张娴中欧商学院走出来的“盒饭西施”

2018-06-05

餐饮世界 2018年3期

在开创饭美美之前，张娴曾就职于上海期货交易所、两家500强外资企业和一家创业IPO公司。那个时候，她从来没想过来北京工作，没想过自己会转行做餐饮，更没想到自己会跟“卖盒饭”這件事扯上关系。然而，人生的转折总是悄无声息地降临，只看你如何选择……

赌人更是赌赛道

“为什么读了‘中欧，反而好好的世界500强企业不干，要去卖盒饭？还要离开上海去北京？”2015年，面对母亲的强烈质疑，张娴毫无退缩之意，选择了每天工作18个小时的创业之路。

她说，女人要做玫瑰，美丽且有刺。躺在温室里做一朵享受安逸的小花，那不是张娴眼中的快乐。

张娴与饭美美创始人郝景振虽是中欧商学院的同学，但交集并不多，直到两人在深谈了3次饭美美未来的发展规划之后，张娴深感：“饭美美的商业模式非常好，但实话实说，盯着眼前利益没见过大钱的人，绝不可能做成这件事。我当时就知道，郝景振是能把这事做成的人。”创业就像结婚，找到对的人才能事半功倍。

有人说，资本投项目是赌人更是赌赛道。其实创业亦如此。因此，除了看好郝景振的能力和格局之外，张娴更看好饭美美这个项目。

“创业之初，在我们的脑子里还没有今天如此完备的想法，饭美美的雏形依托就是盒饭无人售卖机。首先，无人售卖机是新物种，新的东西才有创造更多可能的希望；其次，随着消费升级，餐饮需要更多的表现形式，无人售卖机相比外卖，它不收配送费、离用户更近，24小时都能吃到；相比于便利店它的餐品更丰富，因此也更受都市白领喜爱；第三，与日本平均每25人拥有一台贩卖机相比，中国平均466人才拥有一台贩卖机，可见，饭美美绝对拥有巨大的市场空间；第四，也是非常重要的，我和郝总一起上学的时候，大家经常学习到很晚，等想起吃饭的时候，才发展多数餐厅已经打烊，想叫外卖也没有。当时郝总就跟我们说，饭美美就是要为每一个在外奋斗的人，点燃一盏自动贩卖机的灯，随时提供热气腾腾的美味餐食。”这样的梦让张娴感到心跳加快。抛弃安逸，奋斗圆梦，这是张娴的选择！

前车之鉴，如何破局

当梦想照进现实，遇到的并非美好，而是接踵而来的各种问题。

早在饭美美之前，2014年的餐饮行业曾经预演了一次盒饭自动售贩机的前戏，嘉禾一品等一批实力强劲的企业纷纷卷入其中但很快集体夭折。在张娴看来，热链运输储存，可能是集体阵亡的重要原因之一。

为了不重蹈覆辙，饭美美在搭建体系的时候，即将目标锁定在全程冷链运输，并大力度进行技术革新，研发了一台拥有自主知识产权、集冷藏加热于一体的“饭饱宝”盒饭自动售贩机。饭美美所有的产品从中央工厂出品之后立即冷藏保存，然后经过冷链运输，放进饭饱宝之后，继续存放在饭饱宝左边的一个摄氏2-8度的储藏冰箱。这样整个过程就大大减少了高温而滋生的细菌。等到客人点单，饭饱宝自带的4500瓦的微波光炉，可以在80-100秒的时间内将食物完美加热。张娴提到：“最初我们都是90秒加热，现在会根据不同食材设定不同的加热时间，口味还原度可以达到95%。”

外卖从生产到运输中极易发生各种食品安全问题，但饭美美则对此充满自信，张娴说：“饭美美的每份盒饭都由中国人民保险公司PICC担保，如有食品安全问题，保单价格高达2000万，是业内的独一份。”

强大的后端供应链和产品生产支持，是自动盒饭售卖机的一个重要竞争壁垒，也将决定饭美美到底能够走多远。

为了解决这个难题，2016年，饭美美成立了“美美微厨”。美美微厨拥有最先进的中央厨房技术，智能管控系统、智能化机械手臂、温度管控系统、清洗切配系统、智能烹制机械等一应俱全，各个环节都处在行业领先水平。

特别是位于大连的美美微厨内设有蔬菜加工车间、海鲜及肉类加工车间、米饭生产车间、菜肴生产车间、包装车间、海鲜肉类冷藏冷冻库、大型成品冷藏库等多模块生产车间，使用工业级空气净化系统，可以保证中央厨房内部PM2.5值在10以下，搭配完善的恒温控湿系统为“美美微厨”打造绝对安全的生产环境；同时美美微厨所有生产用水均通过世界领先的七级三层反渗透水技术处理，现有供水经过处理后只能使用其中70%的纯净水用来生产餐品，剩余30%的“废水”将被用来清洗厨房地面卫生等，既保证生产用水“零”污染，又保证了水资源的合理利用；所有餐品出厂前将经过美国进口的红外线探测仪进行检测，最低能检测到直径0.2mm的异物，360度全方位确保产品质量与安全，为美美微厨生产的每一份餐品保驾护航。

2018年初，饭美美更与暴风新影达成区块链技术服务合作，暴风新影将基于BFC区块链技术为饭美美APP提供全程食品安全追溯服务，饭美美也成为全球首家将区块链引入全程食品安全追溯领域的订餐平台，将自己的品质和新鲜“透明化”地即时展示于公众面前。

中餐标准化一直都是盒饭的一个讨论热点，“如何既能最大限度地实现标准化、提高效率，又能保证口味。”一直都是饭美美关注的重点。

为了解决这一问题，饭美美花费了大量的财力、物力和精力组建了自己的菜品研发团队，“这个团队由餐饮产业和餐饮文化方面的专家和学者、名厨、美食家组成，他们会根据自己的经验，从菜品标准化的方法、地域饮食习惯的构成、饮食对于消费习惯的激励与建设等方面给出很好的建议和实施方案。而我们就会通过专家咨询、顾问指导、客户调研、市场调查等手段，让自己的产品充分实现了‘软着陆，融合当地口味、突出当地食材、借鉴当地技法，设计出更多、更好、更符合各地人口味的菜品。”

在具体的实施过程中，饭美美还自主研发了炒菜机器人，“我们理解，菜品的标准化包括兩个方面，一个是菜品配方的标准化，菜品研发团队解决的就是这个问题；另外一个则是制作过程的标准化，这里就体现了炒菜机器人的优势：稳定。只要设定好程序，每道菜品的还原程度能达到90-95%。还节省了人工，效率也得到了提升。现在一个400平方米的中央厨房，100秒的时间可出100份炖菜、30份炒菜，一个班次可出8000份盒饭。”

张娴说：“在过去2年多的时间里，饭美美尽量让自己的脚步慢一点，解决这些问题看似耽误了饭美美的快速发展；但摒弃捷径，突破壁垒，砥砺前行，这是饭美美的选择。”

共享思维破壁搭建F+美食商业平台

“很多人认识饭美美是从智能餐饮售卖机开始，但是饭美美远非如此。我们更希望饭美美是一个集合各种美食爱好者、厨师甚至是普通人实现创业梦想的舞台。”张娴提到：“饭美美的优势则是单位投入小、回收快、去厨师化、可复制。只要你有好的配方，不论你是个人还是餐饮品牌，都可以选择和饭美美合作，我们会提供各种支持，将你的产品标准化、实现工厂化出品。”

截止到目前，北京饭美美已在北京国贸CBD、北京主要交通枢纽场站等200多处完成布点，签约400余台“饭饱宝”。大连饭美美已经在大连的多个写字楼和重要商业网点布局50多台“饭饱宝”，另外已经签约的有100多个网点。上海、深圳、沈阳、海口等多个城市的布点也在逐渐完善中。今年还有望开拓美国市场。“饭美美有实力将更好的中国美食，推向全国市场甚至是外海市场。”

“或者你只是个普通白领，有想开一家餐厅的梦想，那么加盟饭美美可以为你甩掉店面装修投入、人力成本以及各种政策问题，实现快速开店盈利的梦想。特别是现在的广大女性，经济独立，自己想投资点项目又怕麻烦，那么饭美美是非常好的选择。”

饭美美的推广模式有自营和加盟托管服务两种。加盟分为单机加盟、美美微厨合资、城市合伙人三个模式。前期只需在机器上投入成本，并且有一定的运营能力去地推即可，后期的生产、研发与技术由饭美美负责。