中式面点制作中存在的问题研究

陈燕桦

本文主要通过对现阶段中式面点制作中存在的问题进行相关探讨，并以此提出有效拓宽中式面点发展道路的几点建议，旨在进一步巩固与夯实中式面点在当前食品行业中所占据的重要地位，以期为从事中式面点制作的工作人员提供帮助。

随着社会不断趋向于现代化发展，国民不仅对自身精神文化层次上的需求有所提升，在日常的饮食方面也有了较高的要求。而中式面点作为现阶段国民餐桌上不可缺少的食品，为进一步满足其日渐提升的的饮食需求，相关制作人员就应在保证面点自身蛋白质、糖等营养物质不流失的前提下，对中式面制作过程中的问题进行相关研讨，并在日常工作中不断总结经验、吸取教训，并以此从根本上提升中式面点制作过程中的高质与高效性。

中式面点的种类

在社会主义市场经济与科技水平已然实现稳定增长当前背景下，中式面点也顺应着时代发展的潮流逐渐衍生出了以下几种类型：第一，面团类。主要包括汤团等团状面点的制作；第二，面卷类。主要包括饼皮或将面皮折叠在一起的制作方式；第三，包类。较之其余中式面点种类相比，包类被应用的范围极大，同样也是在大众生活中应用较广的制作方式之一，其主要包括小笼包、水煎包或其他包点类点心；第四，饺类。基于不同地区文化差异性，饺类面点在南北方制作的过程中也具有不同之处，北方地区大部分对饺类制作仅局限于水饺范围内，而南方地区则有更多诸如鱼形饺等多种不同类型；第五，饼类。依照制作饼类面点的不同工艺种类，饼类可分为酥皮饼、酵面饼等多种类型。

中式面点的发展趋势

中式面点在历经了几千年的悠久历史后依然深受全国各地区大众的喜爱，不仅因其经济实惠且具有较高的营养价值，同样也由于其在制作过程中所散发出的魅力。但就目前来看，由于社会主义市场经济主义逐渐趋于全球化发展，导致外国面点文化也大量流传开来，对中式面点实现自身可持续发展的道路造成了不良的影响。不仅如此，由于西式面点较为甜腻的口感与造型的多元化，受到了一大批年轻群体的欢迎，致使中式面点逐渐失去了其自身的市场。由此可见，现阶段中式面点制作的管理人员要想从根本上提升中式面点在制作过程中效率与质量，就应认清当前存在与中式面点制作与管理中的问题，从而探索出一条能够不断促进中式面点全面发展的道路来。

存在于中式面点制作过程中的问题

3.1制作时间较长。在中式面点的制作过程中存在着制作时间过长的问题。具体而言，为数不少的中式面点在制作时都需要经过发面的阶段，即将面团经过长时间发酵，从而增加其自身结构中的间隙与总体积，提升面点的松软度与口感，而由于此过程需要几个小时甚至是更长的时间，因此严重滞后了中式面点制作的高效性。

3.2制作难度较大。由于中式面点在制作的过程中会经过多道不同的工艺，且在制作过程中的加水量与揉面的时间及力度都会对最后中式面点的口感造成直接的影响，因此相较于西式面点相比，中式面点制作难度更大。

3.3制作观点老旧。就目前来看，在中式面点制作的过程中，还具有制作观点过于老旧的问题。不少制作人员始终沿用这传统的制作理念及工艺，虽然此种方式对于传承中国面点文化具有重要的意义，但也会存在着逐渐被时代的潮流所淘汰的风险性，使得中式面点的发展渠道单一，阻碍了其全面发展的进程。

3.4制作人员专业技能有待提升。在现阶段的中式面点制作中，往往还具有制作人员专业技能与职业素养有待提升的问题，为数不少的制作人员缺乏实践经验，对中式面点制作技能掌握情况也较为差强人意，使得中式面点在制作阶段缺乏较高的质量及效率。同时，由于制作中式面点是一项需要消耗大量时间与精力的工作，不少刚步入此行业的学生也会认为这项工作过于劳累，从而放弃。

拓宽中式面点发展道路的建议

提升面点制作过程中的营养成分。为进一步托宽中式面点的发展道路，从而提升中式面点在制作过程中的质量及其效率，现阶段从事相关工作管理人员也要在原有基础上提升对中式面点中所蕴含营养物质重要性的认知，例如在制作过程中加入牛奶或蔬菜汁等食材，使面点中的营养成分达到一个均衡的状态，以此提升中式面点在当前大众心中的地位。

创设特色面点品牌。由于中式面点在不同地区所体现出的特征不同，因此为促进当地中式面点事业的全面发展，现阶段相关管理人员还以应在原有的基础上创设特色的面点品牌，大力发展当地饮食行业，更好的迎合消费者的口味以及营养需求[3]。同时，这也需要管理部门能够结合当前中式面点实际制作流程，引进先进的制作设备，从根本上提升中式面点在制作过程中的效率。

优化面点制作理念。为有效应对当前西式面点文化对中式面点市场造成的冲击，当前从事中式面点制作的管理人员还应在原有的基础上对面点制作理念进行优化，但此种优化并不是彻底摒弃面点传统制作工艺，而是主动积极的探索新型制作工艺，严格控制食品添加剂的应用情况，打开当地中式面点市场，将不同地区中式面点制作工艺进行有机的融合。

强化制作人员专业技能。优质的人力资源配置是企业的第一生产力。因此在中式面点的制作过程中，相关管理部门也应做好强化制作人员专业技能的工作，严格把控人员入职门槛，在切实保障人員生活水平的前提下，注重在员工群体中强调规范化及卫生化制作流程的重要性，力争在工作人员群体中营造出一种积极向上的工作氛围。

总而言之，通过对当前中式面点制作过程中存在的问题进行研讨，我们不难发现，虽然中式面点制作具有较长的历史，但由于外来文化的冲击，使得现阶段中式面点制作也应在管理机制与制作工艺方面进行进一步的完善及优化。不仅如此，相关管理部门也应在原有的基础上提升基层制作人员的专业技能与职业素养，进而推动中式面点制作事业自身又好又快的发展进程，并为实现经济利益最大化的发展目标奠定坚实的基础。