快速检测技术在食品安全监管中的应用及发展新方向

郭政利

食品安全监管中的主要任务是食品安全检测，对食品进行快速、经济并且准确的检测能够极大地推动食品企业更加健康发展。现今社会上各种食品安全事件层出不穷，因此如何更好地进行食品安全检测工作已经迫在眉睫。

建立健全食品安全快速检测技术的目的和意义

中国有句俗语是民以食为天，随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，对于生活质量的追求也有了质的改变，而对于吃这一生活必需方面，人们也有了更高的要求，食品要安全、健康这是最基本的要求，尤其是随着食品安全事件层出不穷，人们对于食品安全也更加地重视。食品安全不仅仅只对消费者的生理健康产生强烈的威胁，它还使人们对于食品产生了恐惧心理，甚至根据有关数据调查显示，中国目前已有82%的民众担心遇到食品安全问题，超过90%的受访者已经在生活中亲身体验过食品安全问题。

为了对食品安全进行即时、快速、全面地监测，我国需要重视开发快速检测技术，在检测方法体系上的构建，结合我国的实际情况，可以将快速筛查方法与确证检测方法一起相结合，尖厉独特的检测体系。食品安全快速检测技术不仅可以检测大量的样品，缩短检测周期，同时还可以降低检测的费用，更加充分地满足食品安全监管的需求，也因此快速检测技术对于我国的食品安全监管工作来说是具有非常大的帮助，发展食品安全快速检测技术极为重要的一项任务。

快速检测技术在食品安全监测中的应用

化学比色法。化学比色法是利用一种化学反应来检测待测物质，这种化学反应过程中会产生比较明显的颜色变化，然后将这种颜色变化与标准的比色卡进行目视定性或者半定量分析，之后得出结论。虽然近几年检测的相关仪器有了实质性的进步，与该检测方法相配套的微型检测仪器也已经开始出现，但是这种检测方法有自身的局限性，比如它只能检测果蔬中的有机磷，检测的灵敏度也比较低等，所以这种检测方法的应用还是不够成熟。

生物传感器。生物传感器技术目前还处于研究开发阶段，并没有广泛地推广应用，生物传感器是一种装置，能够对生命物质以及化学物质进行监测和监控，它的工作原理是通过一些识别元件，例如酶、蛋白质、DNA、抗体、抗原等生物物质，将生化反应转变成某些可定量的物理或者化学信号。

免疫标记法。免疫标记法是一种通过对检测物进行标记，并借助仪器或者利用肉眼进行观察辨别的一种免疫分析方法，最常用的方法包括荧光免疫法、放射免疫法以及酶联免疫法、偶联生物素—亲和素系统的酶免疫法等，其中运用最为广泛的当是酶联免疫法，因为这种免疫标记方法不仅可以用于现场的筛选，可以检测的灵敏度强、特异性也极强。

快速检测技术在食品安全事件中的应用

乳制品事件中最为轰动的便是三鹿奶粉以及随后的三聚氰胺奶粉事件，这两件事所造成的恶劣影响是无法想象的，不仅能对众多的婴幼儿的身体健康发育造成的严重的不良影响，而且还对乳制品行业造成了无法估量的损失。目前我国乳制品中的某些抗生素的残留问题亦十分严重，根据调查数据统计分析，我国目前乳品收购站达不到标准的三无单位，包括无仪器、无专业人才、无配套设施大约有15000家，并且这些企业每天的收奶量从几十车到几百车不等，甚至更多，而每天的仪器检测只能从中抽取50个样品，这种检测方法不仅工作量大、成本高，而且对于检测人员的专业性以及配套设施的精准性要求极高，因此这种检测方法根本不能够完成收购乳品的批批检测的任务，也无法实现对乳制品的各个流通制造的环节进行广泛检测的任务。

但是快速检测技术可以替代仪器检测完成上述任务，因为快速检测技术可以检测成千上百个样品，不仅可以缩减检测时间，而且还可以节省人力、物力。而且通过试纸条检测与液相检测方法相结合的方式，将产品系统的升级一试纸卡配合配套的PC机可以提供更加灵敏的检测方式，可以在现场直接进行检测，并在10分钟之内得到直观的检测结果，就算不是专业的检测人员也能够确定残留定性结果。这种方便、快捷的检测方法可以在乳制品流通、制作的各个环节进行推广使用，用于政府的市场监控以及临时抽检工作。

快速检测技术的发展方向

虽然近年来食品安全检测已经成为人们的重点关注，并且关于这方面的研究开发已经取得了突破性地进展，但是食品安全检测这方面仍然存在很多的问题没有得到解决，例如没有办法进行数据的处理，检测的灵敏度太低等。下面以一些具体的检测方法为例，分析其特点并探讨它的发展方向，例如免疫胶体金技术与读卡器相结合，利用系统升级，结合与系统配套的读卡器或者是试纸卡的PC机，这样可以通过与之相配套的软件完成数据的分析和管理工作。这种方式可以用于检测多种物质，建立一种用于记录、存储、传输以及分析汇总的食品安全检测全程数据分析系统，以及针对现场的快速检测技术，可以对食品安全风险进行有效地把控追踪，这种技术和系统的建立对于食品生产加工企业来说，通过精确、及时、有效的食品安全检测可以为企业的食品生产加工提供可靠的食品安全的参考依据，百分之百保证企业的产品质量安全，为消费者的身心健康提供坚实的保障。除此之外还有酶联免疫检测技术，这种技术的灵敏度十分有保障，基本可以满足国内外的限量标准，即使是大型分析检测仪器的检测标准也可以达到，这样充分满足了对于食品安全检测不同层次的需求，让检测技术更加优化。而且如果利用其他的检测技术，例如化学发光技术等检测技术，与酶联免疫技术相结合，发挥两者的优势，取长补短能够最大程度上提高食品安全检测的精确度，提高检测技术的灵敏度。

经济的发展以及科学技术的进步极大地推动了食品安全快速检测技术，也促进这种技術在食品安全监管所发挥的作用。从长久的发展来看，免疫学、分子生物学以及计算机技术的进步与发展能够积极促进灵敏度更高、检测更加有效率的食品安全检测方法，这种检测方法的检测对于食品的生产、运输、销售过程可以提供更加全面的检测与监控，可以为食品安全、消费者的生命安全提供强大的保障。快速检测技术的推广应用是在传统的食品安全检测技术的基础上进行创新改进，进一步保证食品质量安全，保证人们的生活质量，推动食品工业快速、健康发展。