关于燕窝的冷知识你知道多少？

本刊编辑部

2018年3月31日～4月1日，2018马来西亚（南宁）燕窝节在南宁成功举办.此次燕窝节活动是继2017年11月马来西亚（南宁）榴莲节后，第二次在广西举办的马来西亚传统特色产品大型推介活动，也是马来西亚政府部门首次在中国举办的以燕窝为主题的推介活动。

在燕窝节上，来自马来西亚的50多家燕窝企业纷纷展出自家的优质燕窝和燕窝制品，通过展销、互动和科普等活动，进一步提升了中国消费者对马来西亚燕窝的认识，关于燕窝究竟有哪些冷知识？且看小编的介绍。

燕窝

自明代以来，中国就有了食用燕窝的记述，被认为是传统名贵食品之一。燕窝被采摘之后，需经过蒸细、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成燕窝成品，为贵家所喜爱，《红楼梦》第四十五回中即有宝钗劝黛玉服用燕窝的情节。

燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，燕窝按筑巢的地方可分为屋燕及洞燕两种。通常人们认为燕窝具有很高的营养价值，含有丰富的水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素（钙、铁、钾等）、氨基酸（必需氨基酸、非必须氨基酸）、唾液酸、表皮生长因子、集落刺激因子，其中特有的燕窝酸是最大的卖点，国外现代医学研究发现燕窝酸是人体的必需营养元素。

燕窝由金丝燕的口水混合其他杂质组成，因此燕窝中含有大量的唾液酸并不奇怪。它在1953年时被瑞典的生化学家Gunnar Blix最先发现，学名N-乙酰神经氨酸，简称NANA。研究表明，人类母乳中唾液酸的含量也很高，推测唾液酸可能有帮助神经元建立联系从而促进大脑发育的效果。

很多人认为表皮生长因子的存在是燕窝能够修复皮肤、美容养颜的原因，但其实根据研究，表皮生长因子进入人体后，会发生一系列生化反应，最终可促进靶细胞的DNA合成及有丝分裂，其作用更多地是在治疗胃溃疡、肝功能衰竭上。

印尼、马来西亚、泰国、越南、中国海南等地均有燕窝产出，其中印尼和马来西亚是燕窝的主产国，印尼的燕窝产量占到了全球产量的80%以上，马来西亚为15%左右。

鉴别方法

随着燕窝的营养价值为越来越多人熟知，购买燕窝的人也越来越多，市场上的燕窝品种鱼龙混杂，该如何辨别真伪买到真正的上等燕窝？据了解，目前燕窩市场上造假的手段有漂白、刷胶、补碎、注水等，成品十分逼真，非专业人士很容易混淆，深入了解燕窝的特性是最基本的方法。

一般而言，上等燕窝燕丝细而密，有天然缝隙，盏形大而厚，干爽易折断。因为燕窝均为人工挑毛，燕盏内有小量细毛是正常现象，燕角较细，浸水后平均可发大6～12倍。

漂白燕窝：漂白是最常见的造假手段，用双氧水浸泡毛燕不仅可以除去杂毛漂白余毛，还可以提升燕窝的卖相，因此很多小作坊都会采用这种方式。经过漂白的燕窝浸水后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且炖煮后涨率不大，易化水，燕丝会呈现白色或者乳白色，区别于纯燕窝泡发以后的半透明感。

刷胶燕窝：燕窝在制成盏后，由于中间的细毛被挑拣了出来，因此表面留有一些缝隙，不法商人就利用这些缝隙，将涂料（ 如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等）涂于燕窝盏表面，令燕盏表面看起来光亮厚密。刷胶燕窝不易泡发，且有较浓重的化学药品味道，因为刷胶后燕窝的水分不易蒸发，容易发霉变色。

补碎燕窝：在挑毛的过程中，不可避免会有些燕碎随燕毛脱落，这些燕碎在经过处理之后可以利用燕窝自身的粘性被重新粘回燕盏底座，这就是补碎。正常的补碎能够合理降低燕窝损耗，并且不会影响燕窝的营养价值。但市场上很多燕窝所补的“碎”是从低质廉价的草燕中，分离出所谓的燕碎，再用食用胶刷在燕窝的内兜和底座。通过补碎处理后的燕窝底座呈颗粒状，通过观察燕窝的底座厚实度和通透度即可鉴别。

注水燕窝：燕窝以克论重，因此许多商人为了获取暴利，常常会在售卖之前过量喷水，以增加燕窝的重量，且注水后的燕窝往往要比足干的燕窝颜色更白，更晶莹剔透，更受消费者喜爱。一盏燕窝的重量一般在5～8克左右，注水燕窝则能达到10克左右，因为水分过多，若保存不善就很容易发霉变质。

Tips

◆保质期：作为传统的养生食品，很多人认为燕窝放得越久营养成分就越高，但其实这是一个误区。任何食品都有其最佳的赏味期限，燕窝也不例外，优质的传统燕窝干货保质期一般为3年，但也根据燕窝的制作工艺而定。

◆白色沉淀物：燕窝本是金丝燕的巢穴，所以很难避免地会沾染上羽毛、蛋壳等杂质，泡发后出现细小的绒毛或蛋壳之类的杂质是很正常的现象。

◆血燕窝：常有商家宣传血燕窝是由金丝燕吐血形成的，但经过证实，血燕窝只是商家为了获取更高利润而制造的噱头。燕窝只有屋燕与洞燕之分，血燕窝的红色是由于金丝燕把巢穴筑在岩壁上，岩壁内的铁元素等矿物质渗入燕窝当中而形成的。