大学生饮食结构及其影响因素的分析

张珊珊+王娟娟

【摘 要】大学生饮食结构与其身体健康息息相关，如今社会大学生身体亚健康、饮食不健康以及肥胖超重、睡眠质量不好等问题得到了越来越多的重视，许多学者都在关注这些方面的问题，而这些问题无不与大学生的饮食结构有着密不可分的关系。本次调查目的在于了解大学生饮食结构，找出大学生饮食结构中存在的问题，找出影响大学生饮食结构的因素。从而针对大学生饮食结构的问题提出相应的改善建议，也为国家相关部门实施健康教育提供依据。

【关键词】大学生；饮食结构；饮食习惯

饮食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占比重，由于影响饮食结构的这些因素是变化的，所以饮食结构不是一成不变的，人们可通过调节各类食物所占的比重，达到膳食平衡。

人类通过饮食营养才能维持生命活动，满足机体生存需求，为学习、工作和生活提供物质能量[1]。大学时期是学生学习知识、发育身体的重要阶段，必须重视青年学生的饮食营养结构的合理调配[2]，在这个阶段学习和掌握一定的营养学知识，每天进食时遵循优良的饮食结构，达到膳食宝塔的要求，对于促进大学生生长发育，保证大学生身体素质健康有重要意义。

但是由于营养知识缺乏， 膳食结构不合理而导致的营养不良及营养过剩问题仍然普遍存在。因此，了解大学生饮食结构、饮食行为和饮食习惯，是帮助大学生成长，保障大学生身心健康重要的一步。

一、研究对象及方法

（一）调查对象

本次调查最终调查对象为江苏大学在校大学生163人，其中男生78人，占47.85%，女生85人，占52.15%；大一学生28人，占17.18%，大二学生49人，占30.06%，大三学生71人，占43.56%，大四学生15人，占9.2%；文科生59人，占36.2%，理科生104人，占63.8%。

（二）调查方法

本次调查所采用的方法有预调查致精确法，问卷调查法，观察法及文献资料分析法，多种调查方法的综合运用有助于提高本次研究的科学性和全面性。而本次调查最主要的方法是问卷调查法，本次调查的调查问卷由调查人员设计完成，结合膳食宝塔的内容以及大学生饮食习惯等内容进行编制。在正式调查之前先选择了20名不同性别的大学生进行了预调查，依据预调查反馈的信息对问卷进行了修订，再进行正式调查。调查问卷由全组成员共同发放，调查前由调查人员现场解说，而后由调查员指导被调查者填写并进行监督，采用不记名形式，调查中进行质量控制，调查对象之间不交流，确保所获得资料的准确性。本次调查一共发放问卷180份，回收问卷180份，其中有效问卷163份，无效问卷17份，问卷有效率为90.56%。

（三）调查内容

本次调查内容主要为大学生的饮食结构以及大学生饮食结构的影响因素这两个方面。首先是通过问卷调查来了解江苏大学大学生的饮食结构。然后从外部以及内部因素两个层面调查影响大学生饮食结构的因素。其中内部因素包括学习因素、个人喜好因素、生活习惯、身体状况因素等，外部因素包括学校就餐环境、校外就餐环境、家庭收入水平等。

（四）数据整理及分析

采用spss17.0进行统计数据的录入及分析，采用鱼刺图对影响因素进行定性表述，运用描述统计工具和方差分析进行分析，并且进行交叉分析比较不同的年级、性别、理科或是文科生之间表现的大学生饮食结构的不同之处。

二、结果

（一）基本情况

1.大学生对于饮食健康的关注情况

据调查显示，71.78%的大学生关注饮食健康。20.25%的大学生对饮食健康持一种无所谓的态度，7.98%的大学生从没考虑过饮食健康的问题。可见大多数大学生还是关注饮食健康的，但也有一部分大学生对饮食健康并不重视。饮食健康对于身体健康至关重要，在同等条件下，饮食习惯的优劣便决定着人的体质的优劣程度。对大学生来说，饮食健康尤为重要。但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题， 成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。可见健康教育力度不够，国家应加强对于大学生的健康教育，普及膳食知识，对大学生的饮食进行引导，帮助大学生了解更多膳食健康知识，达到膳食均衡。

2.大学生饮食规律情况

调查显示，仅有18.4%的大学生三餐非常规律，71.17%的大学生三餐较规律，10.43%的大学生三餐不规律。而对于早餐进食状况，只有有40.49%的大学生每天都吃早餐，6.13%的大学生经常不吃早餐，甚至有0.61%的大学生从不吃早餐。

从以上数据来看，三餐规律和早餐进食情况总体较为乐观，并没有出现大比例的不吃早餐或三餐不规律情况，但仍有10.43%的大学生三餐不规律，仍有25.76%的大学生早餐进食不乐观，大学生应当加强这方面的重视。

3.偏食、挑食情况

对于不健康食品，在回收的163份有效问卷中，仅有5个人没选择这些不健康的食品。可见大学生在饮食方面的偏好和习惯很不健康，国家应加强在这个方面的教育，引导大学生拥有更加优良的饮食习惯。

4.大学生面对体重超重时的处置方法

当自身体重超重時，77.3%的人选择多运动，4.29%的人选择少睡觉，3.68%的人选择药物减肥，15.34%的人选择不改变。而在面对体重超标时，39.26%的人选择节食，其实这是不理智的，在正常情况下，当体重超重时，通过均衡的饮食和合理的运动相配合，便可以让体重回复到正常水平。

（二）大学生三餐饮食结构

据《中国居民膳食指南》表述，每人每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g；餐餐有蔬菜，保证每天摄入300～500g蔬菜；天天吃水果，保证每天摄入200～350g；吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g；每周吃鱼280～525g，畜禽肉280～525g，蛋类280～350g，平均每天摄入总量120～200g；成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25～30g。据膳食宝塔的要求，结合大学生对于一日三餐各种品类食品的选择，可知基本符合膳食宝塔的要求，但总体上油脂类摄入较要求偏多，而奶类和豆类食品较要求偏少。男女在一日三餐的选择上存在差异性，男生在油脂类上的摄入较女生多，每天多摄入8.18%，而在蔬菜水果方面的摄入比女生少40.65%，在奶类和豆类食品上也是女生摄入得较多。而对于不同年级学生来说，大三学生蔬菜水果的摄入是四个年级当中最高的，而油脂类摄入也仅比摄入最少的大二学生多3.2%，其饮食结构最符合膳食宝塔的要求，是各个年级当中相对最优的。而大四学生蔬菜水果摄入量是四个年级当中最高的，并且摄入了更多的鱼、肉、蛋、奶类，其饮食结构偏离了膳食宝塔的要求，饮食不均衡。

三、结论

大学生饮食结构不完善，油脂摄入较多，奶类、豆类摄入较少，其中女大学生的饮食结构优于男大学生的饮食结构。影响大学生饮食结构的因素主要为个人喜好、身体状况、生活习惯、学校就餐环境、校外就餐环境以及家庭收入六个方面的内容。其中最关键的两个因素是个人偏好和生活习惯。影响大学生体质健康状况的因素有很多，饮食结构就是其中很重要的一点，许多大学生营养不良，不少学生缺铁、缺钙，而另一些学生却营养过剩，这样不均衡不健康的现状，究其原因，主要是由于大学生对于饮食结构不了解，许多学生的饮食结构不均衡，存在着许多问题，从而导致了大学生身体素质中的诸多不健康现象。

针对大学生饮食结构现状及其影响因素，国家应加强对于大学生的健康教育，普及膳食结构，优化大学生饮食结构，帮助大学生提高自身的身体素质。

基金项目：本文系江苏大学第15批学生科研课题立项资助项目“大学生饮食结构及其影响因素的调查与分析——以江苏大学为例”（项目编号：15C315）研究成果。

作者简介：

张珊珊（1995.10-），女，江苏连云港人，本科，江苏大学管理学院，主要研究方向：供应链管理。

王娟娟（1995.12-），女，江苏盐城，本科，江苏大学管理学院，主要研究方向：供应链管理。

参考文献：

[1]常雅芬.大学生饮食营养健康问题研究[N].黑龙江教育学院学报.2014年07期

[2]魏春芳，胡秀瑞.大学生饮食营养结构与健康[N].吉林化工学院学报.1991年06期

[3]卓杰先.广西桂中地区大学生饮食、营养知识与健康行为的调查分析[J].生命科学.2007年03期