现在流行吃昆虫

金水

在我国以及东南亚地区，食用虫子的现象并不鲜见：蟋蟀、蚂蚱、蝉蛹，或者非昆虫类的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是当地人盘中的美食。

联合国粮农组织（FAO）发布了一份名为《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告。报告指出，全世界可供人类食用的昆虫超过1900种，世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫，许多昆虫富含优质蛋白质、多种维生素、纤维和矿物质，可以作为人类食物的主要来源，有助于缓解当前全球粮食和饲料短缺问题。

此外，在环境污染日益严重的情况下，饲养昆虫对于环境却有不少益处。比如，饲养蟋蟀需要的水远比养牛和羊少得多，并且温室气体的释放量仅为普通家畜的1%。

华中农业大学曾举行过一场昆虫宴，宴会的菜单包括蜂蛹寿司、虫虫拼盘、烧烤蚂蚱串、竹蛹三明治、爆炒蝇蛆等，近25千克的昆虫被前来品尝美食的学生“一扫而光”。这些虫子虽然外表看起来令人难以接受，但是富含蛋白质和维生素，还含有较高的优质脂肪，其不饱和脂肪含量高于动物油脂。

为了让更多人接受虫子食品，新型昆虫源蛋白饲料添加剂问世，即所谓“虫粉”。它是以多种昆虫为原料，按照科学配方和比例混合加工而成，具有蛋白质含量高、营养均衡、低成本、无污染等诸多优点。随着食用昆虫技术的不断成熟和完善，可以预见，可食用虫粉将很快出现在超市货架，成为奶粉、豆粉之外的新的营养品。虫粉就营养价值而言，甚至超过了奶粉。

将脱水牛肉和黄粉虫幼虫进行比较，结果表明，黄粉虫幼蟲的A.O.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超过了牛肉，且富含棕榈酸、硬脂酸、油酸以及营养价值极高的亚油酸等不饱和脂肪酸。相比之下，吃黄粉虫更能有效降低血脂、软化血管、降低血压、促进微循环，还可减少心血管病的发病率。

实际上，人类利用昆虫的历史更久远，如果从栽桑养蚕，蚕农食用蚕蛹算起，人类利用昆虫则已经有了5000多年的历史。

既然食用虫子好处多，那么，是不是所有的虫子都可以食用呢？答案自然是否定的。首先要考虑的是卫生问题，一般来说，虫子多半在野外生存，如果是在野外捕捉的虫子多半还需要谨慎对待，以防有毒或被农药污染。

目前昆虫还不是人们的主要食材，建议选择食用安全的种类，如已经有食用记载的种类、养殖饲料安全的种类，常见的如黄粉虫、东亚飞蝗等。