食品质量与安全监管专业现代学徒制人才培养方案应用研究与实践

王瑞 周振山 刘欣

【摘要】现代学徒制是当前我国职业教育改革与发展的热点，是职业教育人才培养模式改革的趋势。为了更好地在食品质量与安全监管专业体现现代学徒制的效果，人才培养方案的制定起着重要的作用。人才培养方案的制定需校企双主体共同确定人才培养目标，共同构建突出教学实践性、职业性的课程体系，共同构建第三方评价体系。

【关键词】人才培养目标；课程体系；评价体系

【基金项目】黑龙江省教育厅课题：“现代学徒制在高职食品质量与安全监管专业应用研究与实践”，课题编号：16G477。

现代学徒制是国际上职业教育发展的基本趋势和主导模式，能更好地整合学校与企业的教育资源，实现校企成本共同分担，收益共享。教育部为了更好地贯彻执行《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，分阶段分批次进行了现代学徒制试点申报工作。在借鉴传统学徒制优点的基础上，结合我国国情，结合我国职业教育发展特色，结合食品质量与安全监管专业特色，探索现代学徒制人才培养模式，开展现代学徒制试点，首要的问题就是制定一份校企明确分工又相互协同的人才培养方案。

一、双主体确定食品质量与安全监管专业人才培养目标

人才培养方案是人才培养的依据性文件。现代学徒制人才培养方案要区别于普通人才培养方案，必须体现出学校、企业双主体育人，确定人才培养目标，体现出具有现代学徒制特色的改革思路。

现代学徒制人才培养具有学校与企业两个教育主体、教师与师傅两个教学主体、学校与企业两个教学场所。校企联合进行现代学徒制人才培养，双方共同制定和实施人才培养方案，构建“工学结合、三段育人”的现代学徒制人才培养模式，帮助学生逐步实现作为职业人成长过程中的“基础素质+核心技能+拓展素能”职业素养目标以及“学生-学徒-准员工-员工”角色转换目标，最终实现培养符合企业需求的高素质技术技能型人才。

为了更好地实现现代学徒制人才培养目标，人才培养方案依据国家职业标准，结合学徒制企业职业岗位的需求，确定课程教学内容，根据招生对象，采用模块化、层次化和综合化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域，形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合为特色，以道德养成教育为主线的基础教育、职业发展、道德养成三个平台。学校负责基础教育、基础素质、道德养成部分，企业承担职业发展、职业素养、生产实践部分。为了保证人才培养方案实效性，除了原有的结构，还应该包括学校、企业的实施指导文件，根据校企双主体各自教学特点，明确重点解决的教学问题。

二、构建突出教学实践性、职业性的课程体系

（一）构建现代学徒制课题体系思路

突出现代学徒制特点的课程体系，必须抛开学校为主、理论为主的“不良心态”，避免将学徒制转变为企业版的理实一体课堂；同时也要充分考虑理论课时、实践课时的比例，避免实践教学比例过高，时间分配随意性强，完全弱化理论教学，学徒不能掌握系统的技术基础知识，和普通工人一样，不符合产业技术转型升级的需要，会失去学徒制的“现代性”。

坚持工学结合、知行合一，强化教学实践性和职业性，促进学以致用，用以促学，学用相长，将行业企业需求贯穿于人才培养全过程，对接职业岗位标准，建立并实行“课证融通、证岗衔接”的“双证书”制度，真正实现“社会需求融入专业设置，企业岗位要求融入人才培养方案，职业技能标准融入教学内容，企业优秀文化融入人才培养过程，行业企业评价融入考核评价体系”。

（二）食品质量与安全监管专业现代学徒制人才培养方案课程设置

在实际专业建设中，根据专业发展特色建立了以食品质量与安全监管专业为核心，融合食品营养与检测、食品加工技术的专业群，通过职业岗位、典型工作任务和职业能力分析，整合、优化专业群所属各专业基础课程、核心课程、拓展课程，建立“基础课程共享、核心课程分立、拓展课程特色”的专业群课程体系。共享基础课程包含《化学基础》《礼貌礼仪》《计算机实用基础》《实用英语》《化学基础综合实验》以及公共选修课等，重点在于核心课程和特色拓展课程。将食品质量与安全监管专业早期开发的核心课改课程（“理实一体化”的项目教学课程，如食品质量管理、食品安全控制技术、食品检验技术）的理论知识重组，形成新的综合性学科课程，主要在校内进行教学。特色拓展课程为带有现代学徒制特色的企业课程，由师傅结合人才培养方案中设计的工作任务完成教学，教学内容的设计既满足企业发展需要，又满足学徒发展需要。学徒在到企业学习之前，需要进行职业道德培训、产业发展培训、厂规厂纪教育、安全生产教育和企业文化教育等系列学习培训。

在学校理论教学与企业实践教学时间的安排上，交替周期短一些效果更好，更易实现理论与实践的紧密结合。

三、校企双主体共同构建的第三方评价体系

现代学徒制的教学是一种工学结合、理实结合的情境教学，从教学目标设置看，更关注学生的技能掌握情况、可持续发展能力；从学习过程看，学生置身于工厂真实生产情境，能更好地参与实际生产，更好地发挥能动性，促进创新能力的培养。因此，传统的考核评价方式需要重新构建。

构建校企双主体以育人为目标的考核评价体系，建立学生评价、教师评价、师傅评价、企业评价、社会评价多方参与的第三方考核评价机制，由校企共同实施教学评价，经校企共同考评合格的学徒获得学历证书、职业资格证书并取得企业入职资格。由校企双方聘请行业职业资格评价机构，三方共同制定考核评价标准，从职业标准、企业技能操作规程、学习能力、可持续发展能力、创新能力几方面着手，切实建立第三方（行业、企业）考核评价机制，加强对现代学徒制的评价监督。

目前，现代学徒制处于探索、实践阶段，尚未形成完整独立的体系模式。在这样的背景下，单独编制现代学徒制的人才培养方案，将企业、院校双方的职责、权限进行明确细化并落实。从学生角度来说，有利于学生全面发展，保护学生权益；从企业角度来说，有利于企业发挥主体作用，落实企业育人责任；从学校角度来说，有利于推进现代学徒制走向标准化，制度化。

【參考文献】

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