3种食用菌重金属检测与污染评价

林咏梅

深圳市瑞达检测技术有限公司 广东深圳 518000

食用菌不仅味道鲜美、风味独特，而且营养丰富，所含蛋白质含量高。氨基酸齐全，含有多种维生素.高分子多糖、酶和多种生理活性物质及矿物质，是一种理想的保健食品。随着人们对农产品质量安全的重视，食用菌的质量安全问题，特别是重金属污染导致的安全问题引起了人们的广泛关注。研究表明.食用菌富集重金属元素的能力高于一般植物，富集的重金属不仅影响食用菌的生长，而且对人体健康也会造成潜在危害。针对上述问题，本实验在揭阳揭东地区农贸市场及超市随机抽取3种食用菌，对其铅、镉、铬进行含量测定和重金属污染评价，进而为食用菌的日常食用提供参考依据。

1 实验方法

1.1 样品与主要仪器试剂

（1）样品。测试对象包括香菇、木耳、茶树菇干制样品，采集来自广东揭阳揭东地区农贸市场及超市。每个品种采集3份，共9份样品。获得的食用菌先除去非食用部分，然后进行粉碎，过20目筛后装入清洁食品袋保存备用。

（2）主要试剂与仪器。铅标准溶液（质量浓度为1000ug/mL)（国家钢铁材料测试中心钢铁研究总院）；镉、铬的溶液（质量浓度为1000mg/L)(美国o2si公司）； PE900T石墨炉原子吸收光谱（PerkinElmer生产）；AL204-IC型电子天平（METTLER TOLEDO公司生产）

1.2 实验依据

铅测定采用GB5009.12—2017第一法；镉测定采用GB5009.15--2014方法；铬测定采用GB5009.123--2014方法[12]。测试过程中进行样品加标回收实验。

1.3 污染评价

铅、镉评价标准参照《GB7096--2014食用菌卫生标准》；目前铬没有可参照的卫生标准，故不作污染评价。检测结果的评价采用内梅罗综合污染指数法，分级标准为当P≤1时，表示未受污染；P＞1时，表示受到污染，且P值越大，受到的污染程度越严重。

2 结果与分析

2.1 样品测定结果及超标情况

本试验检测的香菇、木耳及茶树菇中铅、镉、铬均被检出。由此可见，调查的食用菌重金属检出率较高。根据国家标准的限量标准，本实验的9份食用菌材料中，木耳2铅的含量（1.09mg/kg）超出国家规定标准（1mg/kg），应引起重视，其余的8份食用菌样品中的铅、镉均符合国家安全标准，可以放心食用。

同种食用菌对不同重金属的富集能力存在差异，香菇中镉的平均含量0.3144mg/kg＞铬0.251mg/kg＞铅0.150 mg/kg；木耳中铬的平均含量1.26mg/kg＞铅0.601mg/kg＞镉0.201mg/kg；茶树菇的铬平均含量0.730 mg/kg＞铅0.224mg/kg＞镉0.091mg/kg。不同的食用菌对同种重金属的富集能力亦存在差异，铅平均含量木耳0.601mg/kg＞茶树菇0.224mg/kg＞香菇0.150 mg/kg；镉平均含量香菇0.344mg/kg＞木耳0.201mg/kg＞茶树菇0.091mg/kg；铬的平均含量木耳1.26mg/kg＞茶树菇0.730 mg/kg＞香菇0.251mg/kg。

2.2 食用菌重金属污染评价

发现食用菌不同品种受铅污染程度表现为木耳＞茶树菇＞香菇，其中木耳处于污染警戒级，茶树菇及香菇未受铅的污染，质量安全；不同食用菌品种受镉污染程度表现为香菇＞木耳＞茶树菇，其中香菇处于污染警戒级，木耳及茶树菇未受镉的污染，质量安全。

食用菌的重金属安全性评价不仅要考虑某一种重金属的含量，还要考虑重金属综合污染。对不同食用菌品种中铅、镉二种重金属的检测结果综合分析表明，相对安全未受污染的食用菌品种为茶树菇。

2.3 样品加标回收实验

向称取好的香菇样品中分别加入待测元素的标准溶液，测得样品及各加标溶液结果见表1。加标回收率可达98.3%-104%，表明该实验有效，可接受。

表1 加标回收结果

3 结语

虽然本实验随机选取的3种食用菌中被检测的重金属（铬除外）平均含量都在国家规定范围之内，但木耳品种中有1例铅含量超出国家标准，部分食用菌的镉、铬含量较高，应引起重视。食用菌是我国的传统食品，食用菌产业也是我国广大农村的重要经济支柱之一。然而，由于食用菌本身具有富集重金属的倾向，加上由于经济快速发展带来的水源、土壤和植物中重金属污染，造成我国部分食用菌重金属含量超标问题日趋突出。但这些问题通过对其生产过程的监控，可以得到有效控制。因此，我建议食用菌生产要严格遵守国家规定，按照国家食用菌要求的栽培技术标准，科学选择生产场地，将食用菌的栽培场建在远离矿山、化工厂、农药厂和大量扬尘的公路主干线，并远离禽畜养殖场和垃圾场等污染源的地方；选择不同的食用菌品种，优化种植；使用符合生活饮用标准的水；使用产自非土壤污染区土壤作为覆土；栽培基质的选择是食用菌绿色种植的重要环节，，要严格按照食用菌标准《无公害食品—食用菌栽培基质安全技术要求》(NY 5099-2002)生产的要求选择栽培基质；添加有益的金属元素进行抑制等，将食用菌中的重金属含量降到最低，让人们吃上更加健康的美味食用菌。