互联网下孝感市城区居民餐饮消费行为分析

严克儆

【摘要】为探寻影响居民餐饮消费行为的因素，找到促进餐饮业发展的有效途径。运用抽样调查法对孝感市城区居民的餐饮消费行为进行分析，对比互联网普及前后孝感市城区居民餐饮消费行为的变化，寻找互联网对居民餐饮消费行为产生的的问题及影响因素。经分析，团购及优惠券下发、第三方外送和网络评分推荐具有显著影响。餐饮业应合理运用互联网带来的宣传优势，发挥自身长处，规避地理区位带来的不利影响。

【关键词】互联网 孝感市 城区居民 餐饮

一、孝感市互联网餐饮的基本情况

目前，孝感市入驻了多家互联网餐饮公司，如美团、饿了么、百度外卖等，按照顾客量来看还是以美团为主，据问卷调查数据占互联网餐饮软件的80%。按照在餐饮业的普及量来看也是以美团外卖为主。美团外卖不仅仅是涉及正餐，在甜品小食、西式快餐、鲜花鲜果和糕点面包中都有合作，范围非常广泛。以湖北工程学院周边为例，合作的商家就有数百，因在大学附近，大学生本身比较偏好外卖的餐饮方式，销量最高的商家月销量可上万。再以保利国际广场为例，保利广场的饮食种类繁多，但小到馄饨面包，大到牛排西餐都可以在美团外卖中点单，几乎每一个商户都与美团外卖有合作。另一方面，美团外卖的骑手经营时间有十五个小时以上，包含了除早餐之外的几乎所有时间，在凌晨三点以前都可接单。其销量之高、种类之多、时间之久都是孝感市城区互联网餐饮的领头羊。

二、互联网下孝感市城区居民餐饮消费行为的变化

（一）互联网下居民餐饮消费频率增加

据调查数据显示，67%以上的居民在互联网普及之后餐饮消费频率有较多增加，互联网促进了孝感市城区居民的餐饮消费。一是互联网为更多种类的餐饮拓宽了平台，使餐饮更加多样，居民比较喜欢。二是互联网餐饮为餐饮业降低了生产成本和宣传成本，使得价格有压缩空间，对于居民更加实惠。

（二）互联网下居民对餐饮的偏好更加多样

据调查数据显示，在互联网普及以前，居民最偏好口味好的餐饮，占比达到72%，而互联网普及之后，居民选择便宜实惠菜色多的也增加，与口味好占比区别不大。

（三）互联网下居民不再局限于周边餐饮

这是居民选出的互联网对居民餐饮产生的最大变化，占比61%。一是互联网的平台拓宽了居民的视野，使居民更在意餐饮本身的特色菜色对自己的吸引。二是互联网餐饮的外卖机制为许多居民解决了地域的问题，直接送餐到家，为居民提供了很大的便捷。

三、互联网对餐饮消费造成的问题

（一）网络推荐太虚假，与实物不符

在调查中，有30%的居民认为此为互联网对于餐饮的弊端。由于网络平台的利益性质，无法全然相信它推荐的真实性，这给客户造成了一定的困扰，一方面人们希望通过推荐来物色自己想要的美食，二另一方面又无法确认真实性，在犹豫之间就失去了网络推荐省时的优势，而客户如果在餐厅没有达到自己的预期，就也会对平台失去信任。那么如何处理利益性质和真实性的关系是平台难辞其咎的责任，也是客户最为关切的问题。

（二）团购优惠无作用，到店无实际优惠

最近的双十一购物狂欢节销售额再创新高，在感叹网络经济日益发展的同时，也暴露了许多问题。有不少网民在网络上抱怨双十一优惠的虚假，说自己收藏了几个月的商品在双十一前突然涨价，用了优惠券反而比之前贵，此类情况比比皆是。在餐饮业也容易有此类情况出现，人们购买团购后，到店发现没有实际优惠，和在实体店直接消费并无差别。这种情况会让消费者感觉被欺骗，同时降低居民对该餐厅的好感，团购的最初意义就是通过网络招揽更多的客户来共同减价，但此类情况违背了如此意义，商家应多加注意。

（三）准入标准太低，安全隐患较重

此类情况比较容易出现在非正式平台上，例如在各聊天平台出现的自制饮食，在2016年之后渐渐兴起，因成本低廉，薄利多销，同城便捷被很多人喜爱，但首先此类食品一般没有相应的经营执照，其次采集的原料质量无法保障，制作过程无法保障，包装材料无法保障，而且最重要的是客户无法维权，假设出现问题也无法追究责任，只能提醒居民多注意防范。这一类问题是居民认为的餐饮问题中占比最高的，足以说明问题的严重性。

（四）网络沟通程序繁琐，权益不能及时得到保障

居民要通过网络获取各种优惠一般都是通过各种团购软件，虽然很方便，但在出现问题的时候也较麻烦。例如第三方机构外送，由于外送途中容易有很多突发状况，客户联系平台或是商家可能都不能得到解决，尤其是延时的问题，居民很难通过现有渠道解决这些问题，而当包裝破漏、退货、少送的情况出现时，居民要经过平台联系店家，就算跳过平台直接联系店家，也需要通过平台退款，而平台往往还需要审核，这给客户造成了相当多的麻烦。

（五）食品安全问题频发，导致居民信任度变低

许多商家由于在网络上大量接单就不注重食品的安伞问题，居民碍于网络不方便沟通而且往往较难确定具体是哪个商家食品造成的身体不适，所以更纵容了餐饮的食品问题。尤其是大学附近，部分餐饮制作条件恶劣，食材不够新鲜，时时引起学生集体食物中毒。

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