影响肉牛出肉率的因素及科学饲养方式

马杰

摘要：肉牛的出肉率是衡量肉牛生产性能的一个重要指标，也是衡量肉牛个体质量的指标。提高肉牛的出肉率对内牛养殖有重要的意义，影响肉牛出肉率的因素较多，包括品种因素、饲养管理因素、年龄因素等，提高肉牛的出肉率需要转变饲养方式，提高养殖技术，采取科学的饲养管理方法。规范生产流程，以生产出品质好、产肉量高的肉牛，获得较高的出肉率。

关键词：肉牛；出肉率；影响因素；品种；饲养管理；年龄；季节；提高要点

中图分类号：S823.4

文献标识码：B

文章编号：2095-9737（2018）05-0025-01

1 肉牛出肉率的影响因素

肉牛出肉率的高低与品种因素有着很大的关系，不同品种的肉牛体型不同，出肉率也不同，目前出肉率最高的肉牛品种为夏洛莱和西门塔尔肉牛，其次是利木赞、安格斯肉牛。夏洛莱肉牛与西门塔尔肉牛相比，出肉率要稍高一些，并且瘦肉率也要高一些。另外，一些优良的杂交品种的出肉率也较高。

肉牛的饲喂效果对肉牛出肉率的影响也较大，相同品种的肉牛，通过良好的饲喂，出肉率自然就大。在育肥肉牛的过程中，很多养殖场并没有对日粮进行科学的配比，在配制饲料时更注重价格，这样喂牛，表面上虽然节省了饲料成本，但是实际的育肥效果并不好，出肉率低，甚至还会影响肉牛的生长发育速度，影响肉牛养殖整体的效益，得不偿失。对于生长育肥牛来说，最好进行分阶段饲养，根据肉牛不同阶段对营养的不同需求来设计日粮配方，进行科学合理的饲喂，什么阶段需要什么营养，就按照营养需求配比什么样的饲料，这样才可以提高肉牛的出肉率。

良好的管理对于提高肉牛的生产性能，提高出肉率非常重要。要想养殖好肉牛，就需要进行精心的管理。如果牛舍的温度不适宜，如温度高，肉牛易发生热应激，影响到食欲，采食量减少，影响增重，温度低了，则会降解饲料报酬率，使增重速度减慢。养殖环境卫生条件较差，空气质量不佳，会导致有害菌大量的滋生与繁殖，还易造成舍内有害气体浓度升高，影响到肉牛的健康和育肥效果，从而使出肉率降低。

肉牛在不同年龄出栏，出肉率也不同，年龄小的肉牛生长发育的重点为骨骼，肌肉和脂肪的增长量较少，因此骨架大，肉量少，出肉率自然就低，如果肉牛的年龄太大，肌肉则停止生长，同时脂肪的增长量增加，出肉率也不高，在良好的饲养管理条件下，良种肉牛出肉率最高时的年龄一般在18～30月龄，因此一定要对肉牛进行科学的饲养管理，使肉牛在合适的年龄达到合适的体重，这是确保肉牛保持较高出肉率的关键。

不同的育肥季节对肉牛的出肉率也有一定的影响。一般育肥期选择在秋季的出高率最高，其次是春季，出肉率最低的是在夏季，这主要是由于秋季的气候适宜，饲草饲料资源丰富，利于肉牛的生长发育和增重，但是目前，随着饲养管理技术的不断进步，饲料质量的不断提高，季节因素对肉牛出肉率的影响也越来越低。

2 肉牛出肉率的提高要点

选择适宜的品种，开展杂交优势。肉牛养殖提高出肉率的关键是选择好肉牛的品种，可以选择体型较大的品种，如西门塔尔肉牛和夏洛莱肉牛。目前大多数肉牛养殖场利用杂交优势来培育新品种肉牛，利用品种间的杂交优势来生产出生长速度快、肉质好、出肉率高的品种。生产上通常选择国外的优良品种与本地黄牛进行杂交，多选择西门塔尔、夏洛莱为父本，以本地黄牛为母本，选择二者的杂交后代来育肥，从遗传学的角度来提高肉牛的出肉率。

选择适宜的育肥方式，肉牛养殖的目的是获得量多且优质的牛肉，提高出肉率，不同的饲养模式下的产肉率不同，选择育肥模式要根据本场的养殖条件、当地饲草饲料资源以及育肥季节来选择，同时还要进行科学合理的饲喂。肉牛育肥要分阶段进行，根据肉牛的生长发育规律，可将育肥期分为育肥前期和育肥后期，育肥前期肉牛主要生长的是骨骼和肌肉，对蛋白质以及矿物质的需求量较大，因此为了促进发育，要注意保证日粮中蛋白质和矿物质的添加量，可适量的提高蛋白质的水平。肉牛进入育肥后期主要是脂肪的沉积，此阶段进行合理的饲喂可以提高牛肉的品质和出肉率。

科学的管理。良好的管理是提高出肉率的重要措施。首先要给肉牛提供一个舒适、安静的环境，控制好环境中的温度、相对湿度，温度高了，就要做好降温工作，温度低了，则需要采取措施提高舍温，同时还要做好养殖环境的清洁丁作，及时的清理粪尿，定期的更换垫草垫料，保持牛舍干燥，加强通风换气，保持牛舍空气清新，提高肉牛的舒适度，从而提高育肥效果，增加出肉率。保持牛舍安静，避免舍内噪音过高，以免影响到肉牛反刍和休息。肉牛育肥到一定程度要适时的出栏，出栏的时间要根据肉牛的年龄、体重等来确定，科学的确定最佳的出栏时间。

合理的使用飼料添加剂。饲料添加剂的使用可以有效的提高肉牛的出肉率，但是在使用时也要注意有些添加剂可以使用，有些则是严禁使用的，肉牛养殖常用的添加剂有一些营养补充剂，以及一些具有保健作用的健胃药物和增重剂。而一些添加剂如克伦特罗、克伦巴胺虽然可以大幅度的提高出肉率，但已被严禁使用。