高效液相色谱(HPLC)法在食品检验中的应用

朱红

高效液相色谱（HPLC）

高效液相色谱法又称为高速液相色谱法，它是在高压条件下溶质在固定相和流动相之间进行的一种连续多次交换的过程，它以以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，进入检测器进行检测，从而实现对试样的分析。高效液相色谱法是色谱法中的重要分支，经过多年發展形成了一套完整的体系，被广泛应用于化学、医疗、食品、商检等领域。随着人们综合素质和知识水平的提高，对食品安全问题越来越重视，通过高效液相色谱法可以清晰的检验出食品中的潜在问题，利用分离分析技术有针对性的提高食品安全。

液相色谱法在食品分析中的应用

液相色谱法早在上个世纪八十年代初就已经被应用于食品分析，随着时代的变迁，这种方式越来越科学化，深受工作人员的喜爱。

乳制品分析。乳制品包括牛乳、羊乳等加工制品，好的乳制品包含大量的葡萄糖、蛋白质和维生素，而有些不法商贩为了谋取私利在乳制品中添加对人体有害物质，严重影响了人们的身体健康，造成了极坏的社会影响。如果在检验中使用HPLC液相色谱法则也可以精确的检验出样本奶制品中各个营养组成部分，利用糖类分析专用柱或者氨基键合柱检测奶制品的各个分子糖类，从而确定该乳制品是否合格。

肉制品分析。肉制品最大的问题在于食品添加剂的过量使用，比如苏丹红、硝酸盐和亚硝酸亚，这类物质如果添加过量会在后期发生化学反应，生成N-亚硝胺，消费者食用这类肉制品会导致癌症概率的提升。使用HPLC液相色谱法分析肉制品中添加剂含量，如果大于国家标准值就不能进入市场。

其他食品分析。除了乳制品和肉制品外，其他的果蔬、熟食在进入市场以前也要对其进行抽样送检，检验其中的农药残留和食品添加剂是否超标，HPLC液相色谱法就是实现该问题的主要手段，根据他的检验结果保证食品健康安全，为消费者营造一个放心的食用空间。

添加剂检测中的应用

食品添加剂的主要作用在于改善食品的色、香、味，同时为了食品的保鲜、防腐提供保护，食品添加剂分为两种，分别是人工合成的和天然的。大部分制造商都会食用食品添加剂提高食品的外观、味道，不过这类物质的使用需要定量。

甜味剂的检测。甜味剂多用于糕点和饮料制品，它的主要作用有三方面，一是增强甜的口感，糕点和饮料需要一定的甜味满足客户的食欲，它最大的作用就是制甜。二是风味的调节和增强，甜味剂可以使做出来的产品有很好的风味，同时也可保留它新鲜的味道。三是风味的形成，糕点、饮料中并不只有甜味，同时含有其他风味，许多糕点的香气就是通过风味物质和甜味剂结合产生的。适量的使用并无大碍，但是过量的投放会损害消费者的肝脏功能，使人的血小板含量降低。对甜味剂的检测就可以使用HPLC液相色谱法和紫外线检测法，通过专门的色谱柱快速检验，使用HPLC液相色谱法检验的样品不被破坏、易回收，检验结果准确且灵敏度高。

色素添加剂的检测。色素添加剂能让食品更具诱人的外观，色素添加剂也分为两种，一种是天然的，这种色素源于动植物中，使用基本无害；另一种是经由人工合成的色素添加剂，这种添加剂的使用必须把握度量，否则容易引起人的食用中毒。同样，色素添加剂也能通过液相色谱法完成检验，首先对送检的样品进行脱脂处理，然后按照一定比例将乙醇和氨水混合起来，然后利用超声波过滤技术对样本进行提取处理，提取后使用高效液相色谱仪按照20mmol/L乙酸铵与甲醇梯度进行洗脱，完成这一步后将样本进入二极管阵列检测器，根据检验结果判定色素添加剂的使用情况。

综上，我们不难发现高效液相色谱法在食品检验中的重要作用，食品安全关乎每个人的身体健康，影响国家食品发展情况，近几年食品安全问题层出不穷，不仅影响了消费者的信心，还带来了不小的社会恐慌，诱发了消极的社会舆论，相关部门必须加强食品安全的管理，使用高效液相色谱法对送检的样本进行检验，为人们提供一个宽松放心的食品环境。