宋朝皇帝也爱点“外卖”

现代人生活节奏快，上班忙没时间做饭，周末在家懒得做饭，于是叫外卖成了家常便饭。但可别以为叫外卖是现今才有的事儿，其实在千年前的大宋王朝，“外卖”行业就已经非常发达了，就连皇帝也喜欢点“外卖”。

皇帝叫“外卖”，还给小费

宋朝食肆上的美食，简直可以单拎出来做一期“舌尖上的宋朝”。夏有“麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏”等消夏凉品，冬有“盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍”这些热气腾腾的烤肉。

其中“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成汤，然后再放凉，放凉以后再加进磨碎的冰块。口感清甜，伴着碎冰有点像糖水冰沙，光听听就觉得很消暑。宋孝宗就曾经贪凉吃多了冷饮，拉了好几天的肚子，吓坏了一群大臣。

冬天的“旋炙猪皮肉”，“旋”是切块，“炙”是烧烤，就是将猪皮肉放在炭火上烤，烤得滋滋冒油，猪皮微焦，一口下去，香脆酥嫩。

民间有这么多好吃的，就连在宫中吃着山珍海味的皇帝，都无法抵挡诱惑。宋孝宗赵昚就对民间“外卖”情有独钟。在隆兴年间的一次观灯节，入夜之后叫了夜市上的“南瓦张家圆子”和“李婆婆鱼羹”等宵夜，送进宫来，吃过之后龙颜大悦，小费给得很是大方，“直一贯者，犒之二贯”，足足多付了一贯（1000文铜钱）做“小费”。

太上皇赵构也很喜欢“外卖”。在宋孝宗赵昚（shèn）来向他请安的时候，赵构特地点了“外卖”，“订单”上有李婆杂菜羹、賀四酪面、臧三猪胰胡饼……看来赵昚爱“外卖”是有迹可循的。

“快餐、外卖、订餐”一条龙服务

皇帝叫“外卖”，市民也一样。宋朝“外卖”常见到什么程度呢？

宋朝孟元老的《东京梦华录》里面讲了，宋朝的“白领”、精英们和现代人一样，“下班”也懒得自己在家做饭，索性“打包”饭菜回家，或者点个“外卖”：“市井经纪之家，往往只于市店旋买饮食，不置家蔬菜。”

需求催生服务，聪明的老板们为了揽客，推出“快餐”和“送餐”服务，就在情理之中了。比如有顾客赶时间，“欲速饱”，饭馆伙计就先上像现代的盖浇饭之类，再上“细菜”（点后再烹制的菜品），这样就节省了顾客等待的时间，近乎如今的“快餐”。

若有顾客不愿在店里吃，又不想自己在家做饭，怎么办呢？那么，只要派个人先来点菜，“逐时施行索唤”，相当于如今打个电话，饭馆就实行上门服务，派专人“就门供卖”，送到再付钱，以方便顾客。在北宋有名的《清明上河图》中就画了一个汴京“外卖小哥”，端着两个食盒，刚从店家出来，不知往谁家送着“外卖”，其举止神态之细腻逼真，令人叹为观止。

至于南宋，虽偏安一隅，政治上软弱，经济上却一点不寒碜，其都城临安（杭州），就是一座人口过百万的繁华大都市，不缺钱的老百姓，吃喝玩乐的心思也是满满的。于是临安城“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子……油酱、食米、下饭鱼肉、鲞腊等铺。盖经纪市井之家往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳”。换言之，宋代都市下馆子或叫“外卖”成风。

南宋的饭馆也登门承办筵席，如比较大的酒楼就有“筵会假赁”的服务项目，由“四司六局”承包，租赁器具，供应酒菜，从下请书（请帖）到安排座次、桌前执事等等，都有人承揽备办。主人只要出钱，不用费丝毫力气，就可以在家里举办盛大宴会。

“外卖”市场也细分

值得注意的是，南宋的“外卖”还细分了市场。

正店，也就是豪华大酒楼，一般不提供外卖服务，所谓店大欺客，南宋时也有这陋习。你想叫碗面条或“盖浇饭”，不可能的，店家只服务有身份、有地位、有钱的上层客人，讲究一整套服务程序。

如贵客来了，先“提瓶献茗”，入座饮茶一杯，再端上“看盘”，开始点酒菜。有传菜的伙计记唱念报给厨房，厨房里有“铛头”记录在案，依次烧菜，须臾，“行菜者左手三碗，右臂自手肩驮叠约二十碗，散下尽合各人呼索，不容差错”。当然，这种豪华店也提供大型宴会的承办。

脚店，一般指特色经营店，“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，好比如今的中档餐馆，接待中档消费的客人。这种店通常有“外卖”服务，不过，大多“外卖套餐”，其价格估计也不低。

那么，当时的“外卖”要怎么送呢？饭菜在外送途中凉了怎么办？宋朝解决问题也非常全面：温盘。温盘专门用于给食物保温，是一种厚底的盘子。上下两层瓷，上薄下厚，中间空心，在里面注入热水，盘子便可起保温作用。这装着菜的温盘还得放进食盒里面，食盒形状与现在的保温饭盒很相似，以木制的居多，层层分装，以免菜肴串味。在各种古装电视剧里面，每逢“到大牢里送饭”的情节，一定会挎上一个这样的食盒。

送“外卖”这样的活谁来干？虽说上面《清明上河图》提到了“外卖小哥”，然而在当时，送“外卖”还不是一个职业，没有统一制服，也没有小电动车可以穿行大街小巷。于是店小二被开发出了新的技能：送“外卖”，而且无论多远，基本靠走路。

（《幸福·悦读》2018年第7期等）