饺子也是垃圾食品吗

沉恩

“巨无霸”诞生50周年，它是全球最畅销的汉堡之一，每年美国人能吃掉5.5亿个“巨无霸”，全球的销量大约为10亿个。虽然销量庞大，巨无霸汉堡却背负了垃圾食品的骂名。

不过也有观点认为，汉堡并非垃圾食品，而是营养配比较好的食品。而在常人认为健康而又美味的中国美食中，有不少是垃圾食品，比如饺子，真的如此吗？

汉堡，精心配比但仍属高热量

营养师表示，一般情况下，“巨无霸”是由汉堡坯、沙拉酱、炸过的肉饼、少量蔬菜组成。

大多数汉堡坯是由精白面粉烤制而成。精白面粉虽然口感较好，但在加工过程中流失了B族维生素和许多重要的微量元素。此外，精面粉属于简单碳水化合物，进入消化系统中会导致体内血糖浓度在短时间内飙升。

大多数沙拉酱由植物油、鸡蛋黄和醋酿造，加上各种调味料和香味料组成，其脂肪含量不低。

油炸肉类则主要提供脂肪（多为饱和脂肪）和蛋白质。更别提有的汉堡里会有芝士这种美味但脂肪含量超高的东西了。

新鲜干净的生菜叶子、洋葱、西红柿、黄瓜片等不仅提供纤维素、维生素、微量元素，还能让人体产生饱腹感，而问题在于它们在汉堡中占的比重太少，营养比例严重不均衡。

没有垃圾食品，只有垃圾吃法

有些品牌的汉堡标榜健康，其实就是菜叶子多些，每餐只吃汉堡很可能造成营养失衡。可如果能在吃了汉堡之后，在一天的其他时段再摄取足够的蛋白质、蔬菜、杂粮以及豆类等，达到营养均衡的标准，汉堡就不是垃圾食品。

在一些快餐店或美食餐厅，可以将汉堡胚换成生菜或低脂酱料，这样就可以人为控制汉堡中各种营养物质的比例。

营养学家表示，没有绝对“垃圾”的食品，只有“垃圾”的吃法。再健康的食物，吃得太多，一样对身体有害，最重要的还是营养均衡，不要一味追求所谓的“健康食品”。如巧克力、坚果、水果等，都是健康食物，适量吃的话，利大于弊。但吃得太多却会导致糖、脂肪摄入过多，造成血糖急升或热量堆积，最直观的结果就是肥胖或者患上糖尿病。

此外，还有一些垃圾食品最好一点儿都不要吃，如含反式脂肪的食品。

饺子，未必比汉堡营养

饺子和汉堡是东西方饮食文化中较有特色的代表美食。曾有美國学者表示：“包子、馅饼、饺子等，都是垃圾食品，从材料、做工看，它们和汉堡异曲同工，都是外面面粉，里面包肉，区别是一个密封，一个没密封。”据测算，6个猪肉蒸饺的热量为500大卡，几乎等同于煎炸食品的热量。

是什么让饺子背上“东方垃圾食品”的骂名？这还跟其中的馅料质量有关。有些小店制作的饺子所选用的肉料可能比垃圾食品还差。尽管有浓重的调料掩盖，仍能闻出很明显的异味，这类饺子对人的健康危害较大。

在馅料选用新鲜的前提下，饺子这种传统的肉馅食品含肉量和含油量要比汉堡包食品低得多，且馅料中一般都含有更多蔬菜，营养更加均衡。

清炒蔬菜，热量高于油炸

营养学家表示，中餐虽然有很多蔬菜，但并不代表就一定有利于健康。一份炒青菜有900大卡的热量以及2200毫克的钠。这个结果不符合人们的印象，因为很多人都以为蔬菜的卡路里很低，但实际上因为油和盐的过量使用，却使得其甚至超过了一般的煎炸食品的热量。

中餐是偏爱高温烹饪的，尤其是“炒”，但这种方式却很容易使得蔬菜等食材的营养流失，比如大量的维生素。而根据我国香港食物安全中心发布的报告，用高温油炒或者干炒，都会使得食物产生疑似致癌物丙烯酰胺，其中在土豆和蔬菜中的含量最高。而欧美快餐采用的油炸土豆方式也会产生此物质，但由于其蔬菜多采用生吃的方式，并不会产生此物质。