诺维信：用“酶”提升生活品质

王崇民

酶制剂是指酶经过提纯、加工后具有催化功能的生物制品，其主要用于催化生产过程中的各种化学反应，具有催化效率高、专一性强、作用条件温和、可降低能耗、减少化学污染等特点，应用领域遍布食品（烘焙、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等多个方面。作为全球工业酶制剂和微生物制剂的主导企业——诺维信在全球酶制剂领域拥有超过48%的市场份额。

2018年3月举办的第22届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2018）上，诺维信开展了一系列活动，并展示了应用在食品行业的多款创新产品。本刊记者也借此机会采访了诺维信大中华区食品和饮料事业部业务总监陈南泉先生以及诺维信大中华区食品酶制剂销售负责人李晓红女士。

记者：陈先生于2017年年底接任诺维信大中华区食品和饮料事业部业务总监职位，能否介绍一下诺维信公司给您的第一印象？

陈南泉：谈到第一印象，我感觉诺维信是一家非常注重并坚持可持续发展的企业，这不仅仅体现在酶制剂能够在工业生产过程中起到节约能源的作用，而且它对人类的健康及食品安全都有不小的贡献。酶制剂确实是一个能够促进可持续发展的行业，诺维信一直专注于酶制剂的发展，不断推出创新性的产品，而且公司坚持以为可持续的生意才是稳固的生意，不管市场环境如何，从来不会降低对产品品质的要求。

记者：目前诺维信的业务板块中哪些增长较快，主推的产品有哪些？

李晓红：诺维信在淀粉糖、食用酒精领域的业务增长较快，这些与“供给侧改革”等相关的国家政策、经济环境密不可分。另外，随着经济水平的提高，人们对饮食质量的追求也有所提高，不再停留于吃得饱的状态，而是要吃得好，所以从2017年开始，诺维信推出了很多清洁标签的产品。使用酶制剂后，在标签上不仅缩短了产品的配料表，还去除了一些特有化学名称的添加剂，留在标签上的都是大家熟知的真正的食品原料，如大豆粉、酵母、盐、奶粉、黄油等。随着消费升级，“清洁标签”一定是一个向好的市场趋势。

在面包产品中使用酶制剂，不但能够实现清洁标签，品质还会大幅提升，由于没有添加乳化剂，所以吃起来更香更甜，口感更好。诺维信目前主推的商品中有一款主要应用于吐司，这些吐司已经开始进入市场，不但没有添加化学物质，而且形状、味道、口味、弹性、折叠性也都良好。另外，我们还在升级脂肪酶，诺维信认为中式主食是一个很大的市场，有待消费升级，比如未来馒头和包子的品质会有所提高，而且随着人们对生活便利化的追求，速冻食品加热以后能否保持刚出炉的形态及口感，也是我们未来的研发方向。中国人大多偏好软一点的面食，但对馒头来说，南北方需求却不尽相同。诺维信通过对消费者饮食习惯的调查了解到，一般北方馒头里只加酵母和面粉，南方的馒头还加奶、炼乳和糖，但是不管南方北方，消费者都不希望馒头干的掉渣，也就是说，馒头更注重的是淀粉抗老化，所以淀粉抗老化也是我们未来研究的重点。

记者：诺维信在低乳糖方面有怎样的产品？为何有些乳糖酶还需具备耐酸性？

李晓红：亚洲人群中90%左右都有乳糖不耐症，但大多数人反应较轻，一般不会在意。现在低乳糖应用在欧美发展迅速，因为欧美国家认为乳糖是不健康的，在他们的乳制品中会强化一些营养素，比如维生素，但同时要去掉一些不好的成分，比如乳糖、乳脂肪等。中国目前还没有达到这一程度，对低乳糖的意识也还不够强。但是作为一个品类，诺维信的产品已经应用到一些低乳糖牛奶中，目前来看发展势头比较平稳。

谈到耐酸性的乳糖酶，这类产品主要用于保健品，因为这些产品中的乳糖酶会经过肠道，由于人的胃酸存在，因此需要这些乳糖酶具有耐酸性，否则会提前在胃部被消化。但由于诺维信的乳糖酶主要应用于乳制品中，几乎不存在这样的问题，因为乳奶里的乳糖直接在体外就已经被水解。

记者：追求健康已经成为一种潮流和趋势，诺维信在减糖以及蛋白酶研发方面有何进展？

李晓红：减糖是诺维信的研究方向之一，尤其在牛奶方面，刚才已经提到，我们正在研究如何水解乳糖成为单糖。单糖的甜度高于乳糖，所以通过释放不一样倍数的甜度，达到少加蔗糖甚至替代蔗糖的目的，这是我们在饮料和乳品方面的一个研究方向。减糖酸奶目前在全球也是一个研究方向，中国的酸奶普遍偏甜，而消费者不断追求低糖的产品，因此利用乳糖产生的甜味达到少加蔗糖的目的是一个很好的思路，我们的研究团队正在为此而努力。

在多肽研究方面，2017年诺维信取得了很大发展。多肽就是将各种各样的蛋白水解，如大豆蛋白水解制成大豆肽，胶原蛋白水解制成胶原蛋白肽，甚至还有海参肽。肽具有一定的功能性，对于人体而言，其消化吸收率更高。不管是用在人类营养，还是宠物营养，未来多肽一定会有很好的市场前景。

就目前而言，诺维信发展的较大障碍在于法规注册，因为注册问题，现在很多新技术在中国还不能被应用，比如一些特异性的蛋白酶因为法规方面的限制，在开发新产品时会受到限制，我们的研发团队当前只能通过运用一些已批准的菌株，开发新的应用来满足用户的要求。

记者：对于菌株转基因和产品转基因，您是如何看待的？

李晓红：菌株转基因和产品转基因是不一样的。尽管一些菌株经过基因改良，但是其代谢产物会从菌株中剥离，所以最终产物酶是不含转基因的，它本身不是一个生物体，而是蛋白质。诺维信的技术核心就在于基因改良，我們通过基因改良的方法，把相应的菌株优化，使其生产效率更高，功能性更强，品质更稳定。

记者：目前，中国市场的酶制剂产品竞争也非常激烈，特别是价格竞争，诺维信如何应对这个问题？

陈南泉：的确，目前国内市场的竞争非常激烈。不过从另一个角度看，中国目前正处于消费升级阶段，市场应用的容量在不断扩大，加之国家对于食品安全以及食品添加剂及配料使用的法规越来越严格，行业的逐渐整合以及不规范的企业越来越少，这些都为酶制剂的未来发展提供了一个更加有利的环境，也必然带给供应商更多的发展机会。

另外，产品创新是我们的法宝，诺维信每年会在产品创新方面进行大量的投入，我们有强大的技术服务团队、研发人员、市场人员，我们了解到消费者的需求，就会利用现有的或者研发新的产品去满足其需求。我们会通过不断创新，让我们的产品一直保持在科技及研发领域的前端；即使在没有新产品推出的时候，也会不断推出一些新概念、新应用，深化市场的应用范围。