酒店管理专业如何有效开展现代学徒制

丁姣

摘 要 随着我国社会经济的不断发展和改革开放的不断推行，我国的酒店管理专业得到了前所未有的发展和进步。现代学徒制为酒店管理提供了一种新型的人才培养机制，现代学徒制不仅能够帮助学生走向社会亲身实践，还可以提高学生自身的专业能力和专业技术，进而为日后酒店管理培养理论和实践双能型人才。

关键词 酒店管理专业 现代学徒制 意义与概念

“学徒制”是一种在实际工作过程中以师傅的言传身教为主要形式的职业技能传授形式，通俗地说即“手把手”教。本文主要是围绕酒店管理专业如何开展学徒制，分析了现代学徒制对酒店管理专业人才培养的影响，研究了当前酒店管理专业实施现代学徒制存在的问题，提出了如何有效开展现代学徒制的方法措施，以期培养全能型的酒店管理专业性人才。

1“现代学徒制”内涵

“学徒制”起源于欧洲中世纪，传统学徒制，指的是徒弟在师傅指导下习得知识或技能的传艺活动，学徒通过在真实的工作场所中观察师傅的实作，感知和捕捉师傅的知识和技艺，然后在师傅的指导下进行实作，逐渐学会师傅的技能。

“现代学徒制“是相对传统学徒制而言，它是将传统的学徒培训与现代的专业技术教育进行结合，实现实岗育人的教育新型模式，现代学徒制不仅从机制上对工学结合人才培养模式进行了变革，而且将人文素养、职业素养养成贯穿于高技能人才的培养过程。它关注员工个性化的发展，培养过程遵循针对性、适应性和发展性相融合，具有较强的个人价值取向，这是新形势下赋予现代学徒制的新内涵。

2现代学徒制对高职酒店管理专业人才培养的影响

目前学校和企业共同培育技术性专业人才的教育模式对于酒店管理专业人才培养具有重大的影响，主要体现在以下几个方面：首先学徒制教学模式可以促进公司企业积极的参与到所需人才培养的全过程中，参与设置相关的专业课程，进而实现专业教育与岗位需求的对接、教学过程和实际生产过程的对接、课程内容与岗位生产标准的对接，进而提高酒店管理专业技术性人才的专业性和针对性，使从学校毕业的酒店管理学生能够满足酒店管理市场的需求。

其次，大部分的酒店管理工作需要与国际接轨，酒店管理人员需要具备一定的专业素质和能力来应对遇到的各种问题。因此，在酒店管理专业人才培养的过程中需要积极的寻求创新，提高专业人才的竞争力和规格，进而使其能够满足酒店管理的需求。酒店为了能够满足市场的需求需要实行学徒制的管理人才培养机制，实现学校和企业合作的深度融合，进而提升酒店管理专业人才培养的质量。

3当前酒店管理专业实现学徒制出现的问题

随着我国社会经济的不断发展，我国酒店管理为了培育专业性技术人才实施了学徒制教学模式，虽然我国学校在酒店管理专业方面积极探索现代学徒制教学模式，取得了一些骄人的成绩，到也存在着一些问题，具体情况如下所述：

3.1制度建设不到位

现代学徒制的顺利推行需要一系列的制度作为保障，只有坚持一定的准则和刚性的规范才能够清晰校企双方的权利和义务，才能够让酒店管理现代学徒制真正落实到实处。当前，相关高职院校和酒店的合作尚有许多问题需要规范和明确，如校企合作开发课程的实施办法，酒店各岗位聘用师傅标准和学校对师傅的认证方法，酒店培养学徒的规范，师傅和徒弟的责任义务，师徒双方考核评价标准，学生管理头发突发情况处置预案等等。

3.2缺乏政府具体政策支持

我国高职教育为社会企业培养了一批批的优秀专业人才，在我国教育中占据着重要的地位。2014年国家总理李克强在国务院常务会议中就提出要加快发展现在职业教育，明确职业教育的任务，随后国家相应部门也出台实施了一系列的文件为我国的职责教育提供了一个方向。我国当前在酒店管理专业方面实施现代学徒制教育模式需要政府在具体措施上给予相应的支持，国家相关部门的具体政策支持可以帮助现代学徒制在一定范围内规范运行。然而，我国国务院虽然出台了一些意见，做出了一些改革试点，但是相应的政府部门在试点的审批、运行、管理以及监管的过程中没有进行深入的研究和分析，进而导致没有形成可操作性的实践模式和程序。因此，在酒店管理专业推行学徒制教育改革的过程中各级政府部门要认真的调查研究，对实施现代学徒制的企业和学校给予相应的扶持和帮助，建立健全政府补贴、奖学金鼓励、助学金帮助等相关制度，为实现现代学徒制的学校和企业减轻压力。

3.3酒店行业参与动力不足

在酒店管理专业方面推行现代学徒制教育模式，其核心是要做到学校和企业共同合作，工学交替，学校和企业共同培育专业人才。学校和企业在人才培育的过程中都起着非常重要的作用，学校教育学生专业理论知识，企业为学生提供实践训练，酒店管理专业和酒店企业要密切协作，才能培育出专业性技术人才。但是在實际教学过程中发展，酒店的参与动力明显不足，他们过分的看重学生实习期间带给酒店的现实价值，而忽略了学生的潜在价值。这样的弊端，使得在酒店管理专业推行现代学徒制教学模式的过程中，没法形成全方位的培育人才的教学环境。

3.4学校管理体系过于僵硬

调查研究发现当前我国院校对酒店管理专业的管理比较僵硬，设置了较多的限制条件，给予该专业自由（下转第72页）（上接第61页）发展的空间较小。在酒店管理专业的师资培养方面，大多数的院校都只停留在教室培养的表面，没有对教师队伍的可持续发展进行相应的规划。酒店管理专业的双师素质教师队伍，教室的各种专业培训以及酒店企业的挂职锻炼都没有做到实处，严重制约了我国酒店管理专业师资队伍建设。

4酒店管理专业实现现代学徒制的方法措施

4.1积极发挥政府优势，做好顶层设计

当前我国旅游业蓬勃发展，在旅游业发展的带动下酒店企业迫切的需要高素质、高技能的专业性人才。为了培养酒店管理专业人才，首先需要做的就是要积极发挥政府的强大优势，各级政府部门做好酒店管理专业现代学徒制教育模式方案，将相应的政策方案落实到实处。要想促使现代学徒制能够成为真正的校企合作、工学结合的新型高素质技能型人才的培养模式，需要政府部门积极的制定相关的法律法规，明确现代学徒制教学模式是由政府主导、学校主办，企业参与的一种制度，将学校、企业的权利、义务加以明确，有利于推行学校和企业开展各项活动。政府可以通过制定相应的政策给予实现现代学徒制的学校和企业相应的优惠政策，扩大院校自主办学的权利，在酒店管理专业的招生数量和规模上给予学校自主决定权，为酒店管理专业培育人才提供良好的契机。

4.2调动酒店企业积极参与育人教育中

现代学徒制教学模式需要学校和企业共同努力，学校教授理论知识文化，企业提供专业实践培训，进而实现校企合作、工学结合的新型教育模式。在实现现代学徒制教学改革的过程中，应当让酒店企业看到这种模式教育带给其巨大效益，让酒店企业摆脱传统的参与动机，树立正确的育人教育观，不能过分注重学生带来的现实利益，让酒店企业真正融入到专业人才培育过程中。

4.3院校做好保障工作

酒店管理专业实行现代学徒制教育模式，院校作为主办方肩负着重要的作用，在这个过程中要积极为学生创造条件让其探讨酒店岗位工作的实际需求，做好专业培训课程研究，与酒店企业做好各方面的合作。另外，院校还应当积极探索酒店教室队伍培育工作，为酒店管理专业提供高素质、高技能的师资，让学生从教师的身上学习到酒店管理的各种技能，进而应用到实际工作过程中。

4.4结合“多元育人”的模式研究现代学徒制

校企共建、联合培养、多元育人，是现代学徒制发展的必经之路，也是实现“校企融合，知行合一”的科学路径。因此，加强对现代学徒制的探索与研究，构建多元化的育人模式与人才培养体系，可以实现“院校学生”与“企业员工”的零距离对接。例如，有的职业院校推进新型的“现代学徒制”，将“2+1”模式演变为“1+0.5+1+0.5”的模式，变一年的集中实习为“两个半年”的分段实习，实现理论与实践的螺旋提升。

5结论

酒店管理專业实行现代学徒制教育模式，可以实现学校与企业共同培育专业人才的目的，让学生不仅掌握过硬的理论知识，还具备过硬的实践能力，将理论知识充分的应用到实际工作过程中，使学生将来从学校毕业走向工作岗位可以适应岗位工作的需求，在工作岗位上现实自我，为我国酒店企业管理贡献自己的一份力量。

参考文献

[1] 梁幸平.订单式培养与现代学徒制对比研究[J].无锡商业职业技术学院学报，2014（03）：50-52.

[2] 徐培江，张洪安.高职会计专业实施现代学徒制人才培养模式的探讨[J].学校党建与思想政治教育，2013（08）：70-71.

[3] 熊苹.走进现代学徒制[D].上海：华东师范大学，2004.

[4] 吴建设.高职教育推行现代学徒制亟待解决的五大难题[J].高等教育研究，2014（07）：41-45.

[5] 丁陈娟.酒店管理专业“校企合作，工学结合”课程实训教学实践与研究——以南宁职业技术学院酒店管理工学结合为例[J].河南科技，2014（21）.