APP下载

清淡饮食莫入误区

2018-06-14张宝华

食品与健康 2018年6期
关键词:不饱和食用油油脂

张宝华

如今,清淡饮食成为不少人的选择。但是,很多人对于什么样的饮食才是科学的清淡饮食没有的正确理解,甚至走入了误区。

误区一:不吃油就是清淡饮食

有些人认为,清淡饮食就是缺油少盐。炒菜时只放一点点油,甚至不放油。殊不知,长此以往对健康不利。人体每天都需要摄取一定量的脂肪酸。其中不饱和脂肪酸易被人体消化、吸收,可阻断脂肪在皮下生成,防止血脂浓度升高,并促进脂溶性维生素吸收。

误区二:清淡饮食就是不吃肉

有人放弃所有动物性食品,甚至连牛奶、鸡蛋都不敢吃。其实,长期缺乏动物性蛋白质和脂肪,会导致营养不良,使人体抵抗力下降,引发疾病。尤其是老年人若是长期不吃肉,体内会缺少胆固醇、维生素A、维生素B12、维生素E等,造成低胆固醇血症,加速老年抑郁症及冠心病、脑出血性中风的发生,增加皮肤癌、口腔癌及肺癌的患病风险,影响健康长寿。

误区三:清淡饮食必须是粗粮蔬菜

有些年轻爱美的女士刻意追求 “瘦”,不吃早饭,中午饭随便凑合,晚饭吃一根黄瓜了事。长期坚持这样的饮食模式,会导致膳食纤维、草酸、植酸摄入过多,影响机体对钙、锌、铁等微量元素的吸收和利用,令人头晕眼花、厌食、贫血、消瘦、易感冒、免疫力低下等,严重者会导致许多疾病。

清淡饮食究竟该怎么做呢?其实,《黄帝内经·素问》早有“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”及“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”的记载。所以,科学的清淡饮食并非完全食素,应该是膳食平衡,营养合理,口味偏于清淡的饮食。简而言之,应是“三少一多”。

1.少油

合理控制食用油的用量,合理选择食用油的种类,但绝非不吃油。中国营养学会建议,人体每日油脂摄入量应控制在25克。这些油脂包括烧菜用的食用油、动物肉、坚果等。日常饮食用油应以含有多不饱和脂肪酸的植物性油脂为主。此外,坚果类、深海鱼类中含有对人体有益的Ω-3多不饱和脂肪酸,可适当增加摄入比例。

2.少糖

尽量少吃食用糖。过多的糖会导致体重增加、肥胖,引发脂肪肝、动脉粥样硬化、心脑血管疾病和糖尿病,少儿还容易导致蛀牙。除白糖、冰糖、红糖、蜂蜜外,白米白面、奶类、水果等食材中都含有大量糖類。因此,建议您少吃点心、饮料、冰淇淋、蛋糕等需要加入大量糖分制作的食品。家庭烹饪少用糖调味。

3.少辣

辣味食品吃多了易刺激消化系统黏膜,引发“上火”,导致口腔溃疡、肠胃不适、腹泻或便秘、痔疮等。中医认为饮食过辣容易损伤肺阴,耗损津液,导致气虚,致使免疫力降低,引发疾病。此外,辛辣食物往往油脂含量高,能够刺激食欲,令人吃得更多,导致脂肪堆积,给多种疾病埋下祸根。

4.多样化

清淡饮食的根本原则是食物多样化。营养专家建议,平均每天食用的食物种类数应达到12种以上。同时,应采取一烫二煮三蒸等烹饪方法,不宜油炸、煎烤,最大程度地保存食物的营养成分。

猜你喜欢

不饱和食用油油脂
北京烤鸭,香飘世界
开封后的食用油应该怎么存放
家庭烹饪,到底用哪一种油好?
油脂树
光化学反应—串联质谱法鉴定细胞中不饱和卵磷脂双键的位置
Teens Eating Better and Getting Healthier
不同种类食用油可交替食用
巧存食用油不变质
“酯和油脂”的重要知识点
“糖类 油脂 蛋白质”知识大盘点