武力 提升民族文化自信时代赋予餐饮新使命

在“2018第二届博鳌国际美食文化论坛”上，世界中餐业联合会监事会主席武力谈到：“餐饮业已经不再仅仅是商务管理部门眼里的‘居民消费指数，而已然是承载了国家核心战略目标和彰显国家经济实力，提升民族文化自信的重要手段和平臺。”新时代，餐饮人都被赋予了新使命。

《餐饮世界》：世界中餐业联合会为中餐的海外发展做了哪些助力？

武力：世界中餐业联合会于1991年成立，至今已经27个年头。27年来始终致力于华夏饮食文化的海外推广，从而带动华夏文化走向世界。而今，在国际上讲好中国故事，是我们餐饮人越来越重要的责任。

在大国外交、大国崛起的大背景下，餐饮业的定位也在变化。它不仅仅是居民生活指数、消费指数的重要组成部分，更是承载了国家核心战略目标，也是彰显国家经济实力和提升民族文化自信的重要平台。世界中餐业联合会近30年来，致力于各种中餐海外大赛、名师培训、技能提高、海外华侨的中餐繁荣计划。特别是品牌活动“欢乐春节——行走的年夜饭”，是向海外主流社会和侨胞宣传中国饮食文化的重要项目。世界中餐业联合会在世界70多个国家和地区发展了会员。因此，可以说发展中餐、推广中餐、繁荣中餐，是我们这个协会肩负的重大使命。

《餐饮世界》：可以说中餐向海外发展到了一个前所未有的高峰时期吗？

武力：应该说中餐进军海外，迎来了井喷式的发展机遇。回望历史，近200年来，餐饮人一直努力把中餐带到海外。第一个阶段是，200年前中国向海外输出劳工，中餐也随着劳工的脚步到达了巴拿马、哥斯达黎加、洪都拉斯等地，那时开中餐厅是华人谋生的手段之一。第二个阶段是20世纪70年代末，中国有过一次移民潮。这批新移民中虽然也有文化程度不高的，但也有一部分有文化、有资金、有专长、有现代化商业知识的。他们开始走入各行各业：商人、律师、医生……中餐再次跟着移民潮进行海外发展。伴随着国人生活水平、知识水平的提高，中餐也以个性化的姿态在世界展现。当然，时至今日，已经是改革开放40年，也是餐饮发展40年，中餐在中国大地上快速发展，海外侨胞所诠释的中餐只能望其项背。所以，我们更需要加强海内外餐饮人的交流，让中餐有更加良好的发展。第三个阶段，是在2014年前后，我国大型餐饮挑战海外餐饮，在海外开店。中餐重船出海，有胜有败。

而今，掀起了中餐出海的第四次浪潮。很多连琐中式快餐品牌开始试水海外，而且势头比较猛。中餐业的现状可以用百舸争流、百花齐放来形容，更多的民营企业驾船在激流中前行，也成为中餐出海的冲浪人。

《餐饮世界》：餐饮企业如何才能避免盲目地向海外发展呢？

武力：要做到品牌化、本土化和市场化。这“三化”对于中餐企业的海外发展至关重要。

品牌化就是聚焦产品的核心竞争力。打造拳头产品，做实差异化、特色化经营的中餐品类，满足所在国餐饮消费者的需求。

本土化就是要擅用当地资源，并能在最快的时间内做到“师夷之技以制夷”。去异国发展，时间就是金钱，越快本土化就能越快让当地消费者接受。

市场化也可以说是资本化。当然不仅要擅用资本，而且还要合作共赢。合作是发展的硬道理，所以打造好的合作条件，寻找志同道合的合作伙伴，从而缩短摸索试水期，快速进入盈利期。

以上是我对中国餐饮企业走向海外的忠告。