把雕塑艺术融入美食：童年爱好成就国际蛋糕大赛冠军

洪湖

老妈的愿望，吃一口地道的拉糖蛋糕

1983年，周毅出生于江苏省苏州市。周毅的父亲是一名普通工人，酷爱手工和雕刻，经常在家里画画、刻章。父亲忙的时候，周毅就在一边玩耍，有时父亲会给他几块边角料，让他自己刻着玩。耳濡目染，周毅渐渐喜欢上了手工与雕刻，动手能力极强，常常对父亲的作品“锦上添花”。父亲从不生气，还总找各种理由夸赞他。长大后，周毅不再满足于小打小闹，迷上了食物雕刻，常常溜进厨房，用妈妈做菜的食材练手。有时为了逗妈妈一笑，他还会雕刻一些小动物摆在案板上。高考时，他报考了四川省烹饪高等专科学院中餐工艺系，并顺利被录取。父亲跟他开玩笑：“学会了做饭，不管到哪儿都有饭吃，最起码不会饿肚子。”

食品雕刻是中餐工艺系的主修课，周毅特别喜欢，经常通宵达旦地练习刀法，并很快掌握了老师教授的全部技能。随后，他又开始学习面塑。

面塑俗称捏面人儿，是将面团经过捏、搓、揉、掀等工序，再用小竹刀以点、切、刻、划等手法塑成身、手、头面、发饰和衣裳，最终成为一个面人儿。面塑的工具极其简单，但面塑技术博大精深，想练就高超的手艺，必须下苦功夫。小竹刀很锋利，稍有不慎就会划伤手。刚开始练习的时候，周毅的手经常受伤，有时要贴好几个创可贴。苦学一年后，他的技艺突飞猛进。

为了检验自己是不是一名合格的面塑师，周毅来到昆明，在当地庙会上售卖自己做的面人儿。简易的小摊，各式各样的面人儿，很快吸引了不少顾客。在传统捏面人儿的基础上，周毅又加入了创新的东西，比如特别受孩子欢迎的“米老鼠”“机器猫”等卡通人物形象，他甚至还帮一位求婚的小伙子捏了一束火红的玫瑰。短短几个月，他便赚到了人生第一桶金，虽然不太多，但足以证明他的手艺已经很高超。

2005年7月从学校毕业后，周毅顺势就在昆明当地开了自己的“周毅食品工艺培训班”。凭借他高超的雕刻技能和精湛的面塑手艺，培训班一直生源不断。2007年年中，为了照顾父母，周毅把学校搬迁至老家苏州。来培训班里上课的学生大都是上班族，一般要下了班才能来，这样周毅白天就有大量时间钻研技艺。

2010年中秋节，周毅回家陪父母吃饭。吃完饭，母亲在电视上看到了国外一款特别好看的拉糖蛋糕，便随口提了一句：“这蛋糕真美，等回头我过生日的时候，你也给我做一个咋样？别人都说我儿子菜做得好，面人儿捏得美，可我从来没有享受过你的服务。”妈妈“吃醋”的样子把周毅逗乐了：“行，你等着，到时候我专门为你做一个拉糖蛋糕，独一无二，全世界最美的。”

话说出去了就得做到，可拉糖不是周毅的强项，他只能从头学起。当时，国内没有专业的拉糖师傅，周毅唯一能做的就是找来各种国外的视频，然后跟着视频学习。刚一开始，他就遇到了麻烦：国内做传统糖艺，大都用麦芽糖，而这种糖定型后很脆，不好保存，放久了还会变黑，不适合拉糖。能满足拉糖条件的只有一种国外的艾素糖，好在当时网购已经很方便，周毅通过代购买到了这种糖。有了原材料，想要拉出好看的糖型，配比很重要。周毅希望用国内现有的糖和艾素糖进行配比，达到一种不软不硬的效果。这个听上去很容易，可做起来十分困难，只能一点一点地试，从1∶9、2∶8、3.3∶6.7……一个比例一个比例地试验。但经过数十次努力，结果都不理想。

每次周毅回家时，都是小区里的孩子最开心的时刻，因为他把没有成型的糖都加工成了糖果，分发给小朋友们吃。妈妈笑着揶揄他：“别人不知道，还以为你是卖糖的。看样子我想吃到你的拉糖蛋糕，还得等上几年。不过儿子你别让我等太久，我怕年纪太大后，吃甜的受不住。”周毅听后气得牙根痒痒：“老妈，你放心，我保证在最短时间内让你尝到我的手艺。”随后，周毅加班加点地开始研究合适的配比。终于，经过几百次的实验，他终于发现了最完美的配比。接下来要做的就是拉糖。拉糖温度很重要，糖的温度过高不易塑形，温度过低又容易拉断。在经过反复试验之后，周毅总算找到了拉糖最适宜的温度。

一个拉糖，周毅花了一年时间才终于学会。学成后他做的第一件事，就是给母亲做一个美美的拉糖蛋糕。尝到儿子的手艺，妈妈笑得合不拢嘴，把蛋糕切成好多份分给左邻右舍让大家分享。

学艺是种修炼，把中国文化融进蛋糕里

2013年10月，周毅又在苏州成立了一家专业从事烘焙培训的机构——“我是主厨”学院。

一天，周毅去参加一个展销会。在一个手工珠花的展位前，一位头发花白的老人戴着老花镜，坐在椅子上，小心翼翼地用一根金线仔细地串珠子。每一朵制作好的珠花都惟妙惟肖，十分精美。老人告诉周毅，她已经70多岁了，从事手工珠花制作50多年，从少女到白发迟暮，她经手的每一朵珠花都能经受岁月的打磨。可这门手艺如今却面临失传的境地——虽然子女众多，她也面向社会收徒，但一朵珠花最多只能赚几块钱，利润太低，根本没人愿意学。老人很担心自己去世后这门手艺会失传。老人的担忧，周毅感同身受，他学的雕刻、面塑，也都是传统手艺，虽然现在的人越来越重视传统文化遗产，但如果不能把传统和现代结合，到最后只会走向绝路。到底怎么结合呢？周毅曾经想过用面塑去做一些动漫的周边产品，可考慮到这样不接地气，购买者毕竟有限，最后只好放弃。

一天吃饭时，他跟父母聊起了这件事，想让他们帮忙出出主意。妈妈一边给他夹菜一边说：“那就做蛋糕呗，你上次给我做的蛋糕多好吃啊！而且你说的这些雕刻、面塑啊，也都能用在蛋糕上。上次我听人说，现在私人订制蛋糕特别流行。你想想现在谁过生日不买蛋糕啊，而传统老式蛋糕越来越不受欢迎，订制的倒越来越受追捧。”妈妈的话让周毅茅塞顿开，他激动地站起来给妈妈盛了一碗汤，说：“妈你太牛了，看样子我的蛋糕没白做，下次你想吃什么尽管说，我保证给你提供最周到的服务。”

回去后，周毅就开始在现有的课程基础上增加了蛋糕制作课程，当然他所教的蛋糕制作方法虽然繁琐，但每一个蛋糕做出来后都不一样，都是独一无二、无法复制的。除了传统的慕斯蛋糕、拉糖蛋糕，周毅还吸收西方工艺制作翻糖蛋糕。

翻糖蛋糕源自英国，是一种工艺性极强的蛋糕。它以翻糖为主要材料覆蓋在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵、动物等进行装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。翻糖在造型上的发挥空间很大，它的可塑性更是普通鲜奶油蛋糕无法相比的。

2017年初，电视剧《三生三世十里桃花》热播，剧中仙气十足的人物白浅深受女孩子喜欢。一天，一位男学员找到周毅求助，说：“我女朋友快过生日了，她是‘三生三世的忠实粉，从小说到电视剧都一直在追。我学艺不精，能不能麻烦你帮我做一个白浅版的翻糖蛋糕，我想在那天用这个蛋糕向她求婚。”看着小伙子满怀诚意的表情，周毅爽快答应。

为了把蛋糕做好，周毅特意补看了这部剧。剧中有个场景，白浅一身白衣坐在桃花林里，特别美。周毅决定以这个场景为蓝本来做蛋糕。从画图到制作蛋糕雏形再到完工，周毅花了大半天时间。而这款“白浅翻糖蛋糕”也成了爱情信物，见证了一段浪漫的求婚。

从那以后，周毅在制作翻糖蛋糕的路上就再没止步。每一款作品制作之前，他都会精心设计每一个细节，以保证蛋糕完美无缺。以至于只要有人在网上搜索翻糖蛋糕，周毅的作品总是第一个出现，他也因此获得了不小的知名度。

中国糖王，美美“武则天”嗨翻全场

虽然作品很多，但周毅一直希望能有自己的个人特色。他尝试过很多风格，比如夸张、抽象或是小清新，但作品完成后，他总觉得不够大气。为了寻找创作灵感，只要有时间，周毅都会在苏州市的大街小巷转悠，欣赏一座座古色古香的园林建筑，每一次都会从中获益。

一天，他路过一栋正在修缮的古建筑，看见一位木匠师傅在修复窗户上面的雕花。为了还原房屋本来的样貌，师傅用小刀一点一点地雕刻，蹲了半个多小时愣是没动过。周毅看呆了，他想也许本质的才是最好的，中国的蛋糕师傅就该做中国风的蛋糕。就在那一瞬间，他有了灵感和方向：在蛋糕中体现中国风。

2017年10月底，世界最大规模的蛋糕比赛——英国国际蛋糕比赛在伦敦举行。全世界顶级的蛋糕制作高手汇聚一堂，各显身手，在这里博得自己的一席之地。周毅也报了名，与自己的几名学员以团队形式参赛。

在参赛作品的题材上，周毅仍着重体现中国风，最终完成了“醉卧忘忧境”和“武则天”两款翻糖蛋糕作品。

“醉卧忘忧境”塑造的是一个古代仕女醉卧在池水边的情形。周毅完全舍弃翻糖蛋糕的传统造型，直接将一幅美轮美奂的立体仕女图搬了上来。底座，周毅选用一圈象牙色的阑干，造型类似于故宫的白玉栏杆。每个阑干上都画有中国的传统花纹和祥云图案。从阑干往内，是一池碧水。水面上摇曳着荷花，水里还有几条灵动的小鱼。这片池水周毅做了足足五层。最底层先用彩绘做出深蓝底色和波光粼粼的效果，然后把翻糖做出的小鱼粘在底色上，接着倒入接近池水颜色的糖，并且在糖上画上水波纹，之后还要倒一层颜色稍浅的糖再画上水波纹，最后才点缀上荷花。整个池水富有层次，立体感强，流动却不厚重。池水之上，周毅用一块做旧的平坦的石头做仕女的撑托。仔细看，石头上还有绿绿的青苔和一只小憩的蝴蝶。继续往上，一个轻衣薄纱的女子手持碧玉酒杯醉卧于石头之上。她朱唇微启，双目如水，似嗔似怨，风情万种。再一细品，仕女全身上下无不精美绝伦。那头上的簪花，单个花朵只有几毫米大，周毅硬是做了数十朵。还有仕女身上的服饰，颜色清新柔美，花纹雅致脱俗，薄薄的衣裙仿佛一阵微风就能吹起。这绝美的服饰也倾注了周毅的大量心血。为了做出布料的质感，周毅将翻糖擀出前所未有的薄度。擀好之后，还要一边给侍女穿上，一边做出褶皱。但凡有一丝一毫的差错，就会前功尽弃。

与柔情万般的仕女形成强烈对比的，是她身后威严的龙形假山。龙形假山绝对是对周毅雕刻功力的考验。密集的祥云包裹着一条神情凶猛的蛟龙，龙头高昂似乎随时要跃出假山，极为逼真，让人只看一眼就会有种震慑感。

而作品“武则天”更是完美到一点瑕疵都没有。

评委们看后连连惊叹，说最厉害的画师，恐怕都画不出这样的神态。可最终，“醉卧忘忧境”因为池水过硬不能切割而违规，遗憾地被评为三等奖。“武则天”则不仅夺得大赛金奖，还被评为“国际最佳奖”，周毅也成为唯一一个获此殊荣的中国人，被不少国外媒体誉为“中国糖王”。

2018年1月初，一夜之间苏州被大雪覆盖，美轮美奂。妈妈给周毅打电话，叮嘱他开车出门要小心：“你什么时候有空，回来看看我们，我给你做火锅吃。”听到火锅，周毅馋得不得了。看着窗外的美景，想着妈妈最爱的就是下雪天，他决定做一款美美的雪景翻糖蛋糕送给妈妈。蛋糕很小，六寸左右，但每一片雪花都像真的一样。收到这个蛋糕，周妈妈的少女心顿时泛滥，对蛋糕爱不释手。看着母亲高兴的样子，周毅倍感幸福，他只希望，他做的每一个蛋糕都能给人带去快乐，都能让吃到和看到的人心生一丝甜蜜。

【编辑：冯士军】