干吃型酸奶的市场调查及分析

梁世圆 申慧婧 何玮 刘晓璐 刘志杰

酸奶风味独特、营养丰富，添加的益生菌具有多种保健功能，因此深受大众喜爱。但酸奶温度偏低，肠胃不适者食用存在一定的弊端；同时，酸奶对季节性要求较强，销量会随着天气转冷而降低。于是市面上出现了具有酸奶风味、保留或不保留其活菌的干吃型酸奶。

干吃型酸奶作为新兴产品，有必要研究大众对其接受度，结合市场新动态及调查数据探讨其发展，从而为此类产品的市场推广提供参考建议。

市场现状

市场上常见的干吃型酸奶

（1）酸奶糖：添加酸奶风味物质的奶糖。

（2）“烘焙型”酸奶溶豆：将酸奶、奶粉等原料混合烘干而成的产品。

（3）“冻干型”酸奶溶豆：采用真空冷冻干燥技术，实现有益菌活性持久、营养全方位保留。

（4）奶酪：一种发酵的牛奶制品，浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养丰富且含乳酸菌。

消费市场

（1）奶糖：近五年，我国糖果市场一直保持8%- 12%的年增长率，2015年，我国的糖果产业规模已经达到1231.49亿元，其中奶糖占26%。

（2）酸奶溶豆：目前全国共7172家海外代购酸奶溶豆。

（3）奶酪：根据Euromonitor数据，2015年我国奶酪销售规模为35亿元，预计到2020年规模达到86亿元。

（4）酸奶：中国酸奶市场因为市场潜力的巨大以及观念的快速更迭，增长率一直领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。AC尼尔森统计预测，2020年低温酸奶整体市场规模可突破500亿。

以上数据表明，乳制品市场中奶酪、奶糖等占比都呈递增趋势，市场潜力巨大，且液态酸奶的市场份额较大，为干吃型酸奶提供了相当大的潜在市场。

调查总结

为了解消费者对干吃型酸奶的接受程度和消费情况，在网上进行了问卷调查，本次调查的研究群体为年龄在18～35周岁的女性，合计收到问卷1598份，其中有效問卷890份。调查包括干吃型酸奶接受程度、消费能力、消费倾向3个方面，结果分析如下：

干吃型酸奶的接受程度。如表1所示，63%的被调查者会购买干吃型酸奶，说明消费者对干吃型酸奶有较高的接受度较高。

消费能力。如表2所示，100- 200元及200元以上合计比例为60%，显示消费者在干吃型酸奶上的消费能力主要集中在该区间内，具有较高的消费潜力。

消费倾向。干吃型酸奶的消费倾向主要是通过对购买时考虑的因素、渠道和包装方式3个方面进行调查，调查结果分别见表3、表4和表5。

表3显示，口味和保质期是大众最先考虑的因素，城市人口同时会注重营养（61%），而农村人口更多会考虑价格（62%），所以需要针对具体情况制定不同的销售策略，以达到最佳推广效果。

从表4可知，在购买渠道的选择上，被调查者对线下购买比较认可，选择商店超市、鲜奶吧的比例较高，而线上渠道销售的市场占有率仍有待提升。

对表5分析，被调查者最常选择的包装方式依次是纸盒装、抽真空袋装、塑料盒装、玻璃罐装，而充氮气包装相对较少。

开发系列产品。产品口感和质量是大众的普遍要求，但与此同时，市场需要开发不同产品以适应不同人群的要求，如特殊营养需求型、实惠型等。

调整销售渠道。随着互联网的高速发展，线上销售模式在不断完善，目前此类产品的线上销售占比较低，可以结合进一步调查，调整销售渠道以迎合时代的发展。

控制产品售价。价格影响大众对包装的选择，在同等安全卫生条件下，成本相对较低的包装方式更能得到得消费者的认可，因此可以在包装等方面控制产品售价。

干吃型酸奶市场处于逐步发展阶段，大众认知度低但接受程度高、消费意愿强，且近几年此类产品消费市场发展速度快、需求空间大，因此其市场前景广阔。干吃型酸奶由于其“营养+方便”的概念，相信企业会不断调整此类产品的营销模式，对其市场推广具有极大的促进作用。