关中地区农村住宅厨房现状研究

陈 璐 马 明

(内蒙古科技大学， 内蒙古自治区 包头市 014000)

1 陕西省农村家庭构成发展变化

80年代开始实行计划生育政策起，我国的户均规模开始呈现下降的趋势，在农村，昔日常见的四世同堂、三代同堂的大家庭已经逐渐的消失。陕西省农村地区的家庭规模已经由2013年3.5人，下降到2016年的3.3人。

陕西家庭人口规模较以前正在减少，无论是城镇还是农村，户规模都呈现下降的趋势，家庭小型化将成为未来趋势，并将稳定存在。家庭持续小型化，使家庭人员的关系变得简单起来，反映家庭人口构成的家庭结构也发生着重大的改变，传统家长式家庭解体，分解出多种结构类型的小型化家庭，呈现出了小家庭结构形式多样化的特征。

人民对美好生活需要日益增长，尤其是农村在近几年建设社会主义新农村的实际成效下，在提高了吃、穿等基本需求水平的基础上将重点关注在了居住水平上。农村人数的锐减，并未导致住房面积的缩减。由可靠资料可知，陕西省农村人均住房面积呈现出上涨的态势，从2013年的39.6平方米上升至2016年的44.7平方米。

2 关中地区饮食习惯

面食文化体现了中国西北部关中地区人们饮食生活的核心和主流，这主要基于该地区的麦作文化传统。王仁湘曾经指出，“一说到面食，必然要提到小麦，一般认为，饼食的出现，与小麦的普及及种植相关”。有“八百里秦川”之称的关中平原地区，依山傍水，土地平坦，再加上气候上四季分明，使得这里非常适合农业的发展。根据有关资料显示，粮食作物在本地的生产过程中，从始至终都占有主导位置，特别是小麦。据1943年《陕行汇刊》第7卷第4期记载：“耕种方法墨守旧章，全用畜力，其产品以小麦、玉米、谷子、棉花为主要，其它如辣子、蓝靛（蓼蓝）、蔬菜间亦有之，为数颇少。可以看到，小麦和玉米在这里种植的历史悠久，并且一直以来都是当地人饮食活动的主角。“一日三餐不离面”，这句话是面食在当地人饮食生活中的真实写照。对于他们来说，如果有一顿饭没有面食，即便吃再多的其它类别的事物，也难以算饱，同时已经形成了吃了面食才有气力干活，才有效率。综上所述，本地吃面食最多。

3 关中地区农村厨房发展历史

伴随生产力和技术的持续优化，关中农村住户住宅已经由半穴居过渡为窄四合院了，空间从单一至复杂，厨房空间的配置也由功能混合到明确配置。

4 厨房位置基本情况

厨房设置在夏房：厦房的开间与进深根据地形的不同，通常状况下，开间大部分设置了3米,进深于独院式平面内通常也为3米。两侧的厦房在功能上基本是供晚辈居住。有些家庭因经济原因闲置，只在一侧设置夏房，留出更大面积庭院。有时也用作厨房或贮藏功能。在调研中发现，由于社会的发展，关中地区农村晚辈大多进入城市工作学习，故大多住宅将厨房或储物空间设置在夏房。在调研中发现，在关中地区农村住宅中最常见的就是将厨房设置的夏房的位置。厨房设置在夏房的住宅，多数将储藏空间也设置在厨房相邻的夏房位置。

厨房设置在上房处：上房是关中农民住宅中最为主要的房屋。在国内大多数区域中被叫做堂屋，是院落空间结构的高潮位置。于传统的关中农宅中，上房指的是其上的第二种解释。住宅的布置是灵活多变的，调研中发现由于家庭人口或者农户经济状况，在院内不需要或者没有设置上房。有些家庭就在上房位置设置厨房，并且厨房开设两个出入口，连接前院和后院，方便使用。还有些家庭将厨房设置在上房的一角，其余部分作为他用。

表3.1 传统关中民居历史演变表

厨房设置在门房位置：在关中农村，一般门房现如今大多作为客厅使用以适应现代生活，但也有将厨房布置在门房，距出入口距离小，运输燃料采买材料方便。厨房设置在后院处规划于宅院的最末端，为各种生活提供保障，其面积规模并不存在特定的要求，后院中通常具有厕所，同时可以进行饲养、储物等。后院在关中地区民居中算不上一进庭院。关中地区有些家庭选择将厨房布置在后院。

厨房设置在户内一起：因为家庭小型化的连续性，先前分家大部分原因是之前住宅的房屋内形成了多个小家庭，之后年龄大的人住老宅，而年轻人组建的家庭会盖新的住宅，这就形成了一批新自建弄农村住宅。这些家庭由于受到城市发展的影响，在住宅的建设上有了新的想法，大多借鉴了城市住宅的布置方式也结合了农村生活的特点。厨房和其他功能空间连在一起，通常布置在一层。留出前院和后院的空间。调研中发现厨房设置在户内时，位置就和城市住宅中厨房位置几乎没有差别，餐厅这一功能已被引入。

3 结语

人们在使用厨房空间时的活动和行为是厨房空间创作中最基本的信息。因此在农村厨房设计中,应明确以人为本的研究体系,而不能当生搬硬套城市住宅厨房设计。结合当地生活习惯,探索适宜农村住宅厨房。农村住户的生活是持续改变的，因此住宅厨房设计领域也应当顺应时代潮流，将来农村的厨房建设领域，还要根据实际发展情况，探究以实用为基础的现代化厨房空间。

[1]张金珊. 关中农村住宅的使用现状及规划设计对策研究[D].西安建筑科技大学,2011.

[2]刘会莹. 山东省菏泽市农村厨房的研究[D].南昌大学,2008.

[3]扈晓天. 陕西关中地区农村住宅适用性设计研究[D].华中科技大学,2007.