这周我吃了什么

儒勒·普雷沃 狸猫

53岁的格雷格·西格尔来自美国，从青少年时期便喜爱摄影，并始终致力于赋予其工作以社会意义。在开展“每日食粮”活动之前，他曾领导了“7日垃圾”项目。这个项目关注其同胞一星期内的垃圾产生量，并希望以此增进人们对过度消费问题的认识。

仔细看这些照片，这些微笑的面庞，耀眼的色彩。第一眼看起来，这些照片让人心情愉悦，但恶魔却隐藏在照片的细节中。肯德基、能多益、速冻薯条、可可饼干，你可以在这些来自四大洲7个不同国家的孩子身旁找到近乎完整的工业食品样本，他们身旁的食物都是孩子们在一周之内所消耗的。你也将看到一个超重的青少年。伦敦国王学院及世界卫生组织最近的一项研究显示，如今，世界上有1.24亿超重的5至19岁儿童及青少年，而这一数据在1975年仅为1100万。由美国摄影师格雷格·西格尔所发起的“每日食粮”计划记录這些数据。目前，其工作范围覆盖了美国、马来西亚、德国、塞内加尔、印度、法国和意大利，即囊括了四大洲。但格雷格想要走遍世界，强调饮食间的共同点和差异，告诫人们垃圾食品的危害，这一潮流所关涉的不再只是西方国家。

你是如何想到拍摄一系列关于我们的饮食制度与习惯的摄影作品的呢？

我在2014年做“7日垃圾”项目时便开始考虑这个问题。在“7日垃圾”项目中，我们拍摄人们躺在垃圾堆上的肖像。我被垃圾中大量的食品包装所震撼了，一方面，它们的存在对环境不利，另一方面，它们的存在也体现着我们低劣的饮食质量。我告诉自己，或许我可以把他们与他们丢弃的食物放在一起，但让人们与自己的垃圾桶一起拍照已经足够困扰了，说服人们与散发着恶臭的食品垃圾躺在一起必定更加困难。

为什么在新的系列中选择让孩子们出现在聚光灯下？

首先，童年时期形成的饮食习惯通常会影响终生。其次，一个被工业食品环绕的肥胖儿童的照片比相应的成年人的形象更加让人触目惊心，因为儿童意味着无罪与纯真，照片不会那么令人沮丧。

因此，这些图片提升了父母的意识？

一旦食物被展示出来，家长们就不能再漠视子女们不良的饮食习惯。例如，在洛杉矶，一位离异母亲肯定地说，放置在她女儿身旁的垃圾食品是她的父亲给她的，而自己则准备了女儿食物列表中唯一的平衡膳食。另一位母亲向我解释说，她不为自己6岁的女儿准备蔬菜是因为她无论如何也不愿意食用它们。这个小孩只吃碳水化合物和蛋白质。她唯一摄入的“绿色”食品是一种糖分超标的饮料。我惊讶地发现，这位母亲，还有其他一些父母（主要在美国），让孩子自己决定其膳食。但显然，一个6岁的孩子并不会考虑营养因素。我们应该根据身体的需要选择食物，而不是欲望！

你认为你的项目可以对公众造成积极影响么？

是的，我希望这有助于我们展开关于不同饮食方式的讨论。饮食是生活和健康的一个基础性方面！然而，我们似乎还没有把这种重要性同我们所吞咽的东西联系起来。近几十年，食物的生产和分销方式发生了根本性的变化。以前，人们购买本地农庄出产的新鲜食品，并将这些产品运回家中。而如今，在美国，我们吃的90%的食物是工业产品，含糖量高，营养成分不足。给我们准备食物的人不再周到地考虑饮食平衡。食品加工业巨头很少考虑我们的健康。通过“每日食粮”，我致力于讨论人性化，关注个体而非统计数据。一旦你引用癌症、肥胖症的发病率等数据，大多数人都会退出讨论。图像则是直接而具体的：信息由散落在孩子身旁的食物所传达。

你是如何去重现这些孩子在一周内所吃的东西的呢？

我让他们书写饮食日志，记录那些他们所吃下的东西，不能遗漏。一周结束时，我向他们索要日志，并请他们来到我的摄影工作室，躺在我的相机前，在他们周围，是由3位厨师及烹饪设计师所准备的菜肴。我重现所有那些他们在日志中提到的食物。如果一个小孩说他吃了7盘意大利面，我就将他同7盘意大利面放在一起拍摄。一般来说，我们每天给4名儿童拍照，烹调并陈列88份菜品，这些工作需要提前准备很多事情。有时候，我会连续工作超过16个小时。并非一切都如计划进行。例如，在达喀尔，因为摄影工作室的天花板太低，拍摄无法正常开展，我们不得不坐在屋顶露台上拍摄。而且，因为现场没有厨房，所有菜肴不得不提前准备。更不用说孩子眼中的阳光了，因为光度的变化，照明变得非常复杂。

在你看来，哪些国家的饮食结构最糟糕？

在部分非洲国家，饥荒依然是一个很大的问题。但我发现，那些最贫穷的地区反而采用了最营养的饮食结构。这与2015年剑桥大学推出一项研究结果相吻合：拥有最佳饮食结构的10个国家中，9个都位于非洲。在非洲，人们吃新鲜蔬菜、水果、坚果……这仅仅是因为还很难在那里找到工业食品。我还注意到，在这些最贫穷的国家中，往往是那些中产阶级的儿童拥有最糟糕的饮食结构，因为他们吃得起快餐，而这些餐厅对于大多数人而言则过于昂贵了。例如，在印度孟买，一个达美乐的中号披萨价格约为13美元。而我在贫民窟拍摄的一名小女孩的父亲，每天挣的钱则不足5美元，显然，这个孩子根本不可能购买披萨。小女孩的母亲会每天为她准备新鲜的菜肴：青椒、茄子、洋葱和扁豆等。让我震惊的是，这个家庭比美国的许多孩子都吃得更好。在美国，则是那些最穷的人拥有最不营养的饮食结构，因为快餐食品并不昂贵。总之，如果我必须从我的项目中吸取教训，那么它可能是：不要购买任何在电视上做广告的食品。这样，你可能会活得更加长久，更加健康！

[译自法国《GEO》]