低脂还是低碳水，怎么吃才能减肥

声称能帮助你减肥的饮食方式不计其数，它们往往分为两大阵营：低脂或低碳水化合物。一些公司甚至声称基因可以告诉我们哪种饮食更适合哪些人。最近，一项严谨的研究试图解决这场争论。研究得出的结果让两个阵营都失望了，但乐观的一面是，两种饮食方式无论遵循哪一种都能减肥。

这项研究值得我们去细究它证明了什么，没有证明什么。

斯坦福大学的研究人员挑选了600多名年龄在18～50岁，身体质量指数在28～40之间（25到30之间为超重，30或以上为肥胖）的研究对象。所有人被随机分到健康低脂饮食组或健康低碳水化合物饮食组进行测验。

在一年时间里，所有参与者以大约17人一个小组的形式上了22次指导课。这些课程一开始每周一次，然后拉开间距，到最后六个月变成每月一次。在前八周，每个人都被鼓励将应避免的营养物质的摄入量降低到一天20克，然后参与者慢慢恢复各自饮食中的脂肪或碳水化合物摄入量，直到达到他们认为可以长期维持的最低摄入量。

每个实验对象都被追踪了一年。所有人都被鼓励尽量多摄入蔬菜，少摄入添加糖、精制面粉和反式脂肪酸，并重点食用简单加工的全天然食物。实验对象还被鼓励尽可能在家做饭。

所有参与者都接受了葡萄糖耐量测试，以衡量他们的胰岛素敏感性。一些人认为，胰岛素抵抗或敏感性不仅会影响人们对饮食方式的反应，还会影响他们对饮食方式的坚持情况。参与者还接受了基因分型，因为一些人认为，就体重增加而言，某些基因会使人们对碳水化合物或脂肪更敏感。大约40%的参与者属于低脂基因型，30%属于低碳水化合物基因型。

研究過程中收集了三次数据，分别是研究开始、六个月和一年时。研究人员分三次在不事先通知的情况下查看患者严格遵守指导的情况。

人们的确会根据分组改变自己的饮食。低脂组的人消耗的热量平均29%来自脂肪，低碳水组的人45%的热量来自脂肪。低碳水组消耗的热量30%来自碳水化合物，低脂组48%的热量来自碳水化合物。

然而，他们的体重减少并没有什么实质性的不同。在12个月时，低碳水组平均只减了13磅多一点，对比低脂组减少了超过11.5磅，这样的差异没有统计学意义。

这项研究表明，那些主张某种饮食比另一种饮食更好的人，或许不像他们所想的那么有理有据。即使是在个人层面，这两种饮食的表现之相似是毫无疑问的。它也向我们表明，许多人和许多研究认为我们能根据基因或胰岛素水平来判断哪种饮食对你有益，可能也是不对的。几乎所有支持这些想法的研究都规模较小、时间跨度更短或设计方案稳健性不足。诚然，未来仍有可能发现一些能产生影响的基因，但那些觉得自己已经发现了这个基因的人，可能需要再考虑考虑了。

这项研究主要关注那些肥胖的人，所以我们不知道想要减掉几磅体重的人会从哪种饮食上获益更多。同样值得注意的是，这项研究的参与者不管采用哪种饮食方式都获得了大量支持，所以它的结果可能并不适用于那些试图自己减肥的人。

如果有些人对你说，他们知道什么样的饮食最适合你，或者有个测试能帮你测出来，对此你要保持警惕。缓慢而稳定的改变才最有可能保证长期节食的成功。最简单的方法是减少食用加工食品，留意你从饮料中摄入了多少卡路里，尽量不要吃得比你打算吃的多。

最重要的是，最适合你的饮食仍然是你能坚持下去的饮食。没有人比你更清楚你最适合哪种饮食。你很可能需要自己去弄清楚。（摘自美国《纽约时报》）（编辑/谭玖）