东坡居士的美食人生

董成家

苏轼，字子瞻，号东坡居士。苏东坡在文、诗、词等方面皆有极高的造诣，一生辉煌灿烂又坎坷曲折。但无论顺境居庙堂之高，或是遭贬谪偏市井之隅，他都努力寻找生活中的乐趣，用人间美味排解心中苦闷。

黄州：嗜肉喜酒

苏东坡因受累“乌台诗案”于北宋神宗元丰三年（公元1080年）被贬黄州，担任团练副使。朋友徐君猷把黄州城东一块荒废军地给他使用。得到这块地后，苏轼笑称这是东坡，自己就是东坡居士了。他自耕自乐，开始研制那些便宜、好吃、接地气的美食。66种东坡菜里有35种是苏东坡在黄州研制成功的，其中最为人熟知的便是东坡肉了。

當时的黄州有句俗语：“稻草系猪猪不跑。”北宋年间富人不吃猪肉，穷人则不掌握吃猪肉的方法。所以猪都生活得很安逸，即便是被一根稻草系缚也懒得挣脱。生活窘迫的苏东坡便以猪肉为主要食材，摸索出一套独特的烹饪方法。他在《猪肉颂》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”苏东坡把猪肉切成大块，加葱、姜、酒，慢火细煨，制成色泽红亮，味醇汁浓，入口香糯、肥而不腻的红烧肉。

苏东坡还爱饮酒，喜爱与友对饮的情趣，他说：“喜人饮酒，见客举杯徐引，则余胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客。”尽管生活不尽如意，酒之于苏东坡不是借酒消愁的工具，而是他恬适、旷达、乐观性格的催化剂。

苏轼不仅好品酒，更好酿酒：“持我万家春，一酬五柳陶”的“东坡万家春”；“一杯罗浮春，远饷采薇客”的“东坡罗浮春”；还有“米、麦、水，三一而已”的“东坡真一酒”全是他自酿而成。

苏东坡既有“几时归去，作个闲人，对一张琴，一壶酒，一溪云”的旷达情怀；又能跨马长啸，有着“酒酣胸胆尚开张”和“会挽雕弓如满月，西北望，射天狼”的干云豪气；更有“明月几时有，把酒问青天”的细腻之心。

惠州：与狗争吃羊脊骨

北宋神宗元丰八年（公元1085年），宋神宗驾崩，宋哲宗继位，太后临朝听政，废王安石新法，史称“元祐更化”。苏东坡从戴罪之身的从八品，官至正三品翰林学士、知制诰。

经历过人生起伏的苏东坡，却依旧无法放弃自己不追随、不盲从、坚持实事求是的为政原则。他看到新兴势力拼命镇压王安石集团后，认为司马光与“王党”不过是一丘之貉。苏东坡向皇上提出谏议，抨击各种腐败现象。至此，他既不被新党所容，也不被旧党所容。

为了不重蹈“乌台诗案”的覆辙，苏东坡索性怀着“一肚皮的不合时宜”远走杭州，出任杭州太守。北宋元祐六年（1091年），太后希望苏东坡能成为与新党制衡的力量，将其召回汴京。北宋元祐八年（1093年），太后驾崩，宋哲宗亲政。新党再度执政，开始了疯狂的政治反扑。苏东坡便又开始了他的贬谪生涯。

这次被贬之地是广东惠州。就当时而言，惠州是与黄州相比更加偏远荒凉的地方。来到惠州，作为被人监管的犯官，苏东坡的生活虽然凄苦，但创作诗文与美食的欲望依旧未减。

惠州盛产荔枝，苏东坡对荔枝爱不释口，咏下千古名句：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”光吃水果没有肉是不行的。当时惠州商品匮乏，市场上每天只出售一头羊。苏轼作为犯官，自然不能与达官贵人争抢羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下当时没人要的羊脊骨。将羊脊骨取回家后，苏轼先将其彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

苏轼在吃羊脊骨间的碎肉，吸骨头间的骨髓时，竟吃出了海鲜虾蟹的味道。苏东坡给弟弟写信，介绍这种吃法，还调侃道：“这种吃法是不错，只是这种与狗抢食的吃法，让围绕在杀羊人身边的几条狗都很不开心。”

后来，这道羊脊骨被后人起了一个霸气的名字——“羊蝎子”。因为味道鲜美，营养易于吸收，且有滋阴补肾，养颜壮阳的功效，人们喜欢用它做清汤火锅。

儋州：别抢我的生蚝

苏东坡在惠州只待了两年。然后一纸诏书，把苏东坡贬到了更为荒远的海南儋州。当时有这样一种说法，发配海南是比满门抄斩只轻一级的惩罚。但东坡居士不发愁，还入乡随俗，和当地人一起有什么吃什么。蝙蝠、老鼠、蛤蟆之类，他全都品尝过，还写了一首诗记录：“土人顿顿食薯芋，荐以薰鼠烧蝙蝠。初闻蜜唧尝呕吐，稍近蛤蟆缘习俗。”

当然，苏轼最喜欢的还是当地有名的特产——生蚝。蚝肉味鲜美，东坡食后，诙谐地写信给他儿子：“东坡在海南，食蚝而美，贻书叔党（苏叔党，东坡第三子）曰：无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”意思是：儿子，千万不要告诉那些朝中的士大夫们生蚝有多好吃，以免他们跑来跟我抢。

谪居海南三年后，宋徽宗即位，大赦天下，苏东坡得以南渡北归，却在常州一病不起，后在此地逝世。苏东坡去世前曾写过一首类似一生总结的诗——《自题金山画像》：“心似已灰之木，身如不系之舟，问汝平生功业，黄州惠州儋州。”

短短二十四个字，写尽一生的坎坷波折。回首一生，苏东坡最想夸耀的并非高居庙堂的时光，而是遭受贬谪的岁月。面对贬谪，豁达的他并未因仕途失意而忘掉自己肩上的责任——他总是竭尽所能，为辖区百姓做利国利民的实事、好事。

在杭州，他赈济灾民，疏通西湖，再造堰闸，修复六井。在黄州，他写信给当地太守，恳请出面制止溺婴恶习。在惠州，他多方化缘，修筑了东新桥、西新桥等基础设施，大大地便捷了交通，缓解了当地水患。在儋州，他极力劝说黎族百姓以农业为本，指导大家如何耕作。

东坡居士的美食之味，有肉香、有菜味，还有他豁达、乐观、勤政的精神和出淤泥而不染的品质。