润糯晶莹豌豆黄儿

蒯海蓉

豌豆黄儿本是回族的一种小吃，俗称“糙豌豆黄儿”，与现在我们吃的豌豆黄儿不同的是，里面加有小枣。后来这种美食传入清宫，御膳房在原做法的基础上加工改进，称其为“细豌豆黄儿”。顾名思义，细豌豆黄儿制作上更加精致，口感也更加细腻，广受欢迎。

有人说豌豆黄就豌豆黄呗，但为什么要加个“儿”字呢？这是有来历的。清朝《故都食物百咏》一书中有诗云：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”可见，百余年来此物的叫法就是如此。豌豆黄必须得带“儿”化音——念作豌豆黄儿。

以前在老北京的巷子里，每到春夏季节，便会听见大街上有人挑着担子四处吆喝：“豌豆黄儿嘞！大块儿的！”随着保鲜、防腐、包装、冷藏等现代食品加工工艺的进步，豌豆黄儿已能随时在超市、食品店买到。街头巷尾的叫卖声早就消失不见了。

豌豆黄儿有祛除暑热、和中下气等功效。夏天大家普遍没什么胃口，吃上两小块豌豆黄儿可以增进食欲，促进消化。此外，据说常食豌豆黃儿还能美容护肤、祛除黑斑，令面容光泽富有弹性。

质量上乘的豌豆黄儿呈略带透明质感的浅黄色，就像黄颜色油润的美玉一样赏心悦目。拿起一小块放入嘴中，入口即化，味道香甜，清凉爽口，回味无穷。

制作豌豆黄儿所需配料很少，只要豌豆、白砂糖和清水三样即可。

现在这节气，正是吃豌豆黄儿的时候！闷热酷暑，从冰箱里拿几块豌豆黄儿出来消消暑，丝丝凉意沁入心脾，别提多痛快了。

家庭自制豌豆黄儿的方法

原料：豌豆、白砂糖（或者冰糖也可以）、水皆适量。

做法：①豌豆加水（水要没过豌豆表面）浸泡半小时，至表皮出现褶皱为止。取豌豆放在手心用力揉搓去豆皮。如果部分豌豆去皮不成功，可继续浸泡再搓搓。②将去皮豌豆清洗干净，用清水浸泡8小时左右（天气太热也可放入冰箱冷藏浸泡）。③将泡好的豌豆放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火继续煮15～20分钟，煮至豆子完全熟透开花即可。④把豌豆搓成泥过筛（口感更加细腻），倒入锅中，加冰糖，大火煮开后转小火继续煮，期间要不停搅拌，同时小心豌豆泥喷溅出来。⑤待豌豆泥用锅铲盛起后有很强的黏稠感，不会立即掉下来的时候，将其倒入容器中，抹平表面，待其冷却后，放入冰箱冷藏3～4小时固定成型。⑥豌豆黄儿完全凝固后即可取出，用小刀沿着四周小心地划一圈，然后倒扣脱模，就可切块食用了。

温馨小贴士

1.制作豌豆泥要掌握好浓稠度，别太稠，否则凝固之后表面会裂开，不成型。

2.白砂糖的量可酌情控制，不爱吃甜的就少放点儿，爱吃的也别放太多。

3.自己制作的豌豆黄儿，因为没有放任何防腐剂，糖量也不多，需要尽快食用。

（摘自《食品与健康》）