绿色食品——芽苗菜家庭生产技术

陈虎 梁昕景 张雨 马鑫旺

导读：介绍了芽苗菜品种的选择，种子的处理方法，芽苗菜的催生，芽苗菜的日常管理，采收以及种植盘的清洗，为家庭生产安全绿色的芽苗菜提供技术指导。

白豌豆第一茬

白豌豆第二茬

香草芽苗菜

芽苗菜是指由植物种子或者其他贮藏器官，在黑暗或弱光条件下萌发形成的可食芽菜。其中，种子萌发形成的芽体一般叫种芽，其他贮藏器官萌发形成的幼嫩的茎、芽，一般称为体芽[1]。芽苗菜由于生长周期短，不需要施肥、打药，所以属于绿色无公害食品，而且口感好，富含多种氨基酸和微量元素，营养价值高[2]。随着生活水平的提高，人们对食品安全和食品营养价值的要求也越来越高，绿色无公害的芽苗菜正好满足人们的需求。但是目前市场上的芽苗菜多是使用无根素、赤霉素或尿素浸泡催生的，这些方法生产的芽苗菜生长快、长势壮，但是产品不够安全，也不符合绿色无公害蔬菜的生产标准[3]。为了让人们能够吃到自制的、安全绿色无公害的芽苗菜，本文经过试验总结了一套简单的芽苗菜家庭生产技术，并筛选出比较适合冬季种植的芽苗菜品种。该技术既能让人们体验到自己种植芽苗菜的乐趣，满足家庭食用，同时也能改善家庭环境，增加观赏价值。

1 芽苗菜品种的选择

生产芽苗菜的品种繁多[4]，本文试验了紫苏、鸡毛菜、小扁豆、香草、松柳、红秆萝卜、白秆萝卜、白豌豆、小麦、绿豆、黑豆和小金豆共12个品种，这些品种制作的芽苗菜均能生长良好，可以参考使用。

2 种子处理方法

2.1 种子的选择

最好选择当年收获、颗粒饱满、发芽率在95%以上的种子，这样的种子活力强、发芽快、出芽整齐、产量高、品质好。选种时将破损、秕粒和霉变的种子剔除。

2.2 种子的处理

种子处理的步骤：选种—55℃温水浸种—冷水浸种。夏秋季节，温度较高，可用不高于55℃的温水浸泡5 min，然后用冷水浸泡；冬季温度低，用55℃温水浸泡30 min，然后用冷水浸泡8～12 h，根据品种和种子颗粒大小调整时间。55℃温水浸种的水量一般为种子的2～3倍，冷水浸泡的水量淹没种子即可，种子需要铺平，防止吸水膨胀后有部分种子露出水面。55℃温水浸种的作用：一是可以杀灭种子表面的细菌；二是打破种子休眠，提高种子活力，提高发芽率和发芽整齐度。完成浸种的种子，充分吸水，会膨胀2～3倍，种皮撑胀无皱缩。

3 催生芽苗菜

种子浸泡完成之后，将种子均匀平铺在适宜尺寸的容器中，然后充分喷水，最后用湿润的纱布或者毛巾覆盖，纱布和毛巾需要保持湿润，且不宜太厚。所选容器可以是漏水的塑料筐、塑料托盘和花盆，也可以是特制的芽苗菜盘。同时，根据种子颗粒大小和容器情况，可在容器底部铺放纱布、毛巾或者吸水较好的卫生纸、A4纸，这样既可以防止种子下漏，也可以给种子萌发提供水分。

4 芽苗菜的日常管理

芽苗菜对生长环境要求不高，家庭制作芽苗菜可以选在阳台、厨房的橱柜等通风阴凉的地方，日常的管理应该注意以下几个方面。

4.1 温度管理

芽苗菜生长所需的温度应该控制在16～25℃，温度低会延长芽苗菜的生长周期，导致纤维化，口感下降；温度高会导致芽苗菜徒长，茎秆纤细，降低品质，温度高还容易发生霉变。

4.2 湿度管理

芽苗菜生长的最适湿度为80%左右，湿度过低会加速芽苗菜纤维化，口感下降，严重时会出现烧根现象，导致芽苗菜苗死亡。湿度过高容易发生病害，使芽苗菜霉变。家庭制作芽苗菜时应选择阴凉且湿度稳定的地方，湿度过低时，可多喷水，并增加喷水频率；湿度过高时，应加强通风，降低湿度。

4.3 光照管理

不同品种的芽苗菜在制作期间对光照的需求不同，有的品种需要见光绿化，有的品种需要全程避光。通过试验确定，白豌豆、小麦、红秆萝卜、白秆萝卜、松柳、爬豆、鸡毛菜、紫苏、甜荞麦和蕹菜等需要见光绿化，绿化时光照既不能太强也不能太弱，只需要散射光即可。小金豆、小扁豆、黑豆、香草和绿豆等需要在黑暗中生长，见光就会发红或变绿。

4.4 细心管理

发现烂种、烂芽等情况时要及时取出，以免造成大面积污染。

5 采收

不同品种芽苗菜的采收标准不同，如豌豆、甜荞麦、蕹菜、黑豆、小金豆、爬豆和松柳长至12 cm左右高，叶片没有展开时即可收获，采收时用剪刀贴近种子剪断即可，豌豆和松柳一次种植可以收获2～3次。萝卜、鸡毛菜、香草、小扁豆、绿豆和紫苏长至8 cm左右，子叶没有展开时，可连根拔起，剪去根部食用。

6 种植盘清洗

一批芽苗菜收获完成后，如果所用容器是一次性的，可不用清洗，如果是可以重复利用的，则需清洗消毒，晾干之后备用。常用的消毒剂有84消毒水，石灰水、75%的酒精等。也可以选择使用紫外线消毒灯，利用紫外线杀菌，不过最简单的方法是在光照较强时，将洗干净的容器放在太阳光下照射一段时间。消毒完成后的容器，即可接着用于生产下一批芽苗菜。

7 讨论

本文对绿色无公害芽苗菜家庭生产的方法做了较为详细的介绍，同时在常见品种中筛选出了较为适合冬季生产的芽苗菜品种，如紫苏、鸡毛菜、小扁豆、香草、松柳、红秆萝卜、白秆萝卜、白豌豆、小麦、绿豆、黑豆和小金豆等经过试验均能在冬季生长良好。蕹菜[5]、甜荞麦[6]和爬豆生长需要的适宜温度在25～28℃，但南方冬季室内温度偏低，一般无法维持在25℃以上，虽然经试验发现在温度没有达到25℃以上时，这2个品种也能生长，但生长期会延长5天左右，且茎秆纤细、口感差，因此不建议冬季选择生产芽苗菜。

[1]张德纯，王德槟.芽菜种类发展与芽菜的定义[J].北方园艺，1998（Z1）：48-49.

[2]章泳.几种芽苗菜的营养价值和烹调方法[J].蔬菜，1999（5）：32.

[3]高东方.绿色芽苗菜栽培技术[J].现代农村科技，2009（11）：16.

[4]赵西韩，关开阳.营养又畅销的十种芽苗菜[J].长江蔬菜，2013（7）：17-18.

[5]梁根云.籽蕹芽苗菜栽培技术[J].农村百事通，2016（8）：27-28.

[6]张治家，张筱秀，张红，等.荞麦芽苗菜品种及种植方法研究[J].山西农业科学，2012，40（10）：1 061-1 063.