想健脾就得节约“脾气”

李佳曦

小儿脾胃功能尚未健全

《中医儿科学》说，脾胃为后天之本，主要是用来运化水谷和输布精微，为气血生化之源，小儿生长发育迅速，对水谷精微的要求相对较多，而脾胃发育未臻完善，运化功能相对不足。

很多家长认为，既然孩子是脾虚，就赶紧补啊！吃点党参、黄芪、莲子、大枣、山药、南瓜、小米等。可是，所有食物的消化都需要消耗脾胃的气血，包括补脾的食物！所以，脾胃累虚了，是不是要让它适当休息呢？

想让脾胃休息，吃好消化的

想让脾胃休息，少吃一点、吃好消化的，最简单有效。好消化的食物一般都有健脾作用，或者说这种做法本身就是在健脾。

从食物类型看，在蛋白质、脂肪、碳水化合物中，碳水化合物最好消化。

任何食物的消化，都是要消耗身体能量的，消耗的这些热量被称为“食物热效应”。如果吃的是高蛋白食物，消化它的能量消耗相当于食物本身所含能量的30%，而粮食（碳水化合物）只有5%～6%，所以，我们吃红烧肉时更易撑着，不消化，却很少因为吃馒头不消化，就是因为馒头比肉的“热效应”低，消化馒头比消化红烧肉要节能，这个节能，节约的就是脾气。

吃五谷能健脾

中医很早以前就明确提出“五谷为养”的饮食概念，我们如果一周不吃菜、肉、水果，会觉得馋，但是如果一周不吃饭，身体就会受不了，所以五谷为养，养的是我们的生命，是不可动摇的根本。

中医治疗脾虚，常用到炒过的五谷（比如炒谷芽、炒麦芽等），因為炒过的五谷更容易消化，它们的“食物热效应”更低。也就是说，吃进去的炒谷芽、炒麦芽，只需要拿出一小点热量就能维持消化，剩余的绝大部分都变成了身体的能量蓄积，久而久之，能量蓄积就充足了。

烹调方法很重要

除了食物本身，烹调方式也很重要。同样是粮食，炸馒头片肯定比蒸馒头难消化，为了帮助它排空，胃肠就要多做工，就要浪费脾气。

食物的软硬、含水量多少也很重要，硬面饼、饺子就不如松软的馒头、包子能健脾，因为前者更需要胃肠的深加工，连牙咬着都费劲，更何况胃的研磨了。

从节约脾气上讲，粮食比鱼肉蛋奶容易消化，馒头、包子、面包比米饭容易消化，米饭又比饺子、硬面容易消化。蒸蛋羹比煮鸡蛋容易消化，肉糜比肉块、清蒸的比煎炸的容易消化。

所以，脾虚的大人和孩子，在“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结构前提下，尽量选择容易消化的食物和烹饪方式，持之以恒地形成习惯，就是在健脾了。