食品添加剂对食品安全及人体健康的影响

雷金萍

【摘 要】做好管好行业，更好服务人民。关于食品添加剂，现在不是要躲开，而是把它做好管好，让它更好地为大家服务，使食品更安全，质量更高。香精加到食品当中是为了改善或者提升食品的风味，从安全性上来讲，都经过严格的风险评估了。其实大部分香精里面的成分也就是香料，都是天然食品当中的或者天然的香料里面提取的，安全性上绝对是有保障的，大家完全可以放心食用。食品也好或者说香料香精也好，是一个专门的学科，每个人能够享受到这个美味，但是未必都会成为香料、香精方面的专家。所以要请专业的人来干专业的事，按照法规的要求，严把安全关。

【关键词】食品添加剂；食品安全；人体健康

【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】1005-0019（2018）03-0-01

引言

俗话说，“民以食为天”，人类的生存离不开各种各样的食品。随着社会不断发展，人们的安全意识正在逐渐提高，食品安全问题已成为当下的热点问题。

1 食品添加剂的定义

通常所知的添加剂包括饲料添加剂、食品添加剂、混凝土添加剂、机油添加剂等“化工类”添加剂。“添加剂”作为混合物质体系在其中额外添加的成分，从广义的角度来理解，在自然界（甚至宇宙范围内）都是常见的，例如，太阳系中的人造卫星；地球上出现的各种工业化产品；日常生活中发展而来的各种交通工具、电子化产品等。从“添加剂”定义的角度看，这都应该被理解为“添加剂”范畴。各个国家对于食品添加剂的定义都有所不同，我国2015年《食品安全法》中的条款对食品添加剂做出了明确规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WTO）联合食品法规委员会也曾对食品添加剂给出定义：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。目前，我国的食品添加剂已经有了一定的发展，据不完全统计，我国的食品添加剂大致有23个类别，2000多个品种，其中香料、香精类的最多，达到1800多种，最常见的是漂白剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、香料等。

2 食品添加剂对食品安全及人体健康的影响

上世纪80年代，很少有人知道食品添加剂这个名词，直到2008年三聚氰胺事件发生之后，它才引起社会的广泛关注。公众谈食品添加剂色变，是因为在我国有些食品领域出现了一些非法添加物和食品添加剂引发的问题。比如彩色馒头、比如三聚氰胺毒奶粉事件、老酸奶果冻、问题胶囊等。三聚氰胺事件后，人们对食品添加剂便产生了误读，现在中国妈妈首选的奶粉大都是进口奶粉。问题胶囊的出现，使得消费者担心废弃的皮革有一天会进到自己的肚子里。这些非法添加物导致的食品安全问题使消费者的心里阴影一时难祛。但是我们不能混淆了非法添加物和食品添加剂的概念。

3 目前我国食品添加剂在使用过程中出现的问题

3.1 在食品之中使用劣质的食品添加剂

如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品是色、香、味有一定的积极意义，对消费者的健康也不会造成威胁，但是劣质的或者是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类的有害物质，对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。还有就是对于食品添加剂的残余量的控制问题，一些食品相关产品同时使用到某类食品生产中，虽然在食品的生产过程中未添加某类添加剂，但在检测的过程中却检测到添加剂，这是由于食品相关产品中含有的某类物质带入了食品中，从而导致了食品的质量问题。食品的质量问题除以上之外，还有就是食品在生产加工过程中操作不规范，卫生条件不达标，造成这样的原因就是企业对食品添加剂的认识还没达到一定的高度。

3.2 对食品添加剂的过量使用

在我国的食品相关法例法规中，对食品添加剂的用量做了明确的规定，如标准用量、最大用量等，在规定中都有据可依。超过正常食品添加剂使用限量的食品是不合格的产品，这些食品大部分会对人民的人身安全造成威胁。目前，就有一些不法商家为了提升产品利润，从而在食品之中过量使用食品添加剂，提升食品的口感，或使食品颜色更加鲜艳，借此吸引消费者，促进消费。这种手段虽然延长了食品的食用期限，提升了食品的外观，但是这种行为却严重影响了消费者的健康。

4 相应的解决措施

4.1 规范使用食品添加剂

第一，使用食品添加剂不应当降低食品本身的营养价值。食品有一个非常重要的作用就是提供营养物质，如果因为使用食品添加剂而降低食品本身的营养价值则是适得其反的。第二，不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷。半成品、加工制成品，这样的食品在添加食品添加剂时不应当以掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷为目的，而无视食品安全。第三，不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。像染色馒头事件应当杜绝其再次发生。

4.2 加强对食品安全标准和相关法规的宣传工作

政府和食品安全监管部门必须认识到食品安全标准和相关法规的制定，是为了规范食品添加剂的生产方式及使用量，确保消费者所购买的食品是安全可靠的，从而使广大消费者的身体健康能够得到保障。但是，制定食品安全标准和相关法规只是一个最基础的工作，加大对食品安全标准和相关法规的宣传力度才能使食品安全工作得到真正落实。因此，政府和食品安全监管部门应加大对食品安全标准和相关法规的宣传力度。例如，政府和食品安全监管部门可以利用广播、书刊、网络、论坛等多种渠道宣传食品添加剂的生产方式及使用量，使广大的食品生產企业能够了解食品安全标准和相关法规的具体内容，从而将食品添加剂的使用量控制在安全的范围内。另外，政府和食品安全监管部门还可以定期对食品生产企业的员工展开与食品安全和食品添加剂相关的知识培训，从而提高食品生产企业的员工的综合素质。

4.3 对食品检测技术进行创新并激励创造出更加健康的新型食品添加剂

由于目前市场上食品添加剂滥用现象泛滥，人们应当对目前食品安全检测技术进行创新，力求能将违规使用食品添加剂的行为在第一时间一网打尽，禁止这些违规食品流入市场。此外，还应尽力创造出更加健康、成本低、效果好的食品添加剂，并用这些添加剂取代目前市场上的食品添加剂。

结语：食品是人类生存的基础条件，也事关国家的稳定与兴衰，发达的食品工业更是为国家的经济发展和社会进步作出重要贡献。食品添加剂作为人类社会发展进程中食品工业领域重要的科学发现和发明，有力支持、保障、促进了食品行业成为国民经济中各行各业的首位，是现代科技与人类物质和精神生活不断丰富相互协调统一的必然结果，在造福人类的过程中发挥着越来越重要的作用。

参考文献

邹志飞，林海丹，易蓉.我国食品添加剂法规标准现状与应用体会[J].中国食品卫生杂志，2014（4）.

周德祥.正确认识食品添加剂的作用与危害[J].现代食品，2017（3）.