食品安全检测技术与食品安全

祝猛

民以食为天，我国人口数量多，食品生产的规模也比较大，食品安全问题的重要性日渐突出。而食品安全检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障，因此必须要提高对该技术的重视程度，使社会实现稳定的进步。

食品安全检验检测技术应用现状

食品安全检验检测技术虽然应用比较广泛，但是在检测准确性上还有不足，食品安全检验检测需要将高精密的设备作为载体，依据科学的实验，对食品安全进行定性、定量的判断分析，检验检测技术能够为食品安全提供科学的保障。

食品安全检测技术

光谱分析技术。拉曼光谱分析技术是以拉曼效应为基础，建立分子结构的一种表征方法，这种技术能够将待测物质的化学分子键以及振动信息准确地反映出来，从而对分子结构进行全面的了解。这种技术是不需要制备样品的，也不会受到水分子的影响，检验检测过程是一种非接触式的，因此是极为便利的。近些年来，拉曼光谱技术研究开发工作不断进步，应用范围极为广泛，能够很好地重现，成本不高，速度比较快，在食品安全检测中能够有效地对微痕量危害因子进行检验。

生物传感器法。生物传感器是一种可以轻易感受生物物质并能够将其浓度转换为电信号进行检测的一种生物电子仪器。该仪器以生物中的酶等大多数生物单元或比较稳定的固化的生物成分当作生物敏感材料，使用合理的理化换能器和信号放大设备，建立一套具有接受器和转换器功能的系统

转基因食品检验技术。转基因食品近几年受到广泛关注，虽然并不能证明其具有危害性，但是人们仍然注重其安全性，发展转基因食品检验技术，符合社会发展的需要。转基因技术是指利用基因工程把其他植物的基因输入目标体内来完善植株原本不足的一种技术，在检验时可以使用蛋白質检验，传统的检验方式的速度较慢，开发一种高效的食品检验技术，是食品安全发展的重要需求。

色谱、质谱技术。近些年来，食品安全问题主要使用色谱技术进行分析，这种技术是一种物理化学分离方法，通过使用待测混合物成分，依据固、液两项，其中一些物质在两相吸附、溶解性、亲和性等方面是有区别的，这样可以将各组分开。当前色谱技术应用过程中有很好的选择性、灵敏性，分离的效率也比较高的，并且这种色谱技术不需要使用大量的样品，能够一次性将检验检测过程中的测定以及分离工作完成。当前比较流行的、高效的分离技术就是气相色谱和液相色谱技术，气相色谱技术发展是比较早的，相对成熟稳定，并且在食品安全领域发展成为重要的检测方法，但是气相色谱也有一定的热不稳定性，挥发有难度，极性较强，无法直接分析比较大的分子量物质，只能进行部分食品安全分析。快速气相色谱技术能够使分离过程缩短，与传统方法一样有合适的分离度，当前这种方法可以对食物中挥发性的有机物进行检测。而液相色谱比较适合在沸点高、分子量大、热不稳定的产物等中，可以将气象色谱的不足进行弥补，进一步创新分离模式以及仪器装置。高效的液相色谱有色谱柱可反复利用。质谱是兼容性、灵敏性比较高的一种检验仪器，是色谱分离中极为重要的检测器，将液相色谱与质谱联合使用，能够使色谱法的高效分离能力与质谱法的定性能力得到提升，在食品安全分析中有着极为广泛的应用。

保证食品安全对策

构建食品检验检测体系。我国的食品安全体系还在起步阶段，而食品安全检验检测体系的水平更低，我国应构建一套完善的食品安全检验检测体系，为食品安全提供制度保障。完善的食品检验检测体系要求工作人员可以熟练掌控食品生产的任何环节，使得食品在生产过程中得到有效的监督。

培养专业的食品检验人员。食品检验需要大量的人才投入才能够推动相关技术的全面发展，所以强化食品检验人员梯队建设，才是应对当前食品安全问题的根本对策。对专业人员的选拔也要确立更标准、科学的制度。

完善食品安全检测方法。要想找出解决食品安全检测当前问题的有效对策，必须运用科学手段、方法。食品检验人员要制定科学的检验方案，检验要以食品的实际情况为基础，这样对于食品安全检测工作的进行具有重要意义。

食品安全的保障是一项长久活动，保证食品安全就需要相关的工作人员进行不懈努力。随着人们不断增强对食品安全的重视，我们必须找到食品安全的检验检测技术正确的发展方向，构建科学有效的食品安全检验检测体系，确保市场食品可以得到有效监管，让我国的食品安全进一步得到有效的保障。