我的客家年

三捨

百节年为首。过年一直是中国民间最隆重的传统节日，崇尚传统的客家，围龙屋里的春节更有着一番浓郁的年味。我们客家人过春节，一般分为三个阶段，首先是从农历十二月二十四日“入年界”，至除夕为准备阶段；正月初一至初五为过年阶段；年初六至元宵节为余兴阶段。

每逢将近农历十二月中下旬，為“入年界”，就开始为新的一年的春节张罗了。

这时候，老爸开开心心地开始筹办“年货”了，而这里的花样可多呢！

首先是川糖。它是我们客家地出产的一种蔗糖。特别适合做年糕。小时候看见父亲买回了很多川糖，我们三兄弟可开心了，经常管不住馋去偷吃，当然少不了挨骂了。

有了川糖之后，母亲大人就可以做年糕啦。客家年糕一般分为两种，我们管叫它“甜板”和“砵板”。

这个过程比较费劲，母亲会叫我们一起帮忙，先将粘米或糯米煮熟晒成饭干，然后用沙拌着饭干在铁锅中加热炒爆，有的用菜油炸爆，叫油炸米。接着将川糖煎成浆，将炒米、花生仁、芝麻等配料放进糖浆中搅匀捞起放入用板做成的木架内铺平压实，用刀切成长方形小块。炒米糕吃起来香甜、清脆，大人、小孩都喜爱吃。

还有油果。又名“煎圆栗”。母亲会先将糯米碾成粉，配比川糖。将糖煮成糖液与糯米粉搓均匀，搓越久越松软，搓成粉团后再捏成一个个状似乒乓球大小的粉团，表面粘上白芝麻，再放进油锅中烧炸，炸成深红色即可起锅。

油果是我最爱的年糕之一。小时候，每当母亲掀开热气腾腾的大锅，问着新鲜出炉的油果子，我一定会吵着要尝鲜。但油果子不能马上吃，它需要放一下再吃口感会更好。

我们客家的特产梅州金柚，也就是我家乡的沙田柚，有止咳祛痰之功效，是过年必备的佳果。它神奇在时间放久了会越来越甜，柚香越来越浓，耐保存，直到春节过后也不会坏。家里的沙田柚是父亲一手栽培的，十多年的老树，一草一木，细心呵护，父亲如爱护孩子一样培植，由来已久。

另外诸如粉皮、芝麻酥、花生酥、柑桔、瓜子、饼干、糖果也不可缺少。这些年料多数要到市场上选购，数量也不多，首先是为了年初祭神摆设，还有是为了招待宾客和送礼的。都是过年不可缺少的点心食物。

以上几种年料，以前全由自家加工制作，现在很多人已经没有那么多功夫去筹备这些东西了。不过，还有一些家庭，比如我母亲，依然保持了一些必要的年糕制作。母亲经常说，小时候你们喜欢吃，我也喜欢弄，总觉得弄这些东西就觉得才算是过年，心里也欢喜。

入年界的时候当然少不了食物的张罗。每逢这个时候，老爸和母亲就会开始准备鸡鸭鱼肉，有些大家庭会杀猪宰羊来过大年。我二哥手工活特别好，会帮忙着一起宰杀，他还会做手打肉丸呢。于是，在一片鸡鸣鸭叫声中，磨刀霍霍声中，父亲母亲和二哥一边忙活不停，我和大哥就一边帮忙做杂活，还有泡在厨房门帮忙，说是帮忙，不如说是等着尝鲜才对咯。

需要特别介绍的是客家名菜酿豆腐。客家豆腐通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。

说客家当然也少不了客家娘酒了。客家娘酒是客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也”。客家人好客，但凡有人登门，无论哪个时间段，都喜欢以家酿米酒相待。

而为什么要叫娘酒，母亲的回答我一直记得，她说客家的女人要会做娘酒，自己的男人和孩子喜欢喝娘酒。这是多么完美的解答！多年以后我才感受到，这句话充满了母亲对家人深情的爱。时至今日，客家娘酒应该说我们父母这辈的人和专业酒坊才会制作，很多客家的年轻人已经不会了，让人遗憾。

除夕临近最为紧张，每家每户忙忙碌碌，主要进行下面几项过年的后期准备工作。

扫屋。这种扫屋非同一般，实是立体大扫除，全家都要动手。母亲会拿来用芦苇草做好的长扫杆，分发给我们三兄弟，父亲给我们分配任务，谁扫大厅，谁扫房间，谁扫厨房，还有鸡鸭牛羊猪的栏房也不放过，总之无死角大扫除。于是忙里忙外，伴随着尘土飞扬，一家人忙的不亦乐乎。这时候老爸会特有情调，打开家里的音响，放上过年的曲子，一家人乐乐呵呵地开始大扫除！当室内室外窗明几净，人的心情无比舒畅，一派除旧布新的景象扑面而来。

扫屋之后当然是贴春联了。家里每年的春联都是由父亲亲手贴上，后来父亲年龄大了，腿脚不便，就我们兄弟来代劳了。于是，以前过年我们看着父亲贴，打下手，如今父亲看着我们贴，指点我们这个春联该如何贴，那个春联为什么那么贴。父亲说但凡能贴的地方都要贴，包括禽舍，因为人要过大年，家禽也要过大年，贴了来年定丰收。孩儿们当然兴高采烈，上蹿下跳，于是，大门、小门均贴上大红春联，门楣贴“利是”，门板贴门神或“福”等字，牛栏、猪圈、鸡栅、厕所等处也要贴上用红纸写有“六畜兴旺”等红纸。待完毕，一派喜气洋洋的景象。

经过入年界到大年三十日，年货、年料全部备齐，家里家外焕然一新，到处洋溢着欢乐，出门说着吉利的话。特别是小孩们，更是欢天喜地，吃得好，穿得好，又不会挨大人的骂。

农历十二月三十日，又叫除夕。当天一大早，每个人都要穿新衣、新帽、新袜、新鞋，从头到脚焕然一新。紧着就是隆重的祭神仪式。

敬灶君、土地公和天神。事先准备好了神像，写好疏，准备好香纸、香烛、三牲、酒、素果等祭品，在置放“八仙桌”，将祭品放在桌上。总之三个神位那里要一应准备齐全，然后点上香火蜡烛，烧起各类衣纸钱等。

这时候，母亲和父亲会招呼全家人在神位前行礼，虔诚敬礼，祈求赐福消灾，来年财丁两旺，合家平安。同时母亲也会令我们三兄弟许下愿望，肯定少不了好好学习、天天向上、工作顺利、大展宏图等吉言。

最开心的是吃团圆饭了。伴随着震耳欲聋的鞭炮声，作为年三十晚最隆重的家宴就开始啦！小时候在开饭前，父亲母亲老早就会跟我们讲规矩，比如在排座次的时候年长老者一定要上座，然后按輩份往下排。母亲还会把所有制作好的新年菜肴，吩咐每样都要端一碗上桌。平时小孩不可饮酒，除夕团圆餐时则开戒，这时候我就可以大饮特饮客家娘酒了。男女老少不能说不吉利的话，不准跌碗、跌筷。吃饭时，小辈要给长辈敬菜敬酒，并送上祝福。当然，家庭成员没有那么齐聚的，一些必要的礼节可以免去了。

吃罢团圆饭，屋内各处点上煤油灯，整座屋通宵灯火通明，叫“点岁火”。家人欢聚一堂品尝香茶、水果、瓜子、糖果等，长辈们通常会给我们晚辈讲家史、族史，教育晚辈要牢记祖训，继承祖德，勤俭持家，团结和睦。接着必不可少的就是看春晚了！全家人其乐融融的守在电视机旁，津津有味的啃着糕点看春晚。总之一律不能早睡，要等到午夜时，开大门、放鞭炮迎新岁后才能入睡。有的人索性闹到天亮。

发压岁钱。压岁钱又叫“利是”。这可以说是小孩子们最开心的事情之一了，因为“利是”钱小孩可以自己支配，父母不加干涉。

守岁之后是开大门，也叫接财神，是非常隆重热闹的一环。正月初一凌晨为送旧迎新，家家户户大放鞭炮，这时每个角落都可以听到震耳欲聋的鞭炮声，真是万炮齐鸣，此起彼落，十分热闹。长辈打开大门，开大门的人要大声吆喝“开门大吉、大吉大利哟”！。厅堂、灶堂、大门、小门均点上大红烛，焚香礼拜，迎接新年，迎接财神。

大年初一，不论老少早早起床。相传此日不早起床，就意味着一年不顺利。按祖训，大年初一不吃荤，要吃素。所以除夕家宴之时不能有半点荤腥，否则就是对先祖不恭。

不过虽然吃素，也是相当丰盛的。这时候准备已久的各类年糕点心纷纷上场，有好多好多我喜欢吃的各类甜点。母亲手艺非常好，连素菜也做的色香味俱全，未等菜肴上齐，我们三兄弟就急不可耐的动筷子了。母亲一边笑着一边加一些素菜给我们，一边笑骂我们不知礼数又嘴馋，上辈子一定是饥饿小鬼。时至今日，这个风俗我们家乡一直保留着，只不过有时候没有过去那么执着，除了早上和中午吃素之后，很多家庭只是按例吃一顿素就开荤了。

大年初二，又叫“团年”，一般不外出。这正是一家人团聚搞活动的时候，小时候印象最多的是一家人聚在一起打牌，我们三兄弟拿来发来的利是钱作为赌注，父亲母亲当然是大东家了。有时候我钱输多了，死乞白赖不认账，现在回想不禁好笑。

大年初三，又叫“穷鬼日”。一早起床，母亲就会发动全家动手大扫除了，俗称“扫穷鬼”，要扫得越干净越好，地上有一点点纸屑之类东西没扫净就会视为“穷鬼”。总之要把一切垃圾悉数扫地出门，表明已将“穷鬼”赶走。

大年初四，母亲就早早开始准备好了要携带的鸡鸭鱼肉、年糕之类礼品，回娘家、走亲戚。一家人结伴同行，一路说说笑笑，十分热闹。以前家乡这个时候会有“舞狮”“舞龙”的传统风俗，当然现在已经没有了。

初五以后基本春节过完。这个时候适合出门找朋友、找同学，聚聚友情和同学情，又热热闹闹了一番。还有就是收尾的元宵节，正月十五日元宵节，乃中国传统的情人节。家家户户要筹办菜肴，喝酒过年，闹元宵，春节到达最后的高潮。

至此，春节完成全部节目，所有的人回归正常生活和工作中去了。

年年岁岁花相似，岁岁年年有不同。总之，过年是百节之尊，饱含了“家”的深情。