素E0.2mg，维生素K微量，叶酸94ug，泛酸1.3mg。钙18mg，钠30.3mg，铜0.05mg，锌0.2mg，硒0.73，其中维生素C的含量居十字花科蔬菜之冠相当于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍，胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B是大白菜的2倍。

花椰菜的保健作用

抗癌防癌：花椰菜性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。花椰菜有爽喉、开音、止咳的功效，常食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。因此，花椰菜已被各国列为抗癌食品。美国营养学家研究表明：花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明：它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，能使小肠粘膜中活性提高30倍，从而使体细胞（尤其是肝细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统，有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物，以使人体长期处于良性循环状态。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，此外，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜于素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外，西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺杆菌也有很好的功效。

常吃花椰菜能够减少患前列腺癌机率，西兰花和花椰菜都是预防前列腺癌效果明显的蔬菜。研究发现，与一个月吃不到一次花椰菜的男性相比，那些每周吃一次以上花椰菜的男性，可能被诊断患侵略性前列腺癌的几率少52%，每周吃一次以上西兰花的男性要比那些一个月吃不到一次的男性，可能被诊断患侵略性的前列腺癌的几率低45%。近年来，日本国立癌症研究所通过对40多种蔬菜成分分析和抑癌试验发现：花菜对癌症抑制率为！92.8%，排列在第四位，美国等国的医学专家，则发现十字花科甘蓝属的蔬菜中，均含有芳香异硫青酸和二硫酚酮的成分，具有明显的抗癌作用。美国防癌协会要求美国人民在日常食谱中须增加花菜等十字科的蔬菜，以减少肺、胃、直肠、结肠等癌症的发病率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。现今，花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。

清理血管：花椰菜和苹果、洋葱一样，是很好的类黄酮来源，可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。多吃花椰菜还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。

治愈外伤：花椰菜所含维生素K有利于皮肤外伤的治疗与痊愈，有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞就会变得青一块紫一块，就是因为体内缺乏维生素K。补充维生素K的最佳途径就是多吃花椰菜。

解毒作用：常吃花椰菜可增强肝脏的解毒能力，并能提高机体的免疫力，可预防感冒和坏血病的发生。

丰富的维生素C含量：研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C浓度也明显低于正常人，而花椰菜不但能补充一定量的硒和维生素C，同时供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，遏制癌肿生长。花椰菜所含维生素C和胡萝卜素能抗氧化，可帮助清除体内的氧自由基，对组织细胞起到保护作用故可防病抗衰老。

咀嚼对花椰菜的作用：研究发现：花椰菜等十字花科的蔬菜，只有在经过充分咀嚼后，其中的抗癌物质才能够释放出来。花椰菜中的抗癌物质并不是单纯存在的，而是由几种物质混合在一起产生的。这种混合必须依靠咀嚼的作用，才能够发生。实验发现，咀嚼消化花椰菜而衍生出来的化学物质，才能让人体内最强有力的膀胱癌细胞停止生长；但是，花椰菜本身所含有的一些化学物质，却不能产生任何效果。因此，吃花椰菜时一定要多多咀嚼，才能发挥它最大的保健作用。

润肤良效：花椰菜还有对润肤有良效，由于含有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素的生成，预防黑斑与雀斑的产生，因而又是一种理想的美容食品，它能消除雀斑、黑斑、润泽肌肤、驻颜美容，还能帮助人体细胞产生胶原，使肌肤变得滋润美白。

花椰菜的食疗作用

1.宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

2.类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。

3.夏季食用花椰菜，花椰菜中的抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中的紫外线的伤害，减少皮肤癌的发生。

4.在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

菜花的食用

1.适用人群：一般人群均可使用，没有特殊禁忌。适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。

2.菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留；吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；制作凉菜不加酱油；菜花、西蓝花焯水后，赢放入凉开水内过量，捞出沥净水再用烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的成分。

3.食用功效：花椰菜性凉、味甘：可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。花菜烹饪时爆炒时间不可过长也不耐高温长时间处理，以防养分丢失及变软影响口感，一般不主张花菜与黄瓜同炒同炖，黄瓜中含有维生素C分解酶，容易破坏花菜中的维生素C。需要注意的是，如果常吃菜花且每次吃得很多，可能会使人患上皮炎。

花椰菜所含植物蛋白、膳食纤维、类黄酮物质、维生素A、维生素C、叶酸、多种矿物质和微量元素等，对预防各种癌症、心血管疾病、高血压和糖尿病等均很有帮助。总之，花椰菜确实是一种良好的保健蔬菜，很适合于人们特别是广大中老年朋友经常食用。