刍议湖北的饮食文化

唐诗云

中国文化博大精深，在中国的饮食版图内，湖北饮食占据着十分重要的位置，湖北饮食具有悠久的历史，曾是南方饮食的一面旗帜，将中国鱼米文化的最高境界表现了出来。本文首先分析了湖北饮食中历史文化的传承，同时阐述了湖北饮食的特点，最后总结了湖北饮食的文化底蕴。

中国浓厚的文化架构中，最为世界瞩目的是中国的饮食文化。孙中山也曾经说过，在中国近代文化的发展，事事且差人一步，唯有中国的饮食文化一直在进步，是其他国家无法超越的。本文对湖北饮食文化的分析，以文化特点为主，展开了阐述。

湖北饮食中历史文化的传承

食色，性也。食与性是人的本性，也是人类生存发展的基本条件，在人类早期历史中，食物资源的开发属于主要历史。人类从猿进化而来，首先解决的是吃的问题。食物原料开发的先行者属于湖北的炎帝神农氏，在《白虎通义》中曾指出过神农氏教人已经在开垦土地，种起了五谷，为湖北饮食文化，甚至我国饮食文化奠定了坚实的基础，换句话话说我国饮食文化最早起源于湖北。

两千多年前，太史公司马迁也曾经说过“禁越之地，地广人稀，饭稻羹鱼…地势饶食、无饥馑之患。”从这里可以看出，在那个时候，湖北的饮食文化已经得到了文人、名士的认可。

在屈原的《楚辞·招魂》中，提出了主食、菜肴、酒水等，这也成为后人研究南方风味的主要依据。在诗中明确提出了煎、煮、蒸、炖、烧、烤、卤等十几种烹饪方法，其中还有油炸蜜饼、甜糕等点心，冰镇甜酒、甘蔗汁等饮料，生动的反映出了湖北地区的饮食文化、饮食特色。

汉唐时期，湖北的饮食日盗精进，不断的更新换代。但是，在新时代背景下，湖北饮食文化的发展势头也大不如前，在全国范围内的影响力也逐渐缩减。

湖北饮食的特点

中国的地缘较为辽阔，不同地区的气候、物产、宗教等也存在着较大的差异，在饮食上也有各自独特的方法，形成了不同样式的饮食文化。基于湖北饮食而言，具备四个特点；

（一）精于淡水鱼类的烹制

湖北本身位于长江中游，各地都有水库，遍布村落的塘、堰均是淡水鱼栖息的位置，因此湖北人在以鱼类作为原料的菜看上具备一定的优势。《诗经》中指出过：南有嘉鱼、蒸然罩罩、君子有酒、嘉宾式燕以乐。湖北本身也有一个嘉鱼县，以致于后人将两者联系在了一起。《诗经》中所言的南国鱼儿美好是不争的事实。洞庭湖中的鱼属于极品食材，赢得了古代文人的一致认可。湖北作为鱼米之乡，生产各类淡水产品，且很多鱼类是湖北单独所有，例如：长江的鮰鱼、清江的清鱼，均是肉多次少、肉是鲜嫩，属于水产中的上品食材。湖北人比较喜欢吃鱼，在吃法上也有一定的研究，例如：鳊鱼吃边、鲫鱼吃背。春鲢夏鲤芦花鲫，过冬青草鲶鱼皮。江汉平原的居民也是一年雨水鱼当粮、螺虾蚌蛤填肚肠。清蒸鱼包括皮条鳝鱼、清蒸武昌鱼、珊瑚桂鱼等，家常菜中包括清蒸喜头鱼、水煮鱼片、剁椒鱼头、龙凤配等，还将鱼肉制作为鱼糕、鱼丸、鱼面等这些均是让各地食客津津乐道的菜肴。

（二）擅長蒸制

湖北食物在蒸制上特别讲究火候，在蒸制的时候，原料放置在锅内，全凭蒸制的时间来确定食物的熟度。需要大火长时间蒸制的有荷叶鸡，大火短时间蒸制的有清蒸武昌鱼，部分食物需要短时间小火蒸制，因此，没有丰富的经验难以掌握。

湖北中蒸菜主要起源于汉江平原，由于汉汉江平原灾荒不断、战乱较多，农民为了填饱肚子，只能将大米磨制成粉，用以食用。后来，也将米粉与肉、鱼等蒸熟食用。湖北的蒸法主要包括：清蒸、粉蒸、炮蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样蒸等。其中影响最大的为粉蒸，其菜肴包括蒸肉、蒸鱼、蒸菜、蒸排骨等，湖北的蒸菜也受到了外地人的喜爱。

（三）圆子较多

在湖北不管何处，各种宴席，圆子是必不可少的菜肴。湖北的饮食中有“无圆不成席”的说法。湖北的圆子是以动物肉制品为原料制作而成，例如京菜炸圆子、鲁菜蒸圆子等。在湖北各地不管是百姓还是厨师均掌握了制作圆子的方法，不仅能够使用动物的肉作为制作圆子的材料，还可以用蔬菜制作圆子，包括绿豆圆、豆腐圆、山药圆、南瓜园、萝卜圆、香菜圆、白菜圆、银丝圆等。

（四）小吃丰富

由于湖北的地理位置，使得湖北的小吃比较丰富，湖北的小吃兼容各地，能够将瓜果、蔬菜、高梁、玉米等进行随意搭配，进而制作出大量的小吃，例如：随州羊肉面、浠水藕粉圆、阳新酥麻花、光化锅盔、云梦鱼面、萝卜饺子等。湖北作为首善之区，本身属于小吃的王国，武汉市民不管是春夏秋冬、男女老少均习惯在外吃饭。武汉的早点也比较丰富，有热干面、豆皮、汤包、油条、米酒、锅贴饺子、豆丝等，其中武汉热干面得到了各地食客的一致好评。

湖北饮食的文化底蕴

中国的饮食文化占据较高的地位，主要是其具备丰富的饮食文化。饮食、文化的结合使得中国饮食本身具备较大的竞争力，湖北饮食也正是因为其丰厚的文化底蕴，才能够得到较好的发展。主要包括：（1）湖北的饮食文化具备悠久的历史。（2）地方饮食的魅力值靠着名菜决定，湖北饮食具有辉煌的历史，其传统的名菜高达几十种，很大程度推动了湖北饮食的发展。（3）传统名菜与传说的融合，包括： “过桥米线”的缠绵爱情、“四月望星”的红色经典、“游龙戏凤”的帝王情节， “霸王别姬”里的悲情英雄等。

不同地域的口味也存在着较大的差异，由于湖北地域广阔，因此口味主要以酸、甜、辛、辣为主，注重食物的鲜美。湖北的菜肴均对应着相应的传说，其中最受欢迎的是“鸡泥桃花鱼”，主要以鸡肉、桃花鱼、鱼肉为主要食材。菜肴上桌之后，就如同绽开的桃花一般，不仅在视觉上能够给人独特的感受，汤的味道也是清鲜、营养丰富，属于汤中上品。桃花鱼的传说是在昭君离开家乡的时候，将泪水滴在了桃花上进而演变成了鱼。桃花鱼也是桃花开的时候出现在碧波里，桃花凋零之后，桃花鱼也都消失的无影无踪了。

综上所述，湖北饮食文化作为中国文化的重要组成部分，与中国饮食文化的发展息息相关。在新时代背景下，只有充分挖掘湖北饮食文化的内涵，才能够开启湖北饮食文化的新篇章。